ตำนานอาหารปัสกาและข้อเท็จจริง

ปัสกาอาจมีอายุการใช้งานเพียง 8 วัน (หรือ 7 ปีขึ้นไปหากคุณอาศัยอยู่ในอิสราเอล) แต่เทศกาลวันหยุดนี้เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติตามพิธีการศุลกากรแบบเต็มรูปแบบที่เต็มไปด้วยความซับซ้อนที่เข้มงวดซึ่งไม่ใช่ปัจจัยในช่วงเวลาที่เหลือของปี นั่นหมายความว่าสิ่งต่างๆอาจทำให้เกิดความสับสนแม้แต่กับคนที่เรียนรู้ได้และ เคร่งครัดตลอดปี เพิ่มในครอบครัวหรือชุมชน minhagim (ศุลกากร) เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีลักษณะเฉพาะสำหรับวันหยุดและยากที่จะแยกแยะตำนานและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับ whys และความชำนาญในการรักษาเพสท์ได้

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้เห็นข้อมูลกึ่งถูกต้องทั้งหมดสำหรับอาหาร Passover ไม่ว่าจะเป็นบทความตำราหรือในคำถามที่ผู้อ่านอ่าน ฉันได้รวบรวมบางส่วนของตำนานที่พบมากที่สุดที่นี่รวมทั้งคำอธิบายเกี่ยวกับข้อตกลงที่แท้จริงเมื่อพูดถึงความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารปัสกา

MYTH: ยีสต์และผงฟูไม่ใช่อาหารสำหรับเทศกาลปัสกาเพราะพวกเขาทำให้อาหารสูงขึ้น

ข้อเท็จจริง: เมื่อโตราห์กล่าวว่าขนมปังที่มีเชื้อในเทศกาลปัสกานั้นหมายถึงเฉพาะข้าวสาลีสะกดข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ (ความจริงก็คือแม้แต่รายการที่อาจไม่ถูกต้องอย่างเต็มที่เนื่องจากไม่ทั้งหมดของ ธัญพืช เหล่านี้ เติบโตขึ้นในอิสราเอลโบราณ อาจเป็นได้ว่าธัญพืชที่มีความกังวลมากที่สุดคือสายพันธุ์ต่างๆของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ที่อธิบายไว้ใน Mishna แม้ว่า halacha - กฎหมายยิว - ต้องหลีกเลี่ยงทั้งห้าของธัญพืชดังกล่าวข้างต้น) ในกรณีใด ๆ เมล็ดเหล่านี้จะกลายเป็น chametz ถ้าพวกเขาจะผสมกับน้ำและอนุญาตให้หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 18 นาที

ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่แพร่หลายในสิ่งแวดล้อม มีน้อยกว่า 1500 ชนิดของเชื้อราขนาดเล็กเหล่านี้และพวกเขามักพบในดินและในพืชและการผลิตดังนั้นมันจึงเป็นไปไม่ได้ที่แทบจะหลีกเลี่ยงการกินยีสต์แม้ว่าคุณจะพยายาม เราได้เรียนรู้ที่จะควบคุมกระบวนการเผาผลาญตามธรรมชาติของยีสต์และ ใช้พวกเขาในการทำอาหาร มากมาย

แต่ในกรณีของ chametz มันเป็นเมล็ดหมักและไม่ยีสต์เองที่เป็นที่ต้องห้าม กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปัญหาที่เกิดขึ้น

คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ไวน์ที่หมักด้วยยีสต์ (ปกติยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในหนังองุ่น) เป็นส่วนประกอบสำคัญของปัสกาโซเดอร์ นับไม่ถ้วน Seders ถูกปกคลุมด้วยเค้กฟองน้ำสูงส่งเพิ่มขึ้นด้วยความช่วยเหลือของจำนวนมาก whites ไข่ขาว และมีอาหารหมักมากมายเช่นโยเกิร์ตชีสผักดองหรือแม้แต่ กิมจิเพียวเชอร์ ซึ่ง เป็น อาหารโคเชอร์ 100% สำหรับปัสกา

ทำไมคุณไม่พบเพสตรี้สำหรับยีสต์อบขนมกินปัสกา? การผลิตยีสต์เชิงพาณิชย์อาจเกี่ยวข้องกับธัญพืชและ / หรือแอลกอฮอล์ และอาหารมาซาโม่ถูกอบแล้วดังนั้นจากหลักวิทยาศาสตร์การอาหาร มันก็จะไม่ทำตัวหรือพัฒนาวิธีที่แป้งจะอยู่ในสูตร แม้ว่าจะมีใครมากับสูตรปัสกายีสตันที่ยอดเยี่ยมยีสต์อาจมีความต้องการเพียงพอสำหรับยีสต์ที่ได้รับการรับรองจากโคเชอร์ - เพื่อ - ปาสซาอีเพื่อกระตุ้นให้ บริษัท สามารถนำเข้าสู่ตลาดได้

