ขนมฝรั่งเศสแบบหวาน ๆ นี้เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับ ตุ๊กตาขนมหวาน แบบ ฝรั่งเศสโบราณ ตุ๊กตาผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในโมร็อกโกและมักจะมีชั้นของ creme patissiere หรือครีมขนม
สูตรด้านล่างทำให้แป้งเพียงพอสำหรับเปลือกหอย 9 นิ้วหรือ 10 นิ้ว ถ้าคุณไม่จำเป็นต้องเปลือกทั้งสองเปลือกหนึ่งและแช่แข็งหรือพอดีกับแป้งพิเศษในกระทะทาร์ตและแช่แข็งแป้งที่ไม่ได้อบ
ปล่อยให้แป้งเย็นลง 2 ชั่วโมงหรือมากกว่า แป้งอาจแช่เย็นได้นาน 24 ชั่วโมงหรือแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วย (340 กรัม) แป้ง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วย (220 กรัม) เนยจืดที่ไม่ผ่านการเจียระไนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- 2
- ไข่แดง
- น้ำผลไม้แช่แข็ง 1-4 ช้อนโต๊ะ (ตามต้องการ)
วิธีการทำมัน
- ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือ ตัดเนยเย็นด้วยเครื่องตัดขนมหรือส้อมจนส่วนผสมคล้ายกับอาหารหยาบที่มีเนยไม่ใหญ่กว่าถั่ว (หรือคุณสามารถประมวลผลส่วนผสมในโหมดชีพจรในตัวประมวลผลอาหาร)
- ใส่ไข่แดงลงไปและต่อด้วยเครื่องตัดขนม (หรือในโหมดพัลส์ในตัวประมวลผล) จนกว่าไข่จะถูกรวมไว้อย่างสม่ำเสมอและส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายกับอาหารรสเลิศ
- ผัดในน้ำเย็นด้วยส้อม, หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้งจนกว่าส่วนผสมจะชุบเพียงพอที่จะรวบรวมและปั้นเป็นลูกบอลเรียบ (หรือกับโปรเซสเซอร์อาหารทำงานให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะต่อครั้งจนกว่าส่วนผสมจะเป็นแป้ง)
- แบ่งแป้งเป็นครึ่งหนึ่งและแผ่ส่วนต่างๆลงในแผ่นเรียบ ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือค้างคืนหากต้องการ แป้งอาจแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน
- นำแป้งที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที บนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ ให้นำแป้งออก ยกและหมุนแป้งขณะทำงานให้พื้นผิวที่ทำงานป่นด้วยแป้งเพื่อป้องกันการเกาะ ใส่แป้งลงในกระทะทาและกดให้แน่นกับด้านข้างและด้านล่างโดยไม่ต้องยืด ตัดแป้งส่วนเกินออกจากนั้นจึงหั่นและแช่เย็นแป้งไว้ในกระทะอย่างน้อย 30 นาทีก่อนเติมและอบ
- ก่อนทาเปลือกหอยที่ว่างเปล่าให้ทิ่มแป้งทั้งหมดด้วยส้อมให้ครอบคลุมเบา ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์และย่างที่อุณหภูมิ 375 ° F (190 ° C) เป็นเวลา 15 นาที นำแผ่นฟอยล์ออกแล้วอบต่อจนสีแทบจะไม่มีเปลือกหุ้มหรือเปลือกสีน้ำตาลทอง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 185 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 65 มก |
| โซเดียม | 114 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |