การปรุงอาหารด้วย Ackee

ส่วนมากของเรารู้ว่าแม้ว่าเราจะคิดถึงมะเขือเทศเป็นผัก แต่ก็เป็นผลไม้จริงๆ มันเหมือนกันกับ ackee - เทคนิคมันเป็นผลไม้ แต่ก็สุกและใช้เป็นผัก อันที่จริงผลไม้แห่งชาติของจาเมกาและเป็นส่วนสำคัญในอาหารประจำชาติของประเทศจาเมกา: ปลากะพงและ ปลาเค็ม

ผลไม้ Ackee เติบโตบนต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดทั้งปีและมีจำหน่ายตลอดปีมากที่สุดในจาเมกา

ผลไม้ของมันได้รับการพัฒนาเต็มที่ครบถ้วนสุกและเหมาะสำหรับการปรุงอาหารเมื่อฝักมีสีแดงสดและแยกออกได้ง่ายเพื่อให้ได้ผลไม้ที่กินได้ภายใน ฝักเปิดเพื่อเผยให้เห็นสามหรือสี่ส่วนสีครีมของเนื้อเรียกว่า arilli นั่งอยู่บนเตียงที่มีขนาดใหญ่ของเมล็ดสีดำมันวาว

การทำความสะอาดและการเตรียม Ackee

เอาเมล็ดสีดำออกจากเนื้อหนังพร้อมกับซับสีแดงในแต่ละส่วนของเนื้อ ทิ้งสิ่งเหล่านี้ - สิ่งที่คุณต้องการคือเนื้อสัตว์ ล้างเนื้อในน้ำประปาและระบายน้ำให้สะอาดก่อนที่คุณจะใช้ในการประกอบอาหาร

การทำอาหาร Ackee

Ackee ทำอาหารได้อย่างรวดเร็ว มันง่ายที่จะบอกเมื่อมันทำเพราะเนื้อจะเปลี่ยนจากสีครีมเป็นสีเหลืองสด ถอดออกจากแหล่งความร้อนทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเพื่อไม่ให้มันร้อนเกินไป

เมื่อ ackee ปรุงสุกกับ ปลาเค็มหรือสิ่งอื่นใดสำหรับเรื่องนั้นควรเป็นส่วนผสมสุดท้ายที่เพิ่มลงในหม้อ

เมื่อสุกเต็มที่ ackee จะละเอียดอ่อนมาก มันบดและละลายได้ง่าย

คนที่อยู่นอกแคริบเบียนซึ่งอาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยกับ ackee มักจะตั้งข้อสังเกตว่าดูเหมือนว่าจะมีไข่กวน นี้อยู่ไม่ไกลจากเครื่องหมาย แต่รสชาติของมันเป็นเรื่องที่ไกลจากไข่กวนเท่าที่คุณจะได้รับ แม้ว่าเนื้อครีมมีความละเอียดอ่อนและมีลักษณะเป็นไข่ แต่ก็มีรสชาติที่เข้มข้นซึ่งขมเล็กน้อย

แต่ความขมขื่นนี้ลึกซึ้งมากและสามารถตรวจพบได้เฉพาะโดยเพดานปากที่ได้รับการฝึกฝนและฉลาดเท่านั้น

กระป๋องกระป๋อง

การผลิตของ Ackee แพร่หลายไปทั่วประเทศจาเมกาและประเทศกระป๋องและส่งออกผลไม้ไปทั่วโลก คุณอาจจะรู้สึกกดดันที่จะพบว่ามันสดใหม่ในอเมริกาอย่างไรก็ตาม FDA ห้ามนำเข้า ackee สดและแม้แต่ผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องเว้นเสียแต่ว่าได้รับ "green listed" ซึ่งหมายความว่า FDA ได้ตรวจสอบและพบว่าปลอดภัย

ทำไมต้องระมัดระวังเรื่องนี้? อาจทำให้เกิดอาการอาเจียนจากจาเมกาเนื่องจากเนื้อหาของ hypoglycin Hypoglycin เป็นกรดอะมิโนที่ไม่ใช่โปรตีนที่ไม่เป็นธรรมชาติและไม่ทำลายกระบวนการบรรจุกระป๋องเพราะฉะนั้นการห้ามขายปลากะพงกระป๋องกึ่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกา แต่นี่เป็นความเสี่ยงที่ทราบเฉพาะกับกรดอะมิคที่ไม่สุก หากฝักมีสีแดงสดและแยกออกง่ายพวกเขามักสุกและความเจ็บป่วยไม่เสี่ยง

ถ้าคุณจัดการซื้อ ackee กระป๋องให้แน่ใจว่าได้ระบายมันให้หมด ผัดหม้อปรุงอาหารเพียงครั้งเดียวและมากเบา ๆ หลังจากที่คุณได้เพิ่ม ackee เพื่อที่จะไม่สลายเนื้อ