วิธีการเก็บเกี่ยวและรักษาใบองุ่นสด

หากคุณเข้าถึงต้นองุ่นในไร่องุ่นที่เติบโตขึ้นบนลานจอดรถในบ้านของคุณหรือเติบโตป่าคุณมีขุมสมบัติของรสชาติอยู่ในมือ ใบองุ่นเป็นวัตถุดิบในการ ทำอาหารกรีก ลองนึกถึงจาน ยัดไส้ใบองุ่น หรือ "dolmades" ที่ทำขึ้นในบ้านกรีกและร้านอาหาร เลือกใบองุ่นสดจากเถาในปลายฤดูใบไม้ผลิหรือต้นฤดูร้อนเมื่อใบอ่อนอุดมสมบูรณ์ จากนั้นใช้สูตรเหล่านี้ในสูตรกรีกหรือเก็บไว้และเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลัง

หยิบใบองุ่น

ขึ้นอยู่กับภูมิอากาศของคุณเลือกใบองุ่นในปลายฤดูใบไม้ผลิ (พฤษภาคมหรือมิถุนายน) เลือกใบทั้งหมดที่ปราศจากความเสียหายจากเถาวัลย์ที่ไม่ได้ฉีดพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืช ใบควรมีสีเขียวอ่อนและมีเนื้อนุ่ม หาทางเลือกที่ดีที่สุดด้านล่างการเจริญเติบโตใหม่ที่ด้านบนของพืชและใกล้เคียงกับผลไม้ หากต้องการเก็บเกี่ยวพืชเหล่านี้อย่างยั่งยืนให้ทิ้งไว้ 3 ใบแรกหลังการเจริญเติบโตใหม่เมื่อสิ้นสุดของเถาแล้วหยิบใบต่อไปอีก 2-3 ใบ หลังจากนั้นให้เดินหน้าต่อไป

ใบองุ่นควรมีขนาดไม่น้อยกว่าฝ่ามือที่มีขนาดใหญ่พอที่จะห่อหุ้มไว้ได้ ใบจากองุ่นซัลตานา (aka " Thompson Seedless ") เหมาะสำหรับการทำอาหารเพราะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นกว่าพันธุ์อื่น ๆ หากพืชที่คุณเลือกมีใบที่กว้างพอควรทำงานได้ดี

ใบองุ่นสด

เพื่อเตรียมใบสำหรับลวกใช้มีดคมหรือกรรไกรเพื่อตัดก้านออกจากแต่ละใบ

จากนั้นล้างออกใต้น้ำเย็น

ลวกต้มน้ำในไม้สัก วางใบของคุณลงในหม้อหรือชามหนักปิดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้นั่งประมาณสองนาทีหรือจนนุ่ม แต่ไม่อ่อน อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถนำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้มปิดความร้อนเพิ่มใบและปล่อยให้นั่งอยู่ในระยะเวลาเท่ากัน

ใช้แหนบถ่ายโอนใบที่ลวกออกจากน้ำร้อนลงในอ่างน้ำแข็ง เมื่อเย็นแล้วระบายน้ำและบีบน้ำทั้งหมดลงบนใบองุ่นแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและใช้ในสูตรที่คุณโปรดปราน

ใบองุ่นสดแช่แข็ง

ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บเกี่ยวใบและใช้พวกเขาในภายหลังวันที่แช่แข็งเป็นเพียงตัวเลือกการเก็บรักษา สำหรับวิธีนี้อย่าล้างหรือล้างใบ แทนที่จะเช็ดความชื้นและเศษกระดาษด้วยผ้าแห้งให้วางกระดาษแต่ละใบไว้ด้านบนและบรรจุลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหนึ่งสูตร ถอดอากาศออกจากถุงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้ซิปปิดและทำให้ใบของคุณราบเรียบ ป้ายชื่อถุงด้วยวันที่และจำนวนใบที่บรรจุอยู่ภายใน

ใบองุ่นต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือนในตู้เย็นเพื่อให้นุ่มนวล ดูแลให้วางไว้ในพื้นที่ที่ไม่แตกเมื่อแช่แข็ง หากต้องการใช้ใบของคุณให้ละลายน้ำแข็งในน้ำเย็นและใช้มันโดยไม่ลวก

เก็บใบในน้ำเกลือ

ใบองุ่นสดยังสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือคล้ายกับผักดอง สำหรับเทคนิคนี้เริ่มต้นด้วย 2 ถึง 2 ปอนด์ 1/2 (หรือมากกว่า) ของใบอ่อนซื้อ ทำให้น้ำเกลือของคุณโดยการรวมเกลือทะเล Kosher ขนาด 1 แกลลอนลงในน้ำ 1 แกลลอน

เติมกระป๋องบรรจุกระป๋องขนาดใหญ่สองในสามที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือม้วนแต่ละใบให้เข้ากันเป็นทรงกระบอกแน่น (เช่นบุหรี่) และใส่ลงในโถใส่ไว้อย่างระมัดระวัง วางฝาบนโถเพื่อปิดผนึกเพื่อให้แน่ใจว่าใบทั้งหมดจะจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ในของเหลว ต่อด้วยส่วนที่เหลือของใบและไห ฉลากไหของคุณด้วยวันที่และจำนวนใบที่อยู่ด้านในและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

หากต้องการใช้ใบให้นำออกจากกระบอกหนึ่งวันก่อนล้างออกใต้น้ำเย็นและลวกหรือเตรียมไว้ตามสูตร

การอบแห้งใบองุ่น

เช็ดใบด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดเศษใด ๆ ใช้เข็มใช้ด้ายผ่านใบเถาที่ด้านขวาเหนือสิ่งที่แนบลำต้น วางพวงของใบในที่มืดและเย็นเพื่อทำให้แห้ง (คล้ายกับวิธีที่ใช้สำหรับการ อบแห้งสมุนไพร และดอกไม้)

เมื่อแห้งแล้วให้บรรจุพวง (ผูกไว้ด้วยกันและพอสำหรับสูตรหนึ่ง) ในถุงพลาสติกและเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารถือพวงโดยเชือกและจุ่มใบในน้ำเดือดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีแต่ละ สีจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อน ใช้ตามที่กำหนดไว้ในสูตรของคุณ