โมล (ออกเสียงสองพยางค์โมเสก) เป็น ซอสเม็กซิกันเม็กซิกัน คลาสสิกที่มีต้นกำเนิดในสมัยก่อนยุคสเปน
มันมีอยู่ในหลายรูปแบบทั่วประเทศที่แตกต่างกันในสีความสม่ำเสมอส่วนผสมและการใช้ตามตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ประเพณีของครอบครัวและการตั้งค่าท้องถิ่น
ตุ่นมักใช้เป็นซอสสำหรับไก่ แต่หมูหรือไก่งวงก็มักนิยมใช้ ซอสต้มที่เหลือเป็นเลิศสำหรับการทำ enchiladas หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวไข่และอาหารอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูหมู 1/4 ถ้วย
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ )
- 8 กานพลูกระเทียม
- 3 มะเขือเทศ (คั่วและปอกเปลือก)
- ถั่วลิสง 1/4 ถ้วย (เนยถั่วลิสงไม่มีเลยหรือเนยถั่ว)
- 1 ช้อนโต๊ะออริกาโน (แห้งเม็กซิกัน)
- 1 อบเชยอบ (แบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ )
- ช้อนชาช้อนชา 1 ช้อนชา
- 3 peppercorns (ทั้ง)
- โหระพา 1/4 ช้อนชา
- 1 กานพลู (ทั้ง)
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
- 12 guajillo chiles (แช่ในน้ำร้อน, ผิว, stemmed และ seeded)
- ลูกเกาลัด 1/4 ถ้วย (แช่ในน้ำให้นุ่ม)
- 1/4 ถ้วยจัดเตรียม masa (ดิบ
- แป้ง tortilla ข้าวโพด )
- น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
- เครื่องปรุง: เมล็ดงาคั่ว (ไม่จำเป็น)
วิธีการทำมัน
หมายเหตุ: วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเรียกร้องให้มีการบดส่วนผสมแต่ละตัวด้วยตัวเองใน โมเสค (ปูนและสาก) แต่เครื่องปั่นจะทำงานได้ดี
- อุ่นน้ำมันหมูในกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสง พักไว้
- ในเครื่องปั่นหมูมะเขือเทศคั่วกับถั่วลิสงหรือเนยถั่วลิสง เพิ่มออริกาโนอบเชยโป๊ย, ผงพริกไทย, โหระพา, กานพลูและผงโกโก้และผสมให้เข้ากันได้อย่างราบรื่น
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงไปในภาชนะปั่นและpuréeอีกครั้ง เพิ่ม chiles และลูกเกดและผสมลงในการวางราบรื่น
- เทน้ำซุปไก่ทั้งหมดยกเว้น 1/4 ถ้วยในหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่
- ในชามขนาดเล็กแยกต่างหากให้ roux โดยการผสม masa กับ broth broched 1/4 ถ้วย เทส่วนผสมลงในน้ำซุปและปัดจนเนียน
- เพิ่มส่วนผสมที่มีน้ำซับลงในหม้อ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ค้นพบและต่อการปรุงอาหารจนกว่าตุ่นจะหนาขึ้นตามที่คุณชื่นชอบ
- ใช้เนื้อสัตว์โฮมเมดของคุณเป็นซอสสำหรับไก่ต้มหรือไก่งวงชิ้นหรือปรุงสุกเนื้อหมูโรยยาสูบงามากกว่าแต่ละส่วนตามที่เสริฟหากต้องการ ตุ่นที่เหลือจะอร่อยเทลงบนข้าวหรือไข่ทอดหรือใช้เป็นซอส enchilada
ตุ่นแบบดั้งเดิม
ไฝแบบดั้งเดิมมักมีส่วนประกอบที่แตกต่างกันถึง 40 หรือมากกว่านั้นและใช้เวลาหลายวันในการเตรียม
โชคดีที่เตรียมไฝวางพร้อมรับประทานหลังจากเจือจางและให้ความร้อนพบได้ง่ายในซุปเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันทั้งในและนอกประเทศเม็กซิโก
หากคุณรู้สึกทะเยอทะยานมากขึ้นลองใช้สูตรที่ทำมาจากรอยขีดข่วนที่เรียบง่าย (แต่ก็ยังอร่อยอยู่)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 525 |
| ไขมันรวม | 21 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 8 มก |
| โซเดียม | 1,425 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 74 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 16 กรัม |