MYTH: ถ้าอาหารถูกทำเครื่องหมายว่า "ปราศจากกลูเตน" ก็ปลอดภัยที่จะกินปัสกา

ข้อเท็จจริง: เพียงเพราะอาหารที่ทำเครื่องหมายว่า ปราศจากกลูเตน ไม่ได้หมายความว่ามันเป็นอาหารที่เหมาะกับการกินปัสกาโดยอัตโนมัติ

คุณสามารถหาข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนได้เช่นข้าวโอ๊ตส่วนใหญ่ตกอยู่ในหมวด chametz อย่างแน่นอน นอกจากนี้หนึ่งในความเป็นจริงของการแปรรูปอาหารที่ทันสมัยคือการปนเปื้อนข้ามเป็นไปได้เสมอ ฉลากไม่ถูกต้องสะท้อนสิ่งที่อยู่ในชุดอาหาร

MYTH: เนื่องจากธัญพืชไม่ได้รับอนุญาตในเทศกาลปัสกาอาหารทั้งหมดมีความปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac หรือคนอื่น ๆ ที่ต้องการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ข้อเท็จจริง: น่าเสียดายที่คนที่เป็นโรค Celiac ยังคงต้องระมัดระวังเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินใน Pesach สูตรมากมายพึ่งพาอาหารจาก มาคีโอซ่า เค้กหรือ Matzo farfel ซึ่งมักทำจากแป้งข้าวสาลี Matzo ขณะที่อาหาร Matzo และ Matzo ปราศจากกลูเตนมีวางจำหน่ายแล้วในขณะนี้ก็ยากที่จะมาด้วยและมีราคาแพงกว่าเต้าปกติ เว้นเสียแต่ว่าใครบางคนต้องใช้เวอร์ชันปลอดตังพวกเขาอาจจะไม่ลงทุนในพวกเขา

มีข้อยกเว้นแม้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ gebrokts จะปราศจากกลูเตน หลาย Chasidim มีการกำหนดเพื่อหลีกเลี่ยง matzo ใด ๆ ที่ได้สัมผัสกับน้ำ (แม้ว่า matzo ไม่สามารถกลายเป็น chametz เมื่ออบ, minhag เกิดขึ้นจากความกังวลว่า matzo ใต้หรือบางส่วนอบที่สัมผัสกับน้ำ อาจ กลายเป็น chametz.) นั่นหมายความว่าลูก matzo ไม่มีขนมอบทำด้วยอาหาร matzo หรือเค้ก matzo อาหารหรือโดยทั่วไปสูตรใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับของเหลวผสมกับผลิตภัณฑ์มาซโซ นอกจากนี้ยังหมายความว่าผลิตภัณฑ์หรือสูตรที่ไม่ใช่ gebrokts ซึ่งโดยปกติแล้วจะทำด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันสำปะหลังแทนที่จะเป็นอาหารมาเซโอปลอดภัยสำหรับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงภาวะโลกร้อน

MYTH: ข้าวไม่เหมาะสำหรับปัสกาเพราะเป็นธัญพืช

ข้อเท็จจริง: ข้าวเป็นเมล็ดพันธุ์หญ้า มันไม่เกี่ยวข้องกับ 5 ชนิด chametz ธัญพืชไม่เติบโตใกล้ chametz ธัญพืชและไม่สามารถกลายเป็น chametz ผ่านการรวมกันของน้ำ ชาวยิวชาวเซฟาร์ไดกินข้าวบนตำบล Pesach แต่ Ashkenazim ไม่ทำ นี้เกี่ยวข้องกับการกำหนดเอง Ashkenazi เพื่อหลีกเลี่ยง kitniyot - ต่าง "สิ่งเล็ก ๆ " ที่อาจจะสับสนกับธัญพืชที่ต้องห้าม

มีการอภิปรายเรื่อง Gemara เกี่ยวกับสถานะของข้าว รับบี Yochanan ben Nuri สังเกตวิธีขยายข้าวแย้งว่าต้อง chametz แม้ว่าคนอื่น ๆ ไม่เห็นด้วย ในช่วงโพสต์ - Talmudic เมื่อข้อ จำกัด ของอาซเกนาซีกับการกินข้าวได้รับแรงดึงความกังวลเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้ามกับธัญพืช chametz น่าจะเป็นปัจจัยสำคัญ ชาวยิวชาวเซฟาร์ไดที่อาศัยอยู่ในวัฒนธรรมการกินข้าวนั้นจะมีความคุ้นเคยและเข้าถึงข้าวที่ไม่บริสุทธิ์มากขึ้น ชาวยิวอาซเกนาซีอาศัยอยู่ในสภาพภูมิอากาศหนาวที่ข้าวไม่งอก; ข้าวนำเข้ามีแนวโน้มที่จะเก็บหรือขนส่งด้วยธัญพืช chametz บังเอิญชาวยิวเซฟาร์ไดตรวจสอบข้าวก่อนวันหยุดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีธัญพืช chametz เข้ามา

