กะหล่ำปลีคิมจิ - ยัดไส้ (เนื้อหรือหมู)

สูตร Bubbe ที่ชื่นชอบได้รับการปรุงแต่งขึ้นในรูปแบบพันปีด้วยการเติม Kimchi หากคุณรู้สึกขยันหมั่นเพียร (และอดทนน้อย) คุณก็สามารถ ทำกิมจิของคุณเอง เพื่อใช้ในสูตรนี้ได้

"กะหล่ำปลียัดไส้" เขียน โดย เจฟฟรีย์โยโคโควิสผู้อำนวย การ Gefilte เขียนว่า " ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดของ Sukkot ซึ่งตกอยู่ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเป็นกษัตริย์เพราะกะหล่ำปลีเป็นที่แพร่หลายในภูมิภาคหลายวัฒนธรรมสลาฟมี ประเพณีของการบรรจุใบกะหล่ำปลีรุ่นชาวยิวมักจะเกี่ยวข้องกับเนื้อดินและข้าวและกะหล่ำปลีบางครั้งเกินไปเราได้รวมทั้งการบรรจุเนื้อสัตว์และรูปแบบเห็ดมังสวิรัติถั่วในสูตรนี้แทนการ Kraut เราพับใน Ashkenazi รสเผ็ดของเรา กิมจิจะเพิ่มการเตะพิเศษ ทั้ง 2 สูตรนี้ทำงานได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่มันได้ทุกที่ที่ระบุไว้ในกิมจิคุณอาจจำเป็นต้องระบายกิมจิหรือกะหล่ำปลีดองเพื่อสับ แต่ขอสงวนส่วนเกินใด ๆ น้ำเกลือและผัดมันลงไปในซอสและเติมน้ำมันถ้าใช้กิมจิที่ซื้อมาซื้อเก็บไว้เราให้ความสำคัญกับการซื้อเฉพาะเผ็ดซึ่งอาจจะร้อนจัดได้มากส่วนผสมของกิมจิเผ็ดและเผ็ดจะทำให้สมดุล อย่างสมบูรณ์แบบด้วยเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้นในสูตรนี้ โปรดทราบว่านี่เป็นอีกสูตรที่เกี่ยวข้องมากขึ้น "

ตัดตอนมาจากหนังสือ GEFILTE MANIFESTO โดย Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern สงวนลิขสิทธิ์© 2016 โดย Gefilte Manifesto LLC พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Flatiron Books สงวนลิขสิทธิ์.

สิ่งที่คุณต้องการ

• สำหรับซอส:
• น้ำมันพืช Grapeseed (หรือน้ำมันจากพืช) สำหรับการต้ม
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
• วางมะเขือเทศ¼ถ้วย
• 1 (28 ออนซ์) สามารถบดมะเขือเทศได้
• ½ช้อนชาพริกไทยดำสด
• ¼ถ้วยบรรจุน้ำตาลทรายแดงเข้ม
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชูไวน์แดง
• ¼ช้อนชาพริกขี้หนูร้อน (พริกป่นเป็นตัวแทนที่ดี แต่ทั้งสองเป็นตัวเลือกสำหรับเครื่องเทศพิเศษ)
• 2 ถ้วยสับละเอียดกิมจิ, เก็บซื้อหรือโฮมเมด
• ¼ถ้วยน้ำมะนาวสด
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• สำหรับการบรรจุเนื้อสัตว์:
• ¾ถ้วยมะลิหรือ
• ข้าวบาสมาติก
• น้ำ 2 ถ้วย
• น้ำมันพืชองุ่นหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• หมูเนื้อดินขนาด1½ปอนด์
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• ½ช้อนชาพริกไทยดำสด
• ½ช้อนชาพริกหยวกรมควัน
• 1 ถ้วยกิมจิสับละเอียด, เก็บซื้อหรือโฮมเมด
• 1 ไข่ขนาดใหญ่ตีเบา
• 2 ช้อนโต๊ะขนมปัง
• ****หรือ****
• สำหรับการใส่ถั่ว - เลน:
• ¾ถ้วยมะลิหรือข้าวบาสมาติก
• 1 ถ้วยถั่วสีน้ำตาล
• น้ำ 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช Grapeseed หรือผักสำหรับsautéing
• 1 หัวหอมขนาดกลางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 12 ออนซ์
• เห็ดหอมสด , stems removed, หมวก quartered
• 1 ¼ถ้วยสับละเอียดกิมจิเก็บซื้อหรือโฮมเมด
• 1½ช้อนชาเกลือโคเชอร์
• ½ช้อนชาพริกหยวกรมควัน
• ไข่ใหญ่ 2 ฟองตีเบา ๆ
• รวมตัว:
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• หัวกะหล่ำปลีสีเขียว 1 หัว
• ผักชีฝรั่งและใบผักชีฝรั่ง

วิธีการทำมัน

1. ใส่น้ำจิ้ม: ใส่กระทะขนาดปานกลางลงไปบนไฟปานกลางให้เทน้ำมันให้พอเหมาะด้านล่างของกระทะ เพิ่มหัวหอมและsautéจนกว่าพวกเขาจะเริ่มเปลี่ยนเป็นโปร่งใสประมาณ 5 นาที ผัดในการใส่มะเขือเทศลงไปผัดหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที เพิ่มมะเขือเทศบดพริกไทยน้ำตาลน้ำตาลน้ำส้มสายชูและพริกหยวก (ถ้าใช้) และปรุงอาหารที่เคี่ยวต่ำปกคลุมประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาให้ร้อนใส่กิมจิและน้ำเกลือที่ใส่น้ำมะนาวและเกลือเพื่อให้ได้รสชาติ

