ครีม Creme Patissiere (ครีม Pastry)

Creme patissiere - pastry cream เป็นภาษาอังกฤษ - เป็นคัสตาร์ดวานิลลาที่บรรจุคล้ายกับพุดดิ้งซึ่งใช้ในทาร์ตผลไม้และขนมอบฝรั่งเศสซึ่งหลาย ๆ อย่างได้รับการยอมรับจากโมร็อกโก ในอาหารแบบโมรอคโคแบบดั้งเดิมอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดจะแสดงในของหวานแบบเรียงซ้อนที่รู้จักกันในชื่อ Bastilla Milk และอาจใช้เป็นส่วนประกอบเสริมเพื่อทำ frangipane ครีมขนมอบอัลมอนด์ฝรั่งเศสบางครั้งใช้แทน creme patissiere

ในขณะที่ส่วนผสม pudding อเมริกันวานิลลาบรรจุกล่องอาจเป็นที่ยอมรับได้ในฐานะตัวแทนจำหน่ายไม่ต้องล่อลวงเพื่อซื้อส่วนผสม ครีมปศุสัตว์ที่ บรรจุในโมร็อกโก แทนที่จะลองทำ creme patissiere ของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้นเนื่องจากผลลัพธ์ที่ได้จะดีกว่าผลิตภัณฑ์ชนิดบรรจุกล่องและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถ้วยนมเต็ม
• 5 ไข่แดง
• 6 ถึง 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล
• 3 ช้อนโต๊ะแป้ง
• 3 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด
• ถั่ววานิลลา 1 อัน (แยกตามยาว) หรือรสวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีการทำมัน

1. มีส่วนผสมทั้งหมดของคุณวัดและพร้อม ตั้งชามขนาดใหญ่กระทะขนาดกลางช้อนปั่นหรือช้อนและตะแกรงหรือเครื่องกรอง
2. ในกระทะขนาดกลางให้ความร้อนนมกับถั่ววานิลลาผ่านความร้อนปานกลางเกือบจะเดือด
3. ในขณะที่นมร้อนให้ผสมไข่แดงและน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่จากนั้นปั่นแป้งและแป้งข้าวโพดจนส่วนผสมเนียน
4. เอาถั่ววานิลลาออกจากนมแล้วค่อยๆปัดนมร้อนเข้าผสมไข่ ทำอย่างช้าๆโดยที่คุณไม่ต้องการให้ไข่แดงปรุงจากความร้อนของนม

1. บีบส่วนผสมลงในกระทะ วางบนกลางความร้อน, ตื่นเต้นหรือปัดจนส่วนผสมหนาขึ้นและถึงต้ม ต้มต่อไปอีกครึ่งนาทีเพื่อขยับครีมให้นุ่มนวล
2. นำขนมออกจากเครื่องทำความร้อน ผัดในรสวานิลลา ณ จุดนี้ถ้าคุณไม่ได้ใช้ถั่ววานิลลา วางชั้นห่อพลาสติกไว้บนพื้นผิวของครีมขนมโดยตรงเพื่อหลีกเลี่ยงการขึ้นรูปและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ครีมขนมสามารถใช้เมื่อเย็นหรือปกคลุมและแช่เย็นได้นานหลายวันจนกว่าจะจำเป็น เทครีมทำขนมแช่เย็นก่อนใช้

เคล็ดลับสูตร

Creme patissiere จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันทำให้คุณสามารถวางแผนล่วงหน้าได้ ปริมาณน้ำตาลอาจถูกปรับเปลี่ยนเพื่อให้ขนมหวานมีความหวานเท่าที่คุณต้องการ

สูตรให้ขนมพอเพียงสำหรับแป้ง 9 "หรือ 10" เปลือกหอยหวาน ใช้เพื่อสร้าง Mille-feuille (Napoleon)