ชนิดของสีเขียว (หรือสด) Chiles

พริกสดชิลีเป็นส่วนผสมหลักของอาหารเม็กซิกัน พวกเขาเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่ร้อนและสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดฤดูร้อน แต่ถึงจุดสูงสุดในช่วงปลายฤดูร้อนและดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว

Chiles เขียว มาในหลายพันพันธุ์และแม้แต่บางชนิดเดียวกันไปโดยชื่อที่แตกต่างกัน อาจทำให้สับสนได้หากคุณกำลังมองหาพริกชนิดใดชนิดหนึ่งดังนั้นนี่คือคำแนะนำของ Chiles สดยอดนิยมและชื่อบางส่วนที่พวกเขาไปด้วย

• 01 จาก 07

  Anaheim / Chiles แคลิฟอร์เนีย

  พริกนี้เป็นที่รู้จักกันดีในประเทศเม็กซิโกในชื่อ Chile verde del norte เนื่องจากเป็นเรื่องปกติในภาคเหนือของประเทศนั้นและแทบจะไม่รู้จักในภาคกลางและภาคใต้ เป็นหนึ่งใน Chiles ที่พบมากที่สุดใน southwestern สหรัฐอเมริกา ชิลส์สีเขียวที่เขียวชอุ่มยาว ๆ เหล่านี้ถูกนำมาจากมลรัฐนิวเม็กซิโกไปแคลิฟอร์เนียในช่วงต้นทศวรรษ 1900 และได้รับการอบรมให้นุ่มนวลเพื่อให้เหมาะกับรสชาติของ norteamericanos ในสมัยนั้น พวกเขากลายเป็นที่นิยมในอนาไฮม์เมืองในแคลิฟอร์เนียและพริกไปด้วยชื่ออย่างใดอย่างหนึ่ง - เมืองหรือรัฐ

  นี้เป็นหนึ่งในไม่กี่ chiles ที่ยังคงชื่อของมันเมื่อสุกและแห้ง ดังนั้นหากสูตรเรียก Anaheim หรือพริกแคลิฟอร์เนียคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับสิทธิ์สำหรับสูตรสดและเขียวหรือแดงและแห้ง โปรดจำไว้ว่าในขณะที่ Chiles สีเขียวเหล่านี้บางส่วนมีความนุ่มนวลรอบตัว แต่ก็ยังสามารถเปลี่ยนแปลงระดับความร้อนได้

• 02 จาก 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Chiles สีเขียวที่ยาวนานเหล่านี้แทบจะเหมือนกับแคลิฟอร์เนียและพริกแอนาไฮม์โดยมีความแตกต่างอย่างหนึ่งคือพวกมันร้อนมาก Chiles Chiles เป็น Chiles New Mexico ที่เติบโตขึ้นในเมืองเล็ก ๆ ของ Hatch, New Mexico และถือว่าเป็นพรีเมี่ยม Chiles สีเขียว ในแต่ละปีพวกเขาถือเทศกาล Hatch Valley Chile ในวันหยุดสุดสัปดาห์วันแรงงานซึ่งมีผู้เข้าร่วม 30,000 คนเข้ามาในเมืองเล็ก ๆ เพื่อซื้อและรับประทานพริกอร่อยเหล่านี้ Hatch และ New Mexico Chiles สามารถใช้เป็นอาหารเดียวกับ California และ Anaheim Chiles แต่มีความร้อนมากขึ้น

  เหล่านี้เรียกว่า Chile verde del norte ในดินแดนเม็กซิกันซึ่งเป็นที่รู้จักเฉพาะในพื้นที่ภาคเหนือ

• 03 จาก 07

  Poblano Chiles สีเขียว

  ตั้งชื่อตาม Puebla, Mexico พริกชนิดนี้มีสีเขียวเข้มที่สวยงามและกว้างกว่า Anaheim Chile มันมักจะร้อนกว่าแอนาไฮม์เช่นกันแม้ว่าความหลากหลายของมันจะแตกต่างกันและบางครั้งอาจจะอ่อนมาก Poblanos มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายรูปแบบทั่วทั้งเม็กซิโกและเป็นพริกที่ใช้กันทั่วไปในการทำ Chiles Rellenos และ Chiles en Nogada เมื่ออบแห้ง poblano เรียกว่า ancho chile หมายเหตุ: ในสหรัฐอเมริกาผู้ขายบางรายจะอ้างอิง poblano เป็นพาสเวิร์ด "pasilla" อย่างไม่ถูกต้อง คนอื่นสะกดผิดว่าเป็น "pablano" นี้

• 04 จาก 07

  Chilaca Peppers

  Chilaca green chile มีความยาวและแคบเช่นพริกไทย New Mexico แต่สีของมันมีตั้งแต่สีเขียวที่อุดมไปด้วย (คล้ายกับ poblano) ไปจนถึงสีเข้มน้ำตาลช็อกโกแลต ใช้เป็นอาหารเม็กซิกัน แต่มักใช้ในรูปแบบแห้งเมื่อใช้ชื่อว่า pasilla chile

• 05 จาก 07

  Jalapeño Peppers

  การออกเสียง: hah-lah-PEN-yoe

  ที่รู้จักกันดีในและนอกประเทศเม็กซิโกเหล่านี้อาจเป็น Chiles สดที่มีชื่อเสียงที่สุดของทั้งหมด พวกเขาใช้ชื่อของพวกเขาจาก Xalapa, สะกดยัง Jalapa ในรัฐเวรากรูซ แม้ว่าจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก แต่ก็มักจะค่อนข้างไม่ค่อย Jalapeñosสามารถยัดไส้และทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (เช่น " jalapeño poppers ") แต่ส่วนใหญ่มักใช้ทั้งสุกหรือสับสดหรือดองเป็นเครื่องปรุงรส เมื่อแห้งและรมควัน, พริกjalalpeñosใช้ในรสชาติที่แตกต่างกันมากและเรียกว่า Chiles Chipotle

• 06 จาก 07

  Serrano Chiles

  มีขนาดเล็กและแคบกว่าjalapeños, พริก serrano มีแนวโน้มที่จะร้อนมาก พวกเขามักจะใช้ในซอสซัลซ่าและเป็นเครื่องปรุงไม่ใช่เป็นองค์ประกอบหลักของจาน พวกเขาสามารถคั่ว แต่พวกเขายังสามารถสับในสภาพสดของพวกเขา (การเก็บรักษาหรือทิ้งเมล็ด) และใช้เป็นเครื่องประดับหรือเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มความร้อนและรสชาติให้กับจาน รุ่นที่เรียกว่า แห้ง เพียงแค่ serrano หรือ serrano seco เป็นเรื่องแปลก

• 07 จาก 07

  Habanero Peppers

  การออกเสียง: ah-bah-NEH-roh

  Habanero Chile เป็นหนึ่งในพริกที่ร้อนแรงที่สุดที่ปลูก มีสีน้ำตาลหรือสีม่วงหรือสีน้ำตาลอมน้ำตาล เป็นเรื่องธรรมดาในอาหารประจำภูมิภาคของคาบสมุทรยูคาทาน habaneros มักนิยมใช้ในซอสซัลซ่ารส (ลองซอส Yucatan Habanero นี้)

  ได้รับการสนับสนุนโดย Robin Grose