พักไว้

2. การทำ Meat Filling: เทข้าวและน้ำใส่ลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม ลดความร้อนในการเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนแล้วระบายผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น พักไว้

ในกระทะให้อุ่นน้ำมันโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มเนื้อวัวและsautéเปลี่ยนเนื้อด้วยช้อนไม้จนกว่าจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ เพิ่มข้าวสวยเกลือพริกไทยพริกหยวกและกิมจิลงในกระทะ ทาลงไปอีก 2 นาทีแล้วเทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ ผัดไข่เศษขนมปังและเกลือแร่กิมจิที่สงวนไว้

****หรือ****

3. การใส่เห็ดเห็ดใส่: เทข้าวถั่วและน้ำใส่ลงในกระทะขนาดเล็กและนำไปต้ม ลดความร้อนในการต้มเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากความร้อนแล้วระบายผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น พักไว้

ในกระทะเหนือความร้อนปานกลางให้เทน้ำมันให้พอเหมาะกับด้านล่างของกระทะ เพิ่มหัวหอมและsauté, กวนบ่อย, จนกว่าจะเริ่มที่จะกลายเป็นโปร่งแสง, ประมาณ 5 นาที. ผัดในเห็ดและsautéจนกว่าเห็ด reabsorb บางส่วนของของเหลวประมาณ 10 นาที เพิ่มข้าวสวยและถั่วที่ปรุงสุกแล้วใส่กิมจิเกลือพริกหยวกไข่และเกลือแร่กิมจิที่สงวนไว้

4. นำไปใส่หม้อซุปขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือให้เดือด ถอดแกนของกะหล่ำปลีออกด้วยมีดคมยาวและตัดรูปทรงกรวยออกรอบ ๆ แกนและตัดชิ้นส่วนหลักออกมากเท่าที่จะเป็นไปได้

ช่วยให้แยกใบได้ง่าย ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 4 นาที

5. ใช้แหนบหรืองาสองอันถอดกะหล่ำปลีออกจากหม้อแล้วลอกใบออกที่หลวม ๆ และโปร่งแสง โปรดใช้ความระมัดระวังและพยายามรักษาใบไว้ให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ วางใบโปร่งแสงไว้ในกะเทาะเพื่อระบายน้ำแล้วใส่กะหล่ำปลีลงในหม้อแล้วเดือดอีก 3 ถึง 4 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะมีใบใหญ่ 12 ใบ ทาใบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษถ้าเปียกน้ำ

6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อกระจายชั้นของซอสที่ด้านล่างของจานชามขนาดใหญ่ที่มีเตาเผาสูงหรือ เตาอบแบบดัตช์ พักไว้

7 การทำงานกับใบเดียวในเวลาวางใบแบนซี่โครงขึ้นและใช้มีดปอกเปลือกเพื่อตัดส่วนที่ยากขึ้นยกของซี่โครง พลิกใบเหนือและตัก 1 ถ้วยใส่ลงในศูนย์ พยายามเก็บก้นไว้ด้วยกัน

8. พับ "ด้านล่าง" ของใบ (ที่ยึดแกน) และยกขึ้นเหนือการบรรจุประมาณครึ่งหนึ่งของใบกะหล่ำปลี ขณะที่ถือที่พับครั้งแรกด้วยมือข้างหนึ่งให้ใช้อีกข้างหนึ่งเพื่อเอาด้านซ้ายของใบและวางไว้ในช่วงพับแรก ม้วนใบไปทางด้านขวาและให้แน่น ด้านบนของม้วนจะไม่ถูกดึงออก ดันลงไปในม้วนโดยให้นิ้วหัวแม่มือหรือนิ้วชี้ใส่เข้าไปในช่องเปิดซึ่งจะจัดเป็นกลุ่มเล็ก ๆ เมื่อเสร็จแล้วให้วางม้วนลงในจานอบที่ด้านบนของซอส

9. เมื่อม้วนทั้งหมดของคุณอยู่ในจานอบให้เทซอสที่เหลืออยู่เหนือพวกเขา

หากมีน้ำซอสไม่เพียงพอที่จะครอบคลุมพวกเขาทั้งหมดเพิ่มน้ำจนม้วนถูกปกคลุม ฝาครอบจานอบที่มีฝาปิดหรืออลูมิเนียมฟอยล์และอบประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ตรวจสอบหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ถ้าม้วนไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวอีกให้เพิ่มน้ำมากขึ้น ตรวจสอบอีกครั้งที่เครื่องหมายบอกเวลา 2 ชั่วโมงและเพิ่มน้ำมากขึ้นในกรณีที่จำเป็น

10 กะหล่ำปลียัดไส้พร้อมเมื่อม้วนรู้สึกนุ่มเมื่อกดด้วยนิ้ว (ระมัดระวังพวกเขากำลังร้อน) ถอดออกจากเตาอบและให้บริการทันทีหรือเตรียมอาหารล่วงหน้า 2 วันและอุ่นในเตาอบก่อนเสริฟ หากอุ่นใหม่ให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีม้วนปกคลุมด้วยของเหลวและไม่แห้ง เสิร์ฟชามกะหล่ำปลีร้อนโรยหน้าด้วยซอสพิเศษและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง