นักชิมชาวโคเชอร์รู้ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะหากิมจิที่จัดเตรียมไว้พร้อมกับ การรับรองระบบเพียวเชอร์ สำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติด้วยเช่นกันการแก้ไขกิมจิอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเนื่องจากสูตรดั้งเดิมมักเรียกน้ำปลาและ / หรือเค็มกุ้ง Thankfully, Liz Alpern และ Jeffrey Yoskowitz, เจ้าของร่วมของชุดปลา Gefilte ฝีมือ Gefilteria มีหลังของคุณ หากคุณมีความอดทนเพียงเล็กน้อยคุณสามารถทำด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้สำหรับคีคิคิ Askhenazi จากตำราอาหาร The Gefilte Manifesto
ในบันทึกส่วนหัวของสูตร, Yoskowitz เขียนเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสูตรมาเป็น: "วิธีสามารถมี kimchi, หมักหมักเกาหลีในตำรา Ashkenazi? Fair คำถามในปี 2009 ผมเขียนบทความเกี่ยวกับ Lower วัน Pickle East Side ประจำปีฉันได้พบกับหนุ่มสาวชาวเกาหลีหลายคนที่เริ่มต้น บริษัท กิมจิสร้างสิ่งใหม่ ๆ จากประเพณีเก่าแก่ฉันชอบความรู้สึกนั้นมากจนไม่กี่ปีต่อมาผมมองไปที่ผู้ประกอบการเหล่านั้นเพื่อเป็นแรงบันดาลใจเมื่อ การตั้งครรภ์ของ The Gefilteria นอกจากนี้กิมจิคืออาหารเกาหลีที่มีกระเต็นคืออาหารยุโรปตะวันออก แต่กะหล่ำปลีหมักอาจเป็นที่นับถือมากยิ่งขึ้นบนคาบสมุทรเกาหลีในความเป็นจริงเมื่อมีปัญหาการขาดแคลนกะหล่ำปลี Napa เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา รัฐบาลเกาหลีใต้ได้จัดทำโครงการช่วยเหลือฉุกเฉินของกิมจิ
เราให้กิมจินี้เป็นสำเนียงภาษายิดดิชโดยรวมกะหล่ำปลีสีเขียวผักกาดและพริกหยวกฮังการีร้อนๆ ถ้าคุณต้องการกิมจิเผ็ดให้ใส่พริกเผ็ดเช่น serrano หรือ cayenne ถ้าคุณต้องการกิมจิที่อ่อนมากขึ้นปล่อยพริกหยวกออกและเลือกใช้พริกอ่อนเช่นพริกขี้หนูหรือพริกกล้วย ฉันเลือกใช้ขิงไม่ได้ แต่ Liz รู้สึกว่าสวยที่ขิงเป็นของ ใช้กิมจินี้ใน กะหล่ำปลีคิมจิ - ยัดไส้ ของคุณเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเผ็ดและโดดเด่น นอกจากนี้ยังทำให้เครื่องเปิดเพดานที่ดีหรือด้านข้าง เพียงแค่รู้ว่าทุกครั้งที่คุณเปิดขวดกลิ่นจะหยุดนิ่งสักครู่ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะรักมัน โปรดทราบว่าสูตรนี้เรียกร้องให้รอเวลาขยาย "
ตัดตอนมาจากหนังสือ GEFILTE MANIFESTO โดย Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern สงวนลิขสิทธิ์© 2016 โดย Gefilte Manifesto LLC พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Flatiron Books สงวนลิขสิทธิ์.
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับกิมจิ:
- กะหล่ำปลีสีเขียวกะหล่ำปลี 1 ปอนด์ใบนอกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นบาง ๆ
- กะหล่ำปลี Napa กะหล่ำปลีขนาด 1 ปอนด์ลบออกด้านนอกหยาบและสับละเอียด
- หัวผักกาด 1 ปอนด์หรือหัวไชเท้า daikon ลดลงครึ่งหนึ่งและหั่นเป็นดวงจันทร์ครึ่งหนาครึ่งนิ้ว
- แครอท 1 ปอนด์หั่นเป็นก้อนหนา 1/4 นิ้ว
- 2 scallions หั่นบาง ๆ
- 8 ถ้วยน้ำกรอง
- ½ถ้วยเกลือโคเชอร์
- สำหรับวาง:
- หัวหอมแดงขนาดกลาง 1 หัว
- กลีบกระเทียม 4 กลีบ
- พริก 2 ชิลีสดหรือแห้งเล็กน้อยถึงร้อนขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
- 1 ช้อนโต๊ะพริกหยวกฮังการีร้อน (ไม่จำเป็น)
- 3 ช้อนโต๊ะขิงขิงสดขูด (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
1. ใส่ผักที่เตรียมไว้ในชามขนาดใหญ่ ในภาชนะที่แยกต่างหากรวมน้ำที่กรองแล้วกับเกลือและคนให้เข้ากันจนเกลือละลาย เทเกลือน้ำเค็มลงไปในผักให้ชั่งน้ำหนักผักลงในจานเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ต่ำกว่าน้ำเกลือและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา1½ชั่วโมง
2. หั่นผักใส่น้ำเกลือ 1 ถ้วยแล้วนำกลับมาใส่ในโถ
3. ในการทำแบบวาง: ในตัวประมวลผลอาหารให้รวมส่วนผสมและกระบวนการวางทั้งหมดประมาณ 15 วินาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะสลายลงและรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นแบบหยาบ (ถ้าคุณไม่มีเครื่องประมวลผลอาหารคุณสามารถทำเช่นนี้โดยใช้ปูนและสาก)
4. ใช้ช้อนไม้หรือมือของคุณ (เราชอบมือของเรา แต่โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมเป็นเผ็ด), เคลือบผักด้วยการวาง เมื่อห่อหุ้มผักให้แน่นแล้วใส่ผักโขมลงในเค้กขนาดสองกระป๋องหรือกระถางเซรามิกเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำเกลือขึ้นปกคลุม ถ้ามีของเหลวไม่เพียงพอในโถเพื่อให้ผักจมอยู่ใต้น้ำให้เทเกลือที่ปกคลุมเพียงพอ
5. สร้างตราประทับ: ถ้าหมักในหม้อใช้จานหรือกระดานไม้เพื่อบังคับผักใต้น้ำเกลือ ด้านบนมีเครื่องปลูกแก้วที่สะอาดหรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำหนักที่ใช้แรงดันผักทำให้พวกเขาจมอยู่ใต้น้ำ ถ้าหมักในขวดให้ใช้โถขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำเพื่อทำเช่นเดียวกัน ปกคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง ปล่อยให้การหมักกิมจิบนเคาเตอร์ครัวของคุณอยู่ห่างจากแสงแดดเป็นเวลา 3 ถึง 7 วันหรือนานกว่านั้นเพื่อลิ้มรส เวลาในการหมักจะแตกต่างกันไปตามอุณหภูมิดังนั้นจึงควรดื่มกิมจิในแต่ละวันหลังจากผ่านไป 2 วัน เมื่อกิมจิถึงรสชาติที่ต้องการแล้วให้ปิดโถและแช่เย็น กิมจิจะยังคงอร่อยอยู่ในตู้เย็นนานถึง 6 เดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 56 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 3,596 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |