สูตรขนมพัฟโฮมเมดนี้เหมาะสำหรับนักเพียวที่ยืนยันส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับขนมอบของพวกเขา การทำ ขนมพัฟ ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่เป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและขยันหมั่นเพียร วางแผนในสามวันเพื่อทำขนมพัฟนี้เนื่องจากขั้นตอนแรกและขั้นตอนสุดท้ายต้องใช้เครื่องทำความเย็นข้ามคืน
เมื่อคุณอ่านคำแนะนำแล้วคุณอาจเลือกใช้ขนมพัฟที่เตรียมไว้จากตู้แช่แข็งในตลาด แต่คุณเป็นหนี้ให้ตัวเองมากพอที่จะพยายามทำขนมพัฟจากรอยขีดข่วนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ
ทำให้ขนมพัฟ 2 ปอนด์ / 1 กิโลกรัม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 13 ออนซ์ / 390 กรัมแป้งอเนกประสงค์
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา / เกลือ 7 มล
- 3 ออนซ์ / 90 กรัมเนยจืด, เย็น
- 7 ออนซ์ของเหลว / น้ำ 210 มล. เย็น
- 10 ออนซ์ / 300 กรัมเนยจืดไม่นุ่มนวล
วิธีการทำมัน
- เมื่อต้องการจัดเตรียม อาหาร ให้ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ ตัดเนยเย็นขนาด 90 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตัดชิ้นส่วนลงในแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะคล้าย cornmeal หยาบ
- ทำเป็นอย่างดีตรงกลางของส่วนผสมและเพิ่มน้ำทั้งหมดในครั้งเดียว ใช้ไม้พายยางหรือนิ้วมือของคุณค่อยๆดึงแป้งลงไปในน้ำ ผสมจนแป้งทั้งหมดรวมเข้าด้วยกัน อย่านวด détrempe ควรจะเหนียวและมีขนดก
- เครื่อง วัดอุณหภูมิ สามารถทำขึ้นได้ในตัวประมวลผลอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งเกลือและเนยเย็นลงในหม้ออาหารที่ติดตั้งใบมีดโลหะ ประมวลผลจนกว่าจะมีอาหารหยาบ ด้วยตัวประมวลผลกำลังทำงานให้ค่อยๆเพิ่มน้ำ ปิดเครื่องทันทีที่แป้งมารวมกันเพื่อสร้างลูกบอล ดำเนินการกับส่วนที่เหลือของสูตร
- เลี้ยวเบา ๆ ลงบนพื้นผิวที่ กระพือ เล็กน้อย นวดแป้งสองครั้งด้วยมือแล้วปัดเป็นก้อนกลม ห่อแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกและแช่เย็นค้างคืน
- หากต้องการม้วนในเนยให้เตรียมเนยอ่อนขนาด 10 ออนซ์ / 300 กรัมโดยวางไว้ระหว่างแผ่นพลาสติกสองแผ่น ใช้หมุดเกลียวเพื่อม้วนเนยนุ่มลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 5x8 นิ้ว (12.5x20 ซม.) สิ่งสำคัญคือ détrempe และเนยจะมีความสม่ำเสมอเกือบเท่ากัน หากจำเป็นให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้นิ่มหรือเย็นลงให้แข็งตัว
- บนกระดานที่ทำจากแป้งเบา ๆ ให้วางกระดาษไขเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 12 x 15 นิ้ว (30 x 37.5 ซม.) ยกและหมุนแป้งตามความจำเป็นเพื่อป้องกันการเกาะ
- ใช้ แปรงขนม แห้งเพื่อปัดแป้งออกจากผิวของแป้ง แป้งฝุ่นอาจทำให้เกิดลายเส้นสีเทาและสามารถป้องกันไม่ให้ขนมพัฟจากการเพิ่มขึ้นอย่างถูกต้องเมื่ออบ
- ลอกเปลือกห่อหนึ่งชิ้นจากเนย วางเนยที่กึ่งกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนำพลาสติกที่เหลือออก พับขอบทั้งสี่ด้านของจานรองลงบนเนยที่ปิดผนึกไว้อย่างสมบูรณ์ ยืดแป้งถ้าจำเป็น สิ่งสำคัญคือไม่มีใครสัมผัสกับเนย
- ด้วยด้านพับขึ้นหันขึ้นให้กดแป้งหลายครั้งด้วยขากลิ้ง ใช้การเคลื่อนไหวโยกเพื่อสร้างสันในแป้ง วางหมุดเกลียวในแต่ละสันและค่อยๆหมุนไปมาเพื่อขยายสันเขา ทำซ้ำจนกว่าสันเขาทั้งหมดจะมีขนาดเท่าตัว ใช้สันเป็นจุดเริ่มต้นม้วนแป้งออกเป็นเรียบแม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 8 x 24 นิ้ว (20 x 50 ซม.) ระวังให้มุมของแป้งเป็นมุมขวา
- ใช้แปรงขนมแห้งเพื่อขจัดแป้งที่หลวมออกจากผิวของแป้ง พับแป้งเป็นสามส่วนเช่นจดหมายธุรกิจ ถ้าปลายด้านหนึ่งเสียหายหรืออยู่ในสภาพที่แย่กว่าให้พับไว้ก่อนมิฉะนั้นให้เริ่มต้นที่ด้านล่าง เสร็จสิ้นการเลี้ยวแรก
- หมุนบล็อก 90 องศาเพื่อให้ขอบพับอยู่ทางด้านซ้ายมือและแป้งหันหน้าเข้าหาหนังสือ นำแป้งออกอีกครั้งและทำซ้ำเทคนิคการรัด อีกครั้งแป้งควรอยู่ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียบแม้ประมาณ 8x24 นิ้ว (20x60 ซม.)
- พับแป้งในสามอีกครั้งเสร็จสิ้นการเลี้ยวที่สอง คลุมแป้งด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที ทำซ้ำกลิ้งและพับเทคนิคจนแป้งมีทั้งหมดห้ารอบ อย่าทำมากกว่าสองรอบโดยไม่ต้องพักและหนาว คลุมแป้งให้แห้งสนิทก่อนสร้างและอบ
- อาจมีการแช่แข็งแผ่นขนมพัฟ พับสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เสร็จสิ้นในสามส่วนและห่อหุ้มให้แน่นก่อนแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนใช้
หมายเหตุ : ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งทั้งหมดในการทำ เบกเกอร์ (ขนมพัฟขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยของหวานหรือขนมหวาน) คุกกี้หรือสิ่งอื่น ๆ
ตัดบล็อกออกเป็นสามส่วนหรือสี่ส่วนและทำงานกับชิ้นส่วนเหล่านี้ในแต่ละครั้งทำให้ส่วนที่เหลือแช่เย็นจนจำเป็น
ค่าประมาณโดยประมาณต่อออนซ์ / 30 กรัม: แคลอรี่ 120, ไขมันรวม 9 กรัม, ไขมันอิ่มตัว 6 กรัม, คอเลสเตอรอล 25 มก., โซเดียม 110 มก., คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 9 กรัมโปรตีน 1 กรัมวิตามินเอ 8%
แหล่งที่มา: " Cooking: เทคนิคจากเชฟผู้เชี่ยวชาญ " โดย Sarah R. Labensky และ Alan M. Hause (Prentice Hall) พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับขนมพัฟ
- Puff Pastry ข้อมูลการทำอาหารและเคล็ดลับ
- สูตรขนมพัฟซ์แบบสายฟ้าแลบ
- Brie อบในขนมพัฟ
- ไก่และเบคอนใน Puff Pastry
- ปูและหน่อไม้ฝรั่งในขนมพัฟ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 129 |
| ไขมันรวม | 11 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 25 มก |
| โซเดียม | 273 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |