สูตรนี้สำหรับ mille-feuille, o r Napoleon เป็นที่รู้จักกันดีเช่นนี้เป็นขนมฝรั่งเศสแบบคลาสสิกซึ่งสามารถใช้ได้ในร้านขายขนมอบโมรอคโค
ทำโดยแซนวิชชั้นกรอบของขนมพัฟด้วยครีมคัสตาร์ที่อุดมไปด้วยครีมแล้วเติมแต่งด้านบนด้วยไอซิ่งราชวงศ์มันวาว
ผลลัพธ์ที่ได้คือการผสมผสานของรสชาติและพื้นผิวที่น่าสนใจอย่างน่ามหัศจรรย์เพื่อความพึงพอใจของฟันหวานของคุณใน เวลาชงชา หรือดื่มกาแฟ
แม้ว่าจะเป็นที่เสื่อมโทและน่าประทับใจ แต่ Mille-feuille ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้แป้งพัฟแช่แข็ง อย่างไรก็ตามโปรดทำเวลาเตรียมอาหารการอบการประกอบและแช่เย็น
Mille-feuille สามารถประกอบได้หนึ่งหรือสองวันก่อนการเสิร์ฟ เก็บกระดาษ parchment ไว้ในมือเพื่อทำขนมชั้นขนมและให้แน่ใจว่าได้เตรียมเวลาเตรียมอาหารเพิ่มเติมถ้าทำแป้งขนมพัฟของคุณจากรอยขีดข่วน
หมายเหตุ: อย่าสับสนกับแป้งขนมพัฟแช่แข็งด้วยแป้ง phyllo ทั้งสองสูตรนี้ไม่สามารถใช้แทนกันได้ เลือกพาสเตอร์พัฟทุกชิ้นเพื่อเลือกรสและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Pastry และ Filling:
- 1 ปอนด์ 1/2 ขนมพัฟแช่แข็ง (หรือ 1/2 ชุดโฮมเมด
- pate feuilletée )
- 3 ถ้วย
- ครีมขนม
- อุปกรณ์เสริม: ครีมหนัก 1/2 ถ้วย (วิปปิ้งกับยอดเขาขนาดกลาง)
- สำหรับการหลั่งน้ำแข็งและการตกแต่ง:
- 3 ออนซ์ / 80 g ช็อกโกแลตขม (ละลาย)
- 2 ไข่ขาวขนาดใหญ่ (ห้องอุณหภูมิ)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- 3 ถ้วย / 350 ก. น้ำตาลไอซิ่ง
วิธีการทำมัน
เตรียม Pastry และ Filling
- ทำขนมแป้งพัฟโฮมเมดและมีมันพร้อมและแช่เย็น หรือแป้งสาลีซื้อแป้งสาลีแช่แข็งตามทิศทางของแพ็คเกจ
- ทำขนมครีม เมื่อระบายความร้อนเสร็จสมบูรณ์แล้วคุณสามารถลดเนื้อสัมผัสได้ตามต้องการโดยการพับลงในวิปปิ้งครีมที่จำเป็น คลุมและแช่เย็นจนกว่าจะถึงเวลาประกอบ
อบชั้น Pastry
- อุ่นเตาอบที่ 400 F / 200 C
- บนพื้นผิวที่มีการฟูเบา ๆ เบา ๆ ให้แป้งขนมพัฟเบา ๆ ลงในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวและหนาของกระดาษแข็งบาง ๆ ด้วยมีดคมให้ตัดแป้งออกเป็นสามชิ้นขนาดเท่ากัน
- นำแป้งที่เตรียมไว้ใส่ลงในถาดอบ (หรือกระทะ) เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment และเจาะแป้งทั้งหมดด้วยส้อม
- ปิดแป้งด้วยแผ่นกระดาษ parchment แผ่นอื่นและวางถาดอบหรือน้ำหนักของพายไว้ด้านบนเพื่อชั่งน้ำหนักแป้งขณะที่มันอบ
- อบแป้งที่ชั่งน้ำหนักลงใน batches ถ้าจำเป็นประมาณ 25 นาทีหรือจนกว่าแป้งจะมีสีน้ำตาลทอง น้ำหนักและชั้นบนสุดของกระดาษทรายสามารถถอดออกได้ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการอบเพื่อช่วยให้สีแป้ง
- โอนขนมขนมอบลงชั้นให้เย็นสนิท
ประกอบ Mille-Feuille
- ออกและมีทุกอย่างพร้อม - ขนมพัฟชั้นขนม, ครีมขนมและส่วนผสมสำหรับเปลือกน้ำandาลและตกแต่ง ไม่ต้องกังวลหากชั้นขนมอบของคุณดูไม่เท่ากัน หลังจากประกอบแล้วคุณจะตัดขอบเพื่อดูสม่ำเสมอ
- เป็นการดีที่สุดสำหรับการทำงานบนพื้นผิวเรียบเพื่อให้สามารถถ่ายทำขนมสำเร็จรูปกับจานเสิร์ฟได้อย่างง่ายดาย เริ่มต้นด้วยการแจกจ่ายครึ่งหนึ่งของครีมขนมกว่าหนึ่งชั้นของขนมพัฟอบ
- เติมแป้งอีกชั้นหนึ่งแล้วกดเบา ๆ เพื่อยึดติดกับครีมขนมด้านล่าง กระจายครีมขนมที่เหลืออยู่เหนือชั้นที่สองของขนม
- ด้านบนด้วยชั้นที่สามของขนมและอีกครั้งกดลงเบา ๆ
ตกแต่ง Mille-Feuille
- ละลายช็อกโกแลตลงในกระทะด้วยความร้อนต่ำและถ่ายโอนไปยังถุงขนมหรือหลอดตกแต่งที่มีปลายกลมละเอียด อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถใช้ถุงพลาสติกขนาดเล็กที่มีมุมหรือเจาะเพื่อเปิดช่องเล็ก ๆ
- ทำน้ำแข็งเจ้าฟ้าโดยการตีไข่ขาวและน้ำมะนาวจนฟอง เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งมากที่สุดและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเรียบและมันวาว
- เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้เกิดความสม่ำเสมอเพื่อให้เมื่อไอซิ่งถูก drizzled กลับลงในชามจาก beaters จะนั่งสั้น ๆ บนพื้นผิวของไอซิ่งก่อนที่จะจมกลับเข้า
- ทันทีเทไอซิ่งพระราชเหนือชั้นบนสุดของขนมและกระจายทั่วถึงทั่วพื้นผิว ไม่ต้องกังวลหากหยดน้ำแข็งบางส่วนออกเหนือขอบ
- ถัดไปทำงานได้อย่างรวดเร็วก่อนที่ชุดไอซิ่ง, ละอองฝนช็อคโกแลตผ่านน้ำแข็งในเส้นคู่ขนานเส้นคู่ อีกครั้งไม่ต้องกังวลหากบางส่วนของช็อกโกแลตหยดเหนือขอบและไม่ต้องกังวลถ้าสายของคุณดูเลอะเทอะ ขั้นตอนต่อไปจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของพวกเขา
- ด้วยปลายใบมีดบางและคมเบา ๆ ลากผ่านเส้นช็อกโกแลตเว้นระยะจากด้านใดด้านหนึ่งของขนมไปยังอีกอันหนึ่งในทิศทางเดียวจากนั้นก็ไปในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อสร้างรูปแบบของเชฟรอน ซึ่งจะสร้างรูปแบบการตกแต่งแบบคลาสสิกที่แสดงในรูปภาพ
ให้บริการ Mille-Feuille
- ใช้มีดคมและตัดขอบ 1/4 นิ้วของขนมรอบ ๆ เพื่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
- ค่อยๆถ่ายโอน mille-feuille ที่หั่นเป็นชิ้นลงในจานที่ให้บริการและแช่เย็น อนุญาตให้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงก่อนที่จะตัดเป็นชิ้นส่วนเพื่อให้บริการ
- มีดแบบไม่กัดหยักยาวจะทำให้การตัดที่สะอาดผ่านไอซิ่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1083 |
| ไขมันรวม | 75 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 31 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 18 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 118 มก |
| โซเดียม | 297 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 92 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |