สิ่งแรกที่มาถึงใจเมื่อคุณคิดเกี่ยวกับ อาหารเม็กซิกัน - ถั่ว, ข้าว, พริกร้อน? จริงๆแล้วอาหารเม็กซิกันแท้ๆส่วนใหญ่เกี่ยวกับซอส มีซอสปรุงอาหารซอสปรุงรสและน้ำซอสบรรจุขวดมากมาย ไม่ค่อยจะมีขนมขบเคี้ยวหรืออาหารในเม็กซิโกโดยไม่ต้องมีซอสบางอย่างอยู่ในนั้นหรืออย่างน้อยก็สามารถใช้ได้
แม้จะมีความหมายแคบที่มีอยู่ในประเทศสหรัฐอเมริกาคำว่าซอสซอส ซัลซ่า ของสเปนก็ตาม
ใช่มั้ยว่าอะไรจากซอสมะเขือเทศ ( salsa cátsup ) หรือ Worcestershire ( salsa inglesa ) ไป Hollandaise ( salsa holandesa ) ไปจนถึงรสเปรี้ยวหวานแบบเอเชีย ( salsa agridulce ) - พวกเขาถือว่าเป็น Salsas ทั้งหมด แนวคิดของชาวอเมริกันเกี่ยวกับ ซัลซ่าซึ่งเป็นส่วนผสมจากมะเขือเทศที่มี ไว้สำหรับใช้กับชิปเป็นเพียงอนุภาคเล็ก ๆ ในจักรวาลขนาดใหญ่
ซอสโต๊ะเม็กซิกัน
ซอสโต๊ะคือซอสที่พอเหมาะพอสมควรวางไว้บนโต๊ะบ่อย ๆ สำหรับแต่ละคนเพื่อเทโรยหรือช้อนลงบนอาหารของพวกเขาในปริมาณที่ต้องการ พวกเขามีแนวโน้มที่จะเผ็ด แต่ระดับของความเผ็ดแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดของพริกที่ใช้ในการสร้างของพวกเขาตั้งใจ "เป้าหมาย" อาหารและภูมิภาคเช่นเดียวกับรสชาติส่วนบุคคล อเมริกันซอสซัลซ่าเป็นซอสปรุงรส แต่เป็นเพียงหนึ่งในร้อยพันธุ์เท่านั้น
ตัวอย่างของซอสโต๊ะ ได้แก่ pico de gallo และ salsa verde
นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในกลุ่มนี้คือ guacamoles และซอสขวดที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ (มักมีสีแดงเข้มหรือสีส้ม - Valentina, Búfaloและ Cholula เป็นชื่อแบรนด์ทั่วไป)
แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในรูปแบบของซอสพริกหมัก jalapeno และ เครื่องปรุงรสที่คล้ายกัน ยังพอดีกับที่นี่ด้วยเหตุผลง่ายๆที่พวกเขาจะใช้ในลักษณะที่คล้ายกับซอสโต๊ะ
สิ่งที่ควรใช้
ซอสโต๊ะมีอยู่เพื่อเปลี่ยนเป็นสามัญธรรมดาจึงไม่ผลักไชให้พวกเขาเพียงจุ่มชิป
ลองใช้ไข่ดาวหรือพาสต้าและชีส (จาก quesadillas ไปจนถึง mac และชีสกับ souffle) แฮมเบอร์เกอร์และสุนัขร้อนมันฝรั่งอบหรือผัดซุปและ stews และใช่ทาโก้มากที่สุดโดยเฉพาะทาโก้
ซอสโต๊ะไหนที่ใช้เมื่อไร?
โดยทั่วไปการเลือกซอสปรุงรสขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและความเป็นไปได้: ทำให้คนที่คุณชอบมากที่สุดหรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่คุณมีส่วนผสมที่มีประโยชน์ ถ้าคุณกำลังจะมีแขกมักจะรู้สึกดีขึ้นในการเตรียมอาหารให้มากกว่าหนึ่งชิ้น (ที่มีระดับความคมชัดแตกต่างกันไป) - สีแดงและสีเขียวตัวอย่างเช่น guacamole ครีมและซอสซัลซ่ามะเขือเทศรสเผ็ด - เพื่อให้แขกทุกท่าน ตัวเลือก.
มีแน่นอนไม่กี่จานที่จะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับซอสตารางหนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น Cochinita Pibil มักจะจับคู่กับซอสหัวหอมและซอส habanero และทาโคซอลมักดูคล้ายกับซอสชิลีเดอร์โบล ให้ความสนใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับซอสปรุงรสหากพวกเขาให้ไว้ในสูตรเม็กซิกันโดยเฉพาะ
ซอสปรุงอาหารเม็กซิกัน
ซอสปรุงอาหารเป็นซอสที่ใช้ทำสูตร ส่วนผสมหลักของจานมักจะ อยู่ในซอส โดยคนทำอาหารในทางตรงกันข้ามกับการโรยด้วยซอสโดยคนกินมัน
ซอสปรุงอาหารยังมีแนวโน้มที่จะเผ็ดแม้ว่ามักจะไม่ถึงระดับที่มีซอสโต๊ะ; นี้ทำให้ตั้งแต่เมื่อคุณพิจารณาว่าโดยทั่วไปกินมากขึ้นของซอสปรุงอาหารกว่าเครื่องปรุงอาหารตาราง
หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับซอสปรุงอาหารเม็กซิกันคือความเก่งกาจของพวกเขา ในขณะที่มีซอสปรุงอาหารบางอย่างที่มีการระบุอย่างใกล้ชิดกับอาหารที่เฉพาะเจาะจงเช่นไก่หรือไก่งวงที่มีซอสต้มเช่นซอสปรุงอาหารสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆได้ ตัวอย่าง: เนื้อหมูในซอสปรุงรสเขียวมีรสชาติอร่อยเช่นเดียวกับไก่เนื้อวัวchicharrónไส้กรอกหรือแม้แต่ไข่ในซอสเขียว
ซอสมักเป็นประโยชน์เมื่อปรับอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมให้สอดคล้องกับรสนิยมและความต้องการของแต่ละสถานการณ์โดยเฉพาะของแต่ละครอบครัว เวลาในการลดการบริโภคเนื้อแดงหรือไม่? ซอสปรุงอาหารเกือบตลอดเวลาทำงานได้ดีเช่นเดียวกับไก่ปลาหรือเต้าหู้
ต้องการประหยัดเงิน? ไข่สามารถเป็นงานเลี้ยงถ้าปรุงสุกในซอสแสนอร่อย เรียนรู้ที่จะทำซอสปรุงรสเพียงแห่งเดียวในเม็กซิโกและคุณจะเพิ่มวัตถุดิบที่มีประสิทธิภาพและอเนกประสงค์ลงในรายการโปรดของคุณ
ประเภทย่อยของ Cooking Sauces
- ซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ เป็นผลไม้แสนอร่อยที่มีส่วนประกอบหลัก ๆ พวกเขามักจะรวมทั้งสดหรือแห้งพริกพริก, หอม, เกลือและ / หรือกระเทียมและบางครั้งส่วนผสมเพิ่มเติม ตัวอย่าง: ซอส ranchera , ซอส Veracruz
- ไส้เดือน มีแนวโน้มที่จะเป็นซอสที่ค่อนข้างหนาและมีรสเปรี้ยวซึ่งมีเมล็ดพืชสมุนไพรและเครื่องเทศที่หลากหลาย ตุ่นที่รู้จักกันดี ได้แก่ โมล poblano , ตุ่นดำ Oaxacan และ ตุ่นสีเขียว
- Adobos เม็กซิกัน มักจะมีสีแดงเช่นที่พวกเขามักจะทำกับพริกแห้งเช่น Ancho Chile หรือ Chipotle Chile ซอส adobo สามารถเป็นของเหลวที่เนื้อสุกหรือพริกหนาลูบลงบนก้อนใหญ่ของเนื้อสัตว์ทำให้มันเป็นความหม่นหมอง ( adobo ระยะจะใช้สำหรับการเตรียมที่แตกต่างกันหลายชนิดในอาหารละตินอเมริกาอื่น ๆ )
- Pipianes เป็นซอสที่ค่อนข้างหนาซึ่งทำมาจากเมล็ดสควอชหรือเมล็ดอื่น ๆ ที่บดและปรุงสุกด้วยส่วนผสมอื่น ๆ
- ซอสครีม ปรากฏในอาหารของเม็กซิโกในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อทุกอย่างจากฝรั่งเศส - รวมถึงการปรุงอาหารฝรั่งเศส - เป็นแฟชั่นท่ามกลางชนชั้นสูง ซอสครีมและซอสชีสมักใช้ในเม็กซิโกจนถึงทุกวันนี้ในอาหารที่มีไว้สำหรับวันหยุดและโอกาสพิเศษ ตัวอย่างเช่นจะเป็นซอสครีมและวอลนัทเทลงบน Chiles en Nogada แบบคลาสสิก