เกลือสินเธาว์

มีสองวิธีหลักในการขจัดเกลือส่วนเกินออกจาก ปลาเค็ม ตามกฎแล้วเป้าหมายก็คือไม่ต้องเอาเกลือออกจากปลาอย่างสมบูรณ์ ควรมีเกลือเหลืออยู่พอที่จะลิ้มรสเพื่อให้ปลาที่มีรสเค็ม ขั้นตอนการขจัดเกลือส่วนเกินออกจากเกลือ

ปลาน้ำเค็มทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากัน - บางคนก็เค็มกว่าคนอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือการลิ้มรสปลาน้ำเค็มหลังจากระยะเริ่มแรกของการแช่หรือต้มเพื่อให้แน่ใจว่าคุณควรจะไปยังขั้นตอนอื่นของการแยกเกลือปลาออกหรือไม่

วิธีที่ 1

วางปลาไว้ในชามขนาดใหญ่และเทน้ำเดือดลงบนปลา น้ำควรปกคลุมปลา ปิดฝาชามและ ปล่อยให้ปลาเค็มแช่ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้นระบายน้ำเค็มออก ลบกระดูกและผิวหนัง (ถ้าใช้กระดูกปลาเกลือ) ผัดปลาจากส่วน meatiest ของปลาและลิ้มรสมัน อย่าได้ลิ้มรสปลาด้านบนที่สัมผัสโดยตรงกับน้ำร้อนลองลิ้มรสชิ้นส่วนด้านในซึ่งเป็นมาตรวัดที่ดีที่สุดเพราะจะบอกคุณได้ว่าน้ำร้อนไหลซึมผ่านความเค็มของปลาได้ดีเพียงใด ถ้ามันเค็มมากให้เพิ่มปลาลงในหม้อแล้วเทลงในน้ำอุ่นเพื่อให้ครอบคลุมปลา ตั้งอยู่บนความร้อนสูงและนำไปต้ม ปล่อยให้ปลาเกลือต้มเป็นเวลา 20 นาที; ระบายน้ำและเมื่อเย็นพอที่จะจัดการดำเนินการกับสูตรตามคำแนะนำสำหรับสิ่งที่จานที่คุณกำลังวางแผนที่จะทำ

วิธีที่ 2

ใส่ เกลือ ลงในหม้อต้มน้ำร้อน

ให้น้ำห่อปลา วางบนความร้อนสูงและนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 25 นาที ท่อระบายน้ำ เพิ่มชุดน้ำร้อนใหม่ ตัดมะนาวทั้งหมดหรือมะนาวลงใน wedges และเพิ่มลงในหม้อและนำไปต้ม ต้มเวลา 20 นาที ท่อระบายน้ำและเมื่อเย็นพอที่จะจับเอากระดูกและผิวหนัง (ถ้าใช้กระดูกใน); ดำเนินการตามสูตรตามคำแนะนำสำหรับอาหารจานใดก็ตามที่คุณวางแผนจะทำ