เช่นเดียวกับอาหารเม็กซิกันจำนวนมากที่แท้จริง menudo มาในการกระทำที่นับไม่ถ้วน มันสามารถเป็นสีแดง (ทำด้วยพริกแห้ง) หรือไม่; รวมถึงขาหมูหรือ hominy (หรือทั้งสองหรือไม่); และให้บริการกับ bolillos , tortillas หรือ tostadas แต่โดยไม่คำนึงถึงการเตรียมอาหารจานนี้ถือเป็นความแตกต่างเพื่อรักษาผลกระทบทางกายภาพที่ไม่พึงประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับการดื่มหนักในเวลากลางคืน
บ่อยครั้งที่เสริฟกับเครื่องปรุงและซอสซัลซ่า menudo มักจะเป็นธุรกิจที่ใช้แรงงานจำนวนมากและด้วยเหตุนี้ขั้นตอนการเตรียมการของ บริษัท จึงมักแพร่หลายในหมู่สมาชิกหลายคนในครอบครัวหรือชุมชน ลักษณะโดยรวมของการทำ menudo ทำให้ชื่อเสียงเป็นจานพิเศษโอกาส ถือว่าเป็นมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันอย่างน้อย menudo มักปรากฏบนโต๊ะอาหารเช้าในวันที่ 1 มกราคมหรือในตอนเช้าหลังจากแต่งงานหรืองานฉลองใหญ่อื่น ๆ
ร้านแม่และป๊อปในเม็กซิโกและตะวันตกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกามักให้บริการ menudo เป็นรายการอาหารเช้าสุดสัปดาห์ พ่อครัวมักเตรียมซุปกลางสัปดาห์จากนั้นยัดเยียดและอุ่นเครื่องในวันเสาร์หรือวันอาทิตย์กระบวนการที่เน้นน้ำซุปและเพิ่มรสชาติ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ถ้วยแห้ง hominy *
- 3 ปอนด์
- เนื้อซี่โครงเนื้อรังผึ้งตกแต่ง (ตัดเป็นชิ้นขนาดกัด)
- เท้าหมู 2 ปอนด์ (แบ่งครึ่งกระดูกและผิวที่สมบูรณ์)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับ)
- 1 ช้อนโต๊ะแห้งออริกาโน
- 5 กลีบกระเทียมสด (ปอกเปลือกและสับ)
- 5 peppercorns สีดำทั้งหมด
- 1
- พริกหยวก ( เผ็ด และสับละเอียด)
- 2
- poblano chilies (คั่ว, เมล็ด, ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- ประดับประดา: มะนาวครึ่งลงหัวหอมสับใบผักชีฉีกขาด
วิธีการทำมัน
- ปิดฝาครอบด้วยน้ำและแช่ไว้ค้างคืน
- ปล่อยปูทิ้งไว้ในหม้อขนาดกลางแล้วห่อด้วยน้ำ 2 ถึง 3 นิ้วแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวหอมหวานเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพิ่มน้ำอุ่นมากขึ้นตามความจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุม
- ปล่อยแม่บ้านและย้ายไปที่หม้อขนาดใหญ่
- ใส่เนื้อวัวลงไปในหม้อรวมทั้งตีนหมูหัวหอมออริกาโนกระเทียมและพริกไทย
- ครอบคลุมทุกอย่างด้วยน้ำ 2 ถึง 3 นิ้วและนำไปต้ม ลดความร้อนลงต่ำปิดหม้อและเก็บไว้ที่เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง
- เพิ่มพริกแล้วปรุงซุปให้เพิ่มอีกหนึ่งชั่วโมง
- เสริฟ menudo ร้อนกับมะนาว, หอมสับและ cilantro ด้านข้างเพื่อให้ทุกคนสามารถประดับชามของตัวเอง ประกอบไปด้วยซุปที่มี bolillos tortillas หรือ tostadas และ ซอสปรุง รสแบบ เม็กซิกัน (s) ที่คุณต้องการ
หมายเหตุการเตรียมการ
แม้ว่าจะไม่ใช้แรงงานมากนักในบางรุ่น แต่สูตรนี้ต้องใช้เวลา คุณสามารถทำมันได้ภายในสองหรือสามวันแช่เย็นระหว่างขั้นตอนและอุ่นใหม่ก่อนที่จะเสิร์ฟ Menudo (คล้ายกับ pozole และซุปและสตูว์อื่น ๆ ) รสชาติดียิ่งกว่าของที่คุณทำก่อน
คุณสามารถถอดหมูออกก่อนเสิร์ฟได้แม้ว่าบางคนอาจชอบขูดไขมันเนื้อหรือไขกระดูก แต่ก็สามารถหากระดูกเหลืออยู่ได้
* เปลี่ยนกระป๋อง 4 กระป๋อง (15 ออนซ์) ให้แห้งเพื่อลดเวลาเตรียมอาหาร คุณสามารถเพิ่มมันด้วยพริก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 395 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 312 mg |
| โซเดียม | 338 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 14 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 45 กรัม |