คุณต้องการกระทะร้อนเพื่อให้พ่อครัวอาหารได้อย่างรวดเร็ว
คำว่าsauté (ออกเสียงว่า "saw-TAY") หมายถึงรูปแบบของ การทำอาหาร ที่ให้ความร้อนแบบ แห้ง ซึ่งใช้กระทะร้อนและไขมันในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับ วิธีการปรุงอาหาร อื่น ๆ ที่ ทำจากความร้อนแบบแห้ง sautéeingจะทำให้พื้นผิวของอาหารมีการปรุงอาหารและพัฒนารสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อน
เมื่อแซลมอนควรใส่กระทะร้อนมากจากนั้นเพิ่มไขมัน (เนยหรือน้ำมัน) และปล่อยให้ร้อนเช่นกันก่อนเติมอาหารลงในกระทะ
ไขมันร้อนนี้ช่วยเคลือบอาหารเพื่อให้ พื้นผิวสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
กุญแจสำคัญอีกประการหนึ่งคือการหลีกเลี่ยงการบรรทุกเกินหรือความแออัดของกระทะ เพื่อให้ได้รสชาติอาหารที่ต้องการกระทะต้องร้อนตลอดกระบวนการทำอาหาร อาหารมากเกินไปในกระทะกระจายความร้อนทำให้อาหารที่จะอบไอน้ำหรือต้มมากกว่าsauté
สุดท้ายเมื่อคุณsautéคุณต้องการให้อาหารย้าย คำว่า sauté แปลว่า "jump" ในภาษาฝรั่งเศสจริงๆ การโยนหรือพลิกอาหารในกระทะช่วยให้แน่ใจได้ว่าทำอาหารได้อย่างสม่ำเสมอ แต่ยังช่วยให้กระทะร้อน
เหตุผลที่สำคัญที่ต้องเก็บอาหารให้เคลื่อนที่อยู่คือเมื่อสิ่งที่ร้อนตรงกับสิ่งที่เย็นขึ้นอุณหภูมิของพวกเขาก็จะอยู่ตรงกลาง สิ่งที่เย็นขึ้นอุ่นขึ้นในขณะที่สิ่งที่ร้อนเย็นลง
วิธีSautéeing Works
เพื่อแสดงให้เห็นถึงภาพวาดกระทะกับถั่วเขียวปรุงอาหารในนั้น ถั่วที่ด้านล่างของกระทะใกล้กับแหล่งความร้อนดีและร้อนขณะที่คนที่อยู่ด้านบนซึ่งเป็นที่ที่อากาศถ่ายเทเย็นลง
และยิ่งนั่งนานเท่าไรความแตกต่างของอุณหภูมิจะมากขึ้นเท่านั้น
จนถึงขณะนี้ดีมาก อย่างไรก็ตามในที่สุดคุณก็ต้องการที่จะปรุงอาหารถั่วด้านบนด้วย และเมื่อคุณพลิกพวกเขาคนจากด้านบนเข้ามาติดต่อกับพื้นผิวกระทะและเนื่องจากพวกเขากำลังเย็นพวกเขาจริง ลดอุณหภูมิของกระทะ
นี้นำไปสู่ปัญหาเดียวกันกล่าวก่อนหน้านี้ที่อาหารสิ้นสุดลงนึ่งมากกว่าsautéeing นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามทำให้ทุกสิ่งทุกอย่างเคลื่อนที่อย่างต่อเนื่องไม่หยุดหย่อน
เพื่ออำนวยความสะดวกนี้บางsautéกระทะมีด้านลาดซึ่งทำให้ง่ายต่อการพลิกรายการเหล่านั้นในกระทะโดยไม่ต้องพลิกพวกเขาทั่วห้องครัว อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเทคนิคการพลิกหรือพลิกนี้เป็นประโยชน์เฉพาะกับอาหารที่มีขนาดเล็กลงโดยเฉพาะผัก
ดังนั้นสำหรับสเต็กเนื้อสัตว์ปีกขนาดใหญ่เนื้อ ปลา และอื่น ๆ เราจึงมีแนวโน้มที่จะใช้เทคนิคที่เรียกว่า กระทะทอด แทนการแซะแม้ว่าจานจะ เรียกว่า เนื้อปลาแซลมอน แต่เพียงอย่างเดียวหรืออะไรก็ตาม สำหรับการสาธิตนี่คือวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำผักโขม
โดยวิธีการเมื่อคุณsautéที่บ้านคุณไม่ได้จริงต้องโยนอาหารรอบในกระทะ ถ้าคุณไม่เคยทำมาก่อนคุณไม่ต้องการที่จะจบลงด้วยอาหารทั่วพื้นหรือเด็ก ๆ หรือสัตว์เลี้ยงของคุณ ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายที่ให้ความร้อนเพื่อเคลื่อนย้ายอาหารไปได้ แต่ถ้าคุณต้องการที่จะฝึกโยนของคุณให้ใช้กระทะเย็นกับถั่วแห้งบางอย่างในนั้น
Pan-Frying Vs. Sautéeing
ทอดคืออะไร? เป็นจำนวนมากเช่นsautéeing แต่มีความแตกต่างที่สำคัญไม่กี่
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีการขว้างปากระทะทอดใช้ไขมันเล็กน้อยและมีอุณหภูมิต่ำกว่าการต้ม นี่เป็นวิธีที่ดีสำหรับการปรุงอาหารชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีเวลาในการปรุงอาหารเนื่องจากมีการทำแซลมอนอาหารไม่ได้อยู่ในกระทะนานนัก
ด้วยเหตุนี้ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่มักจะเสร็จสิ้นในเตาอบหลังจากที่พื้นผิวได้รับการสุกถึงระดับที่ต้องการ
ดูเพิ่มเติม: วิธีผัดทอด