MYTH: อาหารเช่นถั่วข้าวถั่วและเครื่องเทศจำนวนมากไม่ได้เป็นอาหารสำหรับปัสกา

ข้อเท็จจริง: ข้อซักถามเรื่อง kitniyot อีกครั้ง ชาวยิวเซฟาร์ไดและมิซะยิวตามกฎทั่วไปกินอาหารที่ชาวยิวอาชักไซได้เก็บไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วเพื่อหลีกเลี่ยงเทศกาลปัสกา

ข้าวถั่วลันเตาถั่วลันเตาข้าวโพดถั่วเหลืองถั่วเขียวถั่วลิสง เมล็ดพืชและเครื่องเทศ รวมทั้งงาป๊อปปี้มัสตาร์ดยี่หร่าผักชียี่หร่า Fenugreek และโป๊ยเซียน

ไม่ได้หมายความว่า Sephardim กำลังละเมิดกฎหมายเรื่องโคเชอร์ ในทางตรงกันข้ามหลายคนแย้งว่าการปฏิบัติของตนในการบริโภค kitniyot เป็นมากขึ้นตามความตั้งใจเดิมของโตราห์เท่าที่อาหารที่ได้รับอนุญาตใน Pesach

นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารที่ได้รับการยกย่อง Rabbi Gil Marks ได้บันทึกไว้ใน สารานุกรมของอาหารยิว ว่าคำสั่งห้ามมิให้ kitniyot เริ่มเป็นประเพณีที่แยกตัวในยุคกลางของฝรั่งเศส นักปราชญ์หลายคนพูดออกมาต่อต้านการใช้แนวปฏิบัติ Rav Samuel ben Solomon จาก Falaise เรียกการหลีกเลี่ยง kitniyot "ผิดพลาดกำหนดเอง" ในขณะที่ Rabbenu Yerucham Ben Meshulam ได้รุนแรงในการประเมินของเขาเรียก minhag เป็น "โง่" หนึ่ง

อย่างไรก็ตาม minhag ใช้บังคับกับกฎหมายดังนั้นการยกเว้นการเปลี่ยนแปลงของทะเลอันยิ่งใหญ่ในความคิดของ halachic จึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ Ashkenazim จะลดกิจวัตรในการหลีกเลี่ยง kitniyot อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเคลื่อนไหวที่หน้า kitniyot ด้วยความเข้าใจว่าประเพณีของประเทศมีความเกี่ยวข้องกับการปฏิบัติ halachic บาง Orthodox poskim ( halachic ผู้ตัดสินใจเป็นหลัก ) ได้กำหนดว่า Ashkenazim อาศัยอยู่ในอิสราเอลอาจกินที่โต๊ะของ Sephardi และ Mizrahi เพื่อนบ้านของพวกเขาบน Pesach แม้ว่าพวกเขาจะยังคงคาดหวังโดยทั่วไป ละเว้นจากอาหารที่มีเด่นชัดหรือเห็นได้ชัดจาก kitniyot

MYTH: Matzo อยู่เสมอกรุบ

ข้อเท็จจริง: ไม่! Matzo เดิมมีแนวโน้มอ่อนนุ่มคล้ายกับ Pita หรือ Laffa ในความเป็นจริงประเพณีการทานอาหาร เช้า ที่ Seder - แซนด์วิชที่ทำจากเครื่องเทศ (ขมขื่นสมุนไพร) และมะม่วงเป็นคำใบ้กับธรรมชาติของแมทซึ " Korech" หมายถึง "ม้วน" หรือ "โค้งไปรอบ ๆ " ดังนั้นจึงต้องมีครั้งหนึ่งที่เป็นไปได้ที่จะห่อ Matzo รอบ ๆ Maror Sephardim บางคนรักษาแบบกำหนดเองเพื่อกินอาหารที่เรียกว่า "soft matzo" เป็นพิเศษอบสำหรับวันหยุดและไม่สามารถใช้งานได้ในเชิงพาณิชย์อย่างกว้างขวาง สำหรับอาซเกนาซิมที่อาศัยอยู่ใกล้กับชุมชนเซฟาร์ดีอาจเป็นไปได้ที่จะติดตามบางส่วน เพียงแค่ทราบว่าในขณะที่บางแรบไบอนุญาตให้ใช้ซอฟท์มาสโซโดย Ashkenzim แต่บางคนก็ไม่สามารถใช้งานได้ คุณสามารถ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการพิจารณา halachic ออนไลน์

