อาหารเรียกน้ำย่อยแบบกรีก (หรือ หมู ) ที่เรียกว่า dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) เป็นใบองุ่นยัดไส้ด้วยข้าวถั่วสนและสมุนไพรสด พวกเขาอาจใช้เวลาสักเล็กน้อยในการเตรียมตัว แต่พวกเขาก็คุ้มค่ากับความพยายาม เสิร์ฟ dolmathakia เย็นหรือ ที่อุณหภูมิห้อง
การใช้ใบองุ่นเพื่อห่ออาหารมาตั้งแต่สมัย Alexander the Great Dolma เป็นชื่อของกลุ่มอาหารจานยัดไส้ทั้งหมด แต่ dolmadaki เป็นอาหารที่ทำจากการห่อด้วยองุ่นหรือกะหล่ำปลีรอบ ๆ ไส้ Dolmadaki สามารถทำได้หลายวิธีโดยใช้เนื้อสัตว์สับผักถั่วพืชสมุนไพรและเครื่องเทศ
ในขณะที่ชาวอเมริกันมีแนวโน้มที่จะคิดถึงใบองุ่นยัดไส้เป็นอาหารอันโอชะของชาวกรีก dolmadaki อาจมีต้นกำเนิดในตุรกีหรืออาร์เมเนีย แน่นอนว่ามีจานต่างๆมากมายจากอ่าวเปอร์เซียอียิปต์ซีเรียเลบานอนอิรักและอิหร่าน
มีส่วนผสมหลายอย่างในรายการด้านล่าง ตัวอย่างเช่นถ้าถั่วสนไม่สามารถหาได้ง่ายให้พิจารณาการใช้ธัญพืชลูกเกดหรือแม้แต่ถั่วเลนทิล
สิ่งที่คุณต้องการ
- 50 ถึง 60
- ใบ องุ่นสด (หรือใบ องุ่นที่มีน้ำองุ่น 16 ออนซ์) (ใบองุ่นที่ห่อไว้จะบรรจุตามน้ำหนักเพื่อให้ปริมาณของมันแตกต่างจากโถที่โถ)
- 1 ถ้วยน้ำมันมะกอก (แบ่ง)
- 6 หัวหอมขนาดใหญ่ (สับ)
- ข้าวเมล็ดยาว 1 1/2 ถ้วย (ไม่สุก)
- ผักชีฝรั่งสด 1 ถ้วย (สับ)
- 1/2 ถ้วยตีผักชีฝรั่งสด (สับ)
- ถั่วสน 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะตากแห้ง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำสด
- น้ำมะนาวสองก้อน
วิธีการทำมัน
- ถ้าใช้ใบองุ่นที่ห้อยให้ล้างใบออกให้สะอาดเพื่อขจัดน้ำเกลือ วางใบไว้ใน น้ำเดือด และต้มประมาณ 3 ถึง 5 นาทีเพื่อทำให้ผิวอ่อนนุ่มและนุ่มนวลขึ้น นำออกจากน้ำและพักไว้
- ในกระทะขนาดใหญ่กลางความร้อนสูงความร้อน 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอก เทหอมจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ผัดในข้าว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ถั่วไพน์, มิ้นท์, เกลือและพริกไทย นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำมะนาว ปล่อยให้เย็นลง
- ขีดส่วนล่างของหม้อขนาดหนักที่มีใบองุ่น 2 หรือ 3 ใบ (ใช้ใบที่ขาดหรือขาดเพื่อการนี้)
- ม้วน Dolmathakia : วางใบที่มีลำต้นไปทางคุณบนพื้นผิวที่เรียบ ด้านล่างของใบควรจะหงายขึ้น (หลอดเลือดดำของใบจะยกขึ้นที่ด้านล่าง) ใช้จุดตัดมีดตัดคมตัดออกลำต้นของใบ ทับซ้อนกันด้านล่างสองส่วนของใบตรงกลาง
- วางช้อนโต๊ะของการกรอกข้อมูลลงในกึ่งกลางด้านล่างของใบเหนือลำต้น พับส่วนด้านล่างขึ้นเพื่อให้ครอบคลุมการบรรจุ พับด้านในไปทางศูนย์
- ต่อม้วนแพ็คเก็ตขึ้นไปที่จุดสูงสุดของใบ
- วางม้วนไว้ในชั้นด้านหลังของตะเข็บลงในกระทะ
- เทน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1/2 ถ้วยลงใน dolmathakia และเติมน้ำให้เพียงพอประมาณ 1 นิ้ว วางแผ่นความร้อนที่คว่ำด้านบนของม้วนเพื่อให้จมอยู่ในน้ำ ปิดหม้อแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงแล้วต้มต่อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าใบจะอ่อนและใส่ข้าวที่ผ่าน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 3811 |
| ไขมันรวม | 280 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 36 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 173 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 3,678 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 317 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 77 กรัม |
| โปรตีน | 62 กรัม |