น้าหอมแท้ poblano เป็นซอสที่มีความซับซ้อนที่มีรสชาติที่ซับซ้อนและสูตรของเชฟ Efrain Cuevas เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะลอง Mole Poblano เป็นบิตใช้เวลานาน แต่สูตรนี้มีมูลค่ามัน ซอสอร่อยกับไก่ แต่ก็ออกจากโลกใบนี้ด้วยเป็ดและนกกระทา ปั่นด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงและเป็นซอสที่ไม่น่าเชื่อสำหรับเกมป่า ได้รับการอนุญาติจากเชฟ Efrain Cuevas
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 Ancho chiles
- 12 พาสซิลล่า chiles
- ลูกเกด 1 ลูก
- tortilla 1 ชิ้น
- 1/4 ถ้วย
- Masa
- ถ้วยพิสตาชิโอก 1/2 ถ้วย
- 1/2 pepitas ถ้วย
- เมล็ดงา 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า (พื้น)
- กานพลู 1 ช้อนชา (พื้นดิน)
- 1 ช้อนชาอบเชย (พื้นดิน)
- 2 ช้อนโต๊ะผงโกโก้
- ช็อกโกแลต 1 แผ่น (เม็กซิกัน)
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำมันพืชในหม้อหุ้นจนกว่าจะเริ่มคาย ปิ้งขนมปังในน้ำมันร้อนไม่เกินสองสามวินาทีระวังอย่าให้ไหม้หรือปิ้งขนมปังให้มืด เอาพริกออกจากน้ำมันแล้วใส่กระเทียมและลูกเกด กระเทียมและลูกเกด Sauté (ขณะกวน) 1 ถึง 2 นาทีจากนั้นเอาหม้อออกจากเตา
- วาง chiles ในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม ต้มให้ร้อนแล้วลดความร้อนลงไปในเคี่ยว ลดฝาหรือแผ่นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักลงเพื่อให้ Chiles จมอยู่ใต้น้ำในระหว่างขั้นตอนการหุงต้ม แช่เค้กไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วจึงนำออกจากเตา
- ระบายและเอาลำต้นและเมล็ด ใส่ Chiles ลงในเครื่องปั่นด้วยน้ำสะอาดเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอีก 2 นิ้ว เพิ่มลูกเกดและกระเทียมลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้นด้วย chiles บนความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วผสมผสานที่สูงจนเรียบ (อาจใช้เวลาหลายนาทีกับน้ำเพิ่มที่เพิ่มขึ้นจนกว่าน้ำซุปข้นจะราบรื่นและครีม)
- เทซุปข้นพริกลงในตัวกรองตาข่ายไปครึ่งที่เต็มไปด้วย ใช้ไม้พายที่มีความยืดหยุ่นขูดด้านในของตัวกรองเพื่อขยับซอสผ่าน คุณอาจต้องตี strainer เพื่อออกซอสทั้งหมด แต่ระวังไม่ให้ถ่ายโอนข้อมูลเมล็ดพืชและผิวหนังลงในซอส
- เตาอบก่อนความร้อนที่ 325 ° F วางเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ pepitas (เมล็ดฟักทอง) และงาบนแผ่นอบและปิ้งขนมปังในเตาอบ 8 ถึง 10 นาทีจนกลิ่นหอมของเมล็ดได้รับการปล่อยตัว ดูแลไม่ให้เผาเมล็ดหรือซอสจะขม ปล่อยให้เย็น
- บดละเอียดเมล็ดพันธุ์ในเครื่องบดกาแฟ / เครื่องเทศใน batches ขนาดเล็ก ผสมในเครื่องปั่นผสมเมล็ดดินกับน้ำ 1 ถ้วยน้ำซุปข้น 1 ถ้วย, tortilla, ยี่หร่า, กาน, อบเชยและ masa ผสมผสานที่ความเร็วต่ำแล้วให้ความเร็วสูงจนเรียบ ค่อยๆเพิ่มส่วนที่เหลือของน้ำซุปข้น Chile และยังคงให้เข้ากันจนเรียบ
- ในหม้อหุ้นกับน้ำมันให้อุ่นน้ำมันแล้วเพิ่มส่วนผสม Chile, น้ำตาล, อบเชย, ช็อคโกแลตเม็กซิกันและผงโกโก้ นำไปเคี่ยว, กวนกันกับปัดที่จะรวม ต้มต่อความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงนำไปลิ้มรส หรือต้มอีกต่อไปสำหรับตัวตุ่นที่หนาขึ้น เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1331 |
| ไขมันรวม | 57 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 23 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 2 มก |
| โซเดียม | 4,892 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 190 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 32 กรัม |
| โปรตีน | 33 กรัม |