กะหล่ำปลี ประดิษฐ์ ทำตามแบบฉบับใน crocks หิน และใน batches ค่อนข้างใหญ่ แต่กระเทียมกะหล่ำปลีขนาดใหญ่มีมูลค่ามากกว่าคนส่วนใหญ่จะกินภายในเวลาที่มีรสชาติอร่อยที่สุด สูตรนี้ทำให้ขวดกะหล่ำปลีควอเตอร์เพียงครั้งเดียว แต่คุณสามารถเพิ่มสูตรได้สองเท่าหากต้องการ
ลองทำกับ กะหล่ำปลีแดง แทนสีขาวสำหรับรูปแบบที่มีสีสัน (รสเหมือนกัน)
สิ่งที่คุณต้องการ
- กะหล่ำปลีขนาดเล็กถึงขนาดกลาง (ประมาณ 2 ปอนด์)
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือโคเชอร์)
- ไม่จำเป็น: เมล็ดช้อนชา 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ตัดกะหล่ำปลีในครึ่ง ตัดแกนและส่วนปลายของลำต้นและปุ๋ยหมักหรือทิ้งไว้
- ผอมบางกะหล่ำปลีเป็นเศษเล็กเศษน้อยหรือชิ้นเล็ก ๆ (คิดกะหล่ำปลี)
- แพ็คหอยกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในขวดแก้วที่สะอาดและกว้างเหยาะ ๆ ใส่เกลือเช่นเดียวกับเมล็ดยี่หร่าและผลเบอร์รี่ต้นสน (ถ้าใช้) เมื่อเติมไห ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด นมหมัก แลคโตเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าพวกเขาสะอาดจริงๆ
- ใส่กะหล่ำปลีเกลือและเครื่องเทศลงอย่างแน่นหนาตามที่คุณเพิ่มลงในโถ เมื่อไหเกือบเต็มแล้วหลวมคลุมและปล่อยให้นั่งประมาณ 2 ถึง 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เกลือควรดึงน้ำออกจากกะหล่ำปลีเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอาหารแข็ง ถ้าไม่ทำให้นำเสิร์ฟกับน้ำเกลือที่ทำจากเกลือที่ไม่มีไอโอดีน 1 ช้อนชาละลายในน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว 1 หรือไม่คลอรีน
- เทเกลือน้ำเกลือหากจำเป็นกว่ากะหล่ำปลีและเครื่องเทศ ค่อยๆกดลงบนกะหล่ำปลีและเครื่องเทศเพื่อคลายฟองอากาศและแช่ลงในน้ำเกลือ
- ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด วางขวดบนจานเพื่อตรวจจับน้ำล้นที่อาจเกิดขึ้นเมื่อการหมักที่ใช้งานได้รับไป
- ทิ้งไหไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ให้ถอดฝาครอบออกอย่างน้อยวันละครั้งและตรวจดูว่าผักยังคงจมอยู่ในน้ำเกลือหรือไม่ (เพิ่มเกลือสินเธาวน์เพิ่มเติมหากจำเป็น) คุณควรเริ่มมองเห็นฟองอากาศด้านบนซึ่งเป็นสัญญาณว่าการหมักกำลังเกิดขึ้น
- ในตอนท้ายของ 3 วันกะหล่ำปลีดองควรมีกลิ่นเปรี้ยวและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ใส่ไหในตู้เย็น (ไม่ต้องใส่จานใต้พวกเขาในขั้นตอนนี้) รออย่างน้อยอีก 5 วันสำหรับรสชาติของกะหล่ำปลีดองของคุณที่จะพัฒนา
สูตรนี้ทำงานได้ดีกับกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีดองจะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 เดือน แต่กินดีที่สุดภายใน 3 เดือน หลังจาก 3 เดือนมีแนวโน้มที่จะลดความกรอบ
หมายเหตุ: สูตรสำหรับชุดใหญ่ของกะหล่ำปลีดองมักจะละเว้นน้ำใด ๆ : เกลือปล่อยของเหลวเพียงพอจากกะหล่ำปลีที่จะจมลงอย่างเต็มที่ผักและเครื่องเทศในนั้น
แต่ฉันพบว่าไม่ค่อยทำงานกับขวดขนาดเล็กโหลเดียวซึ่งเป็นเหตุผลที่ผมแนะนำเกลือและน้ำเกลือในสูตรนี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 7 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 223 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |