เคล็ดลับการปรุงอาหารเจลาตินและคำแนะนำ

อาจเป็นสิ่งแรกที่ควรคำนึงถึงเมื่อมีคนพูดถึงเจลาตินเป็นของหวาน อย่างไรก็ตามเจลาตินส่วนใหญ่เป็นผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ เช่นนี้ก็ทำงานได้ดีอย่างเท่าเทียมกันในอาหารรสเผ็ดเช่นเดียวกับในขนมหวานและ สลัดปั้น

แม้ว่าวุ้นเจลาตินทางการค้าส่วนใหญ่จะผลิตจากสัตว์ แต่ก็มีรูปแบบของเจลาตินเพื่อให้เหมาะกับข้อ จำกัด ด้านอาหารทุกประเภทเช่นมังสวิรัติและโคเชอร์

การปรุงอาหารด้วยเจลาติน

เจลาตินมีหลายแอพฯ

สามารถใช้ในอาหารหวานและเผ็ดได้

เนื่องจากเจลาตินที่ไม่มีการให้ความร้อนเป็นโปรตีนร้อยละ 85 และมีแคลอรี่น้อยจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้อดอาหาร สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถใช้ gelatins รสปราศจากน้ำตาลที่ใช้สารทดแทนน้ำตาลได้

ผลไม้ดิบบางชนิดสามารถย่อยสลายเจลาตินได้อย่างสมบูรณ์และทำให้ไม่เกิดประโยชน์เพราะฉะนั้นอย่าลืมอ่านว่าใครควรหลีกเลี่ยงด้านล่าง

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อผสมกับเจลาติน

อย่าใส่ สับปะรด สดหรือแช่แข็งลงในเจลาตินหรือ Jell-O ผลไม้เหล่านี้พร้อมกับ มะเดื่อ ดิบ กีวีผล ฝรั่งและ รากขิง มีเอนไซม์ที่ชื่อว่า bromelain ซึ่งย่อยสลายเจลาตินทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีความข้นขึ้น เอนไซม์จะปิดการทำงานในผลสุกดังนั้นสับปะรดกระป๋องและกีวีจึงใช้ได้ดี

น้ำตาลมากเกินไปยังสามารถยับยั้งการเจลาติไนซ์ น้ำตาลมากขึ้นในสูตรที่อ่อนโยนเจลาตินผลจะเป็น

เคล็ดลับทั่วไป

• เจลาตินที่ไม่ได้เตรียมตัวจะมีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ จำกัด ตราบเท่าที่มีการห่อหุ้มไว้และเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง แต่อาจเป็นก้อนและไม่เป็นไร ควรผสมเจลาตินที่ไม่ได้ให้แห้งก่อนผสมน้ำเย็นเล็กน้อยเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้ชุ่มชื้นและแยกออกก่อนเติมน้ำร้อน

• เมื่อใช้น้ำตาลกับเจลาตินัสที่ไม่ได้เจือจางให้ผสมน้ำตาลและเจลาตินก่อนแล้วละลาย
• เจลาตินจะใช้เวลานานกว่าสองเท่าในการละลายเมื่อใช้กับครีมหรือนม
• อย่านำส่วนผสมของเจลาตินมาต้มจนเต็มหรือคุณอาจเสี่ยงต่อการสูญเสียสมบัติในการข้นของมัน
• คุณสามารถล่มสลายได้ (เบา ๆ โดยใช้หม้อน้ำสองครั้ง) และเจลาตินให้เย็นอีกหลายครั้งก่อนที่ส่วนผสมจะสูญเสียความสามารถในการข้นได้

• การแช่เย็นสองชั่วโมงควรเพียงพอสำหรับแม่พิมพ์ที่เป็นแบบมาตรฐานและอาจใช้เวลาถึง 4 ชั่วโมงสำหรับผู้ที่มีการเพิ่มเติม เจลาตินที่มีชั้นจะใช้เวลานานกว่าเนื่องจากแต่ละชั้นจะต้องแช่เย็นและแข็งตัวเป็นรายคู่ก่อนเพิ่มชั้นถัดไป

ของเหลวอื่น ๆ นอกเหนือจากน้ำ

ของเหลวอื่น ๆ สามารถใช้แทนน้ำเพื่อเตรียมเจลาติน ได้แก่ น้ำผลไม้ ผักหรือเนื้อสัตว์ที่ ชัดเจน หรือ น้ำผักและน้ำซุป

สต๊อกหนาและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นจากการใช้เนื้อลูกวัวมากกว่ากระดูกเนื้ออื่น ๆ เนื่องจากเนื้อลูกวัวมีคอลลาเจนมากขึ้นซึ่งเจลสต็อก

การเพิ่มผลไม้เนื้อสัตว์และผัก

สำหรับทุก 2 ถ้วยของส่วนผสมเจลาตินให้ 1 ถึง 2 ถ้วยของแข็งทั้งสับ cubed หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมทิ้งของแข็งทั้งหมดไว้ในของเหลวก่อนเติมเจลาตินเพื่อหลีกเลี่ยงการรดน้ำเจลาติน

ในการระงับผลไม้เนื้อสัตว์หรือผักในเจลาตินให้เจลาตินเย็นจนเป็นเนื้อขาวที่เย็น จากนั้นจึงผสมในส่วนที่มีการระบายน้ำได้ดีและทำให้เย็นจนสมบูรณ์

ความแปรปรวนของความแน่น

ความกระชับของแม่พิมพ์จะแตกต่างกันไปตามอัตราส่วนของน้ำกับเจลาตินและอุณหภูมิ:

• ใช้เจลาตินที่ไม่ได้ให้ 1 ซอง (1 ช้อนโต๊ะหรือ 1/4 ออนซ์) กับน้ำ 2 ถ้วยเพื่อความกระชับมาตรฐาน ลดหรือเพิ่มน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ ตามความต้องการของคุณ

• หนึ่งในส่วนผสม (3 ออนซ์) ของเจลาตินที่ปรุงแต่งรสหวานต้องการน้ำ 2 ถ้วย
• ถ้าคุณเป็นสองเท่าของสูตรเดิมเรียกร้องให้มีของเหลว 2 ถ้วยใช้ของเหลวเพียง 3 3/4 ถ้วยแทน 4 ถ้วยในสูตรสองเท่า
• หากคุณใช้เจลาตินใบไม้แทน 1 ช้อนโต๊ะเจลาตินผงที่ไม่ได้ให้รสเท่ากับแผ่นเจลาติน 4 แผ่น

วิธีเลิกขาย

สำหรับเจลาตินที่จะถอดออกได้อย่างง่ายดายก่อนกรอกแม่พิมพ์ให้ฉีดพ่นด้วยน้ำมันปรุงอาหาร หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงฟิล์มน้ำมันซึ่งอาจทำให้ผิวหน้าหมองคล้ำโดยใช้น้ำมันพ่นเพียงล้างฟองด้วยน้ำเย็นก่อนเติม

หรือเมื่อยกเลิกการขยี้ตัวแม่พิมพ์ลงในน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ไปที่ความลึกของเจลาตินเป็นเวลา 5 ถึง 10 วินาทีคลายขอบด้วยมีดหรือไม้พายและคลายตัว กลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

เพื่อให้ง่ายต่อการวางแม่พิมพ์ลงบนจานให้ล้างจานด้วยน้ำเย็นก่อนที่จะเจลาตินลงไป

วิธีนี้จะเลื่อนได้ง่ายในตำแหน่งที่เหมาะสม

เก็บอาหารเจลาติน

จัดเก็บขนมเจลาตินไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดผิวที่หนาขึ้นบนพื้นผิว เก็บอาหารเจลาตินไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมที่จะให้บริการเพื่อรักษาสถานะที่เป็นของเหลวไว้