จากสูตรอาหารฝรั่งเศสของคนที่ ชอบกรีก เช่น bourbouristi (หอยทากทอด) สูตรทั้งหมดที่เกี่ยวกับหอยทากสดต้องมีการทำความสะอาดส่วนผสมหลักและปรุงอาหาร โชคดีที่การทำความสะอาดหอยทากสดสำหรับทำอาหารเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย
ถึงแม้ว่าหอยจะเกี่ยวข้องกับประเทศฝรั่งเศสกรีซมีประมาณ 700 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของหอยทากทั่วทั้งประเทศและรักการกินพวกเขา!
ในความเป็นจริงในวันเสาร์แรกของเดือนสิงหาคมทุกเมือง Vlaheronitisa บนเกาะกรีกของครีตจัดเทศกาลหอยทากซึ่งผู้พักอาศัยและผู้มาเยือนสามารถรับประทาน หอยทาก ตามท้องถิ่นได้ตามต้องการ
ไม่ว่าคุณจะกินหอยทากแบบไหน แต่ก็มีเรื่องเกี่ยวกับพวกเขามากพวกเขามีสุขภาพดีมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยไม่แพ้คาร์โบไฮเดรตและไขมันและถือว่าเป็นยาโป๊และยากล่อมประสาท .
คำเกี่ยวกับหอยสดใหม่
ขึ้นอยู่กับที่คุณซื้อหอยทากพวกเขาอาจได้รับการปลูกฝังเพื่อขายหรือเลี้ยงอาหารพิเศษของใบองุ่นซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเพราะอาหารที่ต้องการในธรรมชาติของพวกเขาไม่ได้เสมอเห็นด้วยกับระบบย่อยอาหารของมนุษย์ หากคุณซื้อปลาที่จับสดใหม่แทนที่จะเป็นแบทช์จาก ตลาดอาหารทะเล ให้ถามผู้ขายเมื่อพวกเขาเก็บเกี่ยวเพื่อให้คุณได้ทราบว่าเมื่อหอยทากกินอาหารครั้งล่าสุด
หอยทากที่อยู่ห่างจากน้ำอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์มักจะปลอดภัย แต่อย่างอื่นคุณจะต้องอดอาหารให้นานถึง 7 ถึง 10 วัน
หรือคุณสามารถให้อาหารพวกเขาบางอย่างที่เห็นด้วยกับมนุษย์ที่จะย้ายอาหารเก่าที่เป็นพิษออกจากระบบของพวกเขาเช่นชิ้นผักกาดหอมแอปเปิ้ลแป้งรำข้าวหรือ ใบองุ่น เป้าหมายของคุณคือการได้รับร่องรอยของอาหารตามธรรมชาติของพวกเขาออก ของพวกเขาก่อนที่คุณจะปรุงอาหารและกินพวกเขา
หลังจากเวลาผ่านไปพอแล้ววางหอยทากลงในหม้อน้ำเย็นและเกลือและน้ำส้มสายชูซึ่งของเสียจะทิ้งไว้และคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการทำความสะอาดด้านล่างได้
เป็นที่ยอมรับนี่ไม่ใช่งานสำหรับคนที่มีกระเพาะอาหารที่บอบบางหรือชอบสัตว์ทั้งหมดไม่ว่าจะสวมเปลือกหอยหรือขนสัตว์ แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนการเตรียมตัวนี้ได้หากคุณไม่ได้เก็บเกี่ยวหอยทากของตัวเองหรือซื้อมาจากเรือ .
วิธีการเตรียมหอยสดอย่างถูกต้อง
คุณต้องใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำความสะอาดและเตรียมหอยทากจำนวน 50 หีบซึ่งควรจะเพียงพอสำหรับให้บริการ 8 ถึง 12 คนขึ้นอยู่กับสูตรหอยทากที่คุณทำ ทั้งหมดที่คุณต้องเริ่มต้นคือกระถางขนาดใหญ่หรือกระทะมีดคมและ 50 หอยทากจากนั้นทำตามขั้นตอนง่ายๆดังนี้
- ใช้มีดคมเพื่อถอดเมมเบรนที่ครอบคลุมการเปิดในเปลือก
- ใส่หอยทากในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะและเติมด้วยน้ำจืด
- ทิ้งหอยทากที่ลอยไปด้านบน
- ใช้เวลาสองถึงสามหอยในมือของคุณและถูมือด้วยนิ้วมือ ตั้งพวกเขาไว้และดำเนินการต่อกับสองหรือสามเพิ่มเติมการทำงานของคุณผ่านชุดทั้งหมด
- ทิ้งน้ำหลังจากที่ได้รับการทำความสะอาดหอยทากครั้งนี้ เติมน้ำสะอาดด้วยน้ำสะอาดและทำซ้ำขั้นตอน
- ล้างหอยทากได้ดี
- สนุกกับพวกเขาในสูตรที่คุณชื่นชอบ!