MYTH: เพื่อเป็นการฉลองเทศกาลปัสกาอย่างถูกต้องคุณต้องกินแมทซาฮาทุกวัน

ข้อเท็จจริง: mitzvah (บัญญัติ) กิน maczo เป็นเฉพาะคืนแรกของ Pesach นอกประเทศอิสราเอล Seders มีการเฉลิมฉลองทั้งในคืนแรกและที่สองของวันหยุดดังนั้นการทำพระพรพิเศษเหนือเสื่อและกินมันเกิดขึ้นมากเกินไป หลังจากชาวเล (s) ไม่มีความจำเป็นที่จะต้องกินแมทซ แต่ตาม Vilna Gaon ชาวยิวต่างก็ตอบสนองการรับประทานแมทซ่าห์เมื่อใดก็ตามที่พวกเขากิน kezayit (ตัวอักษร "มะกอก" ชิ้น; จากครึ่งถึงที่สุดของแผ่น matzah จัดทำขึ้นในเชิงพาณิชย์)

MYTH: คุณต้องดื่มไวน์แดงที่ seder เพื่อเติมเต็ม mitzvah ของ arbah cosot (4 ถ้วย)

ข้อเท็จจริง: ในขณะที่มีประเพณีที่เข้มงวดในการใช้ไวน์แดงสำหรับเทศกาลปัสกาสามารถใช้และใช้ไวน์ขาวหรือน้ำองุ่นได้ในบางครั้ง ไวน์แดงมีลักษณะเด่นชัดขึ้นในหลายรูปแบบสัญลักษณ์ของเทศกาลปัสกาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถือว่าดีกว่าตัวเลือกอื่น ๆ สิทธิพิเศษในการดื่มไวน์ได้รับการสงวนไว้สำหรับผู้ที่เป็นอิสระและ Pesach ฉลองการปลดปล่อยให้เป็นอิสระจากการเป็นทาส สีที่เรียกเลือดไปคิดและจากภัยพิบัติของแม่น้ำไนล์เปลี่ยนไปเป็นเลือดเพื่อคำแนะนำของพวกทาสชาวอิสราเอลที่จะเสียสละลูกแกะและใช้เลือดของมันบนเสาประตูเป็นสัญญาณสำหรับ Gd ที่จะผ่านบ้านของพวกเขาในช่วงภัยพิบัติครั้งสุดท้าย - - การฆ่าลูกคนหัวปีของ Eqyptian - เลือดเป็นสัญลักษณ์ประจำ

นี่เป็นเหตุผลหลักที่ว่าไวน์แดงไม่ใช่เครื่องดื่มของ Seder ที่ดีกว่า ในช่วงเวลาที่ผ่านมาเมื่อหมิ่นประมาทเลือด - ข้อกล่าวหาเท็จอย่างจริงจังที่ชาวยิวใช้เลือดคริสเตียนเพื่อผลิตเมซีและไวน์ - อาละวาดไวน์ขาวถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยยิ่งขึ้นสำหรับตารางวันหยุด

ในปัจจุบันนี้ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของความพร้อมหรือแรงดึงดูดของคนหลายคนก็จะเทไวน์รสหวานเช่น Manischewitz สำหรับ Seder แต่ไม่จำเป็นต้องมีไวน์หวานหวาน ด้วยยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในยุคเพาะปลูกไวน์แบบโคเชอร์มีให้เลือกมากมายทั้งไวน์แดงและขาว ถ้าพูดถึงคุณภาพไวน์ขาวของคุณดีกว่าไวน์แดงคุณควรใช้สีขาวเพื่อฉลองวันหยุด

แม้ว่าจะมีความจำเป็นที่จะต้องดื่มไวน์มากกว่าน้ำองุ่นที่ชาวยิว มีเหตุผลที่ถูกต้องตามกฎหมาย halachically บางคนอาจเลือกหลัง บางทีแขกอาจมีอาการป่วยที่ไม่ได้ถูกเปิดเผยออกไปซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยมากขึ้น อาจมีแม่คาดหวังที่โต๊ะที่ยังไม่ได้ประกาศการตั้งครรภ์ของเธอและผู้ที่ไม่ต้องการดึงดูดความสนใจให้กับสถานะของเธอ คนที่ไม่ดื่มไวน์เป็นประจำอาจรู้สึกว่ามีผลต่อแก้วหรือสองแก้วและต้องการเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้

MYTH: คุณไม่สามารถใช้สารสกัดจากวานิลลาแท้ๆในเทศกาลปัสกาได้เนื่องจากถั่วมี ส่วนผสม และ / หรือแอลกอฮอล์ในสารสกัดเป็น chametz

ถั่ววานิลลาไม่ถือว่าเป็น kitniyot และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสารสกัดจากวานิลลาบริสุทธิ์ทำด้วยแอลกอฮอล์ที่ไม่ได้มาจาก chametz ได้เข้าสู่ตลาดแล้ว