ขิงเลือก
ขิงสดสามารถพบได้ในส่วนการผลิตของร้านขายของชำส่วนใหญ่ มองหาผิวเรียบเนียนด้วยกลิ่นหอมสดชื่น หัวไม้ควรแน่นและรู้สึกหนัก
ความยาวยาวเป็นสัญญาณของการเจริญเติบโตและเหง้าผู้ใหญ่จะร้อนและเส้นใยมากขึ้น หลีกเลี่ยงผู้ที่มีเนื้อเหี่ยวย่นเนื่องจากนี่เป็นข้อบ่งชี้ของขิงแก่ที่ผ่านมา
ขิงขิงแดง
หากคุณสังเกตเห็นวงแหวนสีน้ำเงินหลังจากขิงสดขิงของคุณไม่ต้องตื่นตระหนก
ไม่ใช่ราหรือเชื้อรา มันเป็นเพียงขิงที่หลากหลายของฮาวายเรียกว่าขิง สีฟ้า หรือ ขิงสีขาวของจีน แพ็ตตัวเองที่ด้านหลังสำหรับการเลือกของคุณเพราะความหลากหลายนี้จะถือว่าดีกว่าสำหรับความฉ่ำและรสสดใสของมัน พวกเขายังมีเหง้าขนาดใหญ่และทำความสะอาดโดยทั่วไป ด้านล่างเท่านั้นคือขิงแดงวงแหวนมักมีราคาแพงกว่า
เก็บขิง
ควรห่อด้วยผ้าขนหนูกระดาษที่วางไว้ในถุงพลาสติกและแช่เย็นได้ถึงสามสัปดาห์ นอกจากนี้ยังอาจห่อและแช่แข็งได้นานถึงสองเดือน (ใช้ขิงแช่แข็งตัดชิ้นส่วนที่ไม่มีการหยั่งรากเอาห่อส่วนที่ไม่ได้ใช้แล้วกลับเข้าสู่ช่องแช่แข็ง)
อาจถูกเก็บไว้ในไวน์ Madeira หรือ Sherry ในภาชนะแก้วในตู้เย็นนานถึงสามเดือน อย่างไรก็ตามการจัดเก็บขิงขิงในไวน์จะให้รสชาติไวน์แก่จานขิงชั้นเลิศดังนั้นคุณอาจต้องการละทิ้งวิธีการเตรียมอาหารล่วงหน้าสำหรับใช้ในอาหารที่ไม่ได้รับรสไวน์
ขิงแห้งควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
ขิงดองและหมักที่เก็บรักษาควรเก็บไว้ในภาชนะบรรจุเดิมในตู้เย็น
เก็บขิงที่ตกผลึกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็นและมืดเป็นเวลานานถึงสามเดือน
แบบขิง
ขิงมีอยู่ในรูปแบบที่หก: สดแห้งดองเก็บรักษาไว้ตกผลึก (หรือหวาน) และผงหรือดิน
รสชาติของมันคือเผ็ดและหวานเล็กน้อยมีกลิ่นฉุนและรสเผ็ด โปรดจำไว้ว่าขิงสดเช่นเดียวกับกระเทียม mellows กับการปรุงอาหารและเปลี่ยนขมถ้าคุณเผามัน รู้ว่ารูปแบบพื้นดินมีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งมักใช้ในขนมหวานและ ไม่ สามารถใช้แทนกับขิงสดได้
| ขิงสด มีให้เลือกสองแบบคือวัยหนุ่มสาวและวัยผู้ใหญ่ รากหนุ่มหรือที่เรียกว่า ขิง เขียว หรือ ฤดูใบไม้ผลิ มีผิวซีดผอมบางที่ไม่ต้องใช้การปอกเปลือกจะอ่อนนุ่มและมีรสอ่อนโยน มันสามารถขูด, สับ, หรือ julienned สำหรับการใช้งาน รากขิงโตเต็มที่มีผิวที่เหนียวเหนอะซึ่งจะต้องถูกปอกออกเพื่อให้เนื้อเป็นเส้น ๆ และมักถูกขูดสับหรือบดเพื่อใช้ |
| ขิงแห้ง แบบฟอร์มนี้มักพบได้ทั้งนิ้วและในชิ้น โดยปกติแล้วจะแช่ในน้ำสูตรก่อนใช้ |
| ขิงดอง เรียกว่า gari หรือ beni shoga ในประเทศญี่ปุ่นแบบฟอร์มนี้ถูกดองด้วยน้ำส้มสายชูหวานและมักมีสีแดงสดหรือชมพู มันเป็นสิ่งที่คุ้นเคยกับซูชิและยังกินเพื่อฟื้นฟูลมหายใจ จำหน่ายในตลาดเอเชียควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะ |
| ขิงดอง นอกจากนี้ยังมีในตลาดเอเชียและตลาดพิเศษอีกด้วยรูปแบบนี้ได้รับการเก็บรักษาไว้ในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล โดยทั่วไปจะใช้เป็นขนมหรือเพิ่มขนมหวานและเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแตง |
| คริสตัลขิง เรียกอีกอย่างว่าขิง หวาน รูปแบบนี้ได้รับการปรุงสุกในน้ำเชื่อมน้ำตาลจนนุ่มและแล้วเคลือบด้วยน้ำตาลทราย โดยปกติจะใช้ในขนมหวานและสามารถทำที่ บ้าน ได้ |
| ขิงดิน นอกจากนี้ยังเรียกว่า ผง นี้แห้งรูปพื้นค่อนข้างแตกต่างจากสด มันสามารถใช้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตมาตรฐานและใช้เป็นหลักในขนมและแกงผสม |
สูตรขิง
• Apple Mulling Spice Mix
•หน่อไม้ฝรั่งในซอสขิง
•ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวเอเชีย
• แฮมเบเกอร์ในแชมเปญ
•บาร์บีคิวตุ๋น Oxtails กับถั่วแดง Chili
ไข่เจียว•พื้นฐานฝรั่งเศส
•ซุปถั่วสำหรับของขวัญ
•บีทมะนาวและขิง Marmalade
• ริบบิ้นสีฟ้าหยด
• Bourbon Turkey
• Oxtails ตุ๋น
• Brisket ในซอสหวานและเปรี้ยว
•น้ำแครอทและแครอท
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสของ Chesapeake Bay
ไก่ Biryiani
•ไก่กับซอสมะนาวและลูกเกด Couscous
•ปูพริกและซอฟท์ก๋วยเตี๋ยว
•หน่อไม้ฝรั่งอิตาเลียนในซอสสีน้ำตาลขิง
เนื้อกระตุกของจีน
•ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวเนื้อวัวจีน
ซอสเป็ดจีน (พลัม)
•หมูย่างจีน
•สไตล์บาร์บีคิวแบบจีน
• Paella สไตล์จีน
•ตุรกีกับแปดบรรจุ Treasure
•ไก่กระถางสีส้ม
• เค้กกาแฟ
•สลัด Couscous
• ปูผสมเครื่องเทศต้ม
•ซุปถั่วลิสงครีมกับหัวหอมคาราเมล (Dal Shorva)
• คริสตัลขิง (โฮมเมด)
• Fruitcakes เข้ม
•หมูสับหมูพริกไทย
• สดรูป Preserves
• Ale ขิงสด
กระเทียมหมูย่างขิง
• บ้านขนมปังขิง
• มนุษย์ขนมปังขิง
•ขิงแครอทและงาแพนเค้ก
•แครอทขิงและซุปผักกาดหอม
• ไก่ขิงกับมะม่วง
• ไก่ขิงและยำ
• สูตรซอสขิง
• Marinade Marnier แกรนด์
•บาร์แกนี Marnier Raisin Gingerbread
• มะเขือเทศสีเขียวและ Apple Chutney
• สไตล์ฮาวายกระตุก (Pipi Kaula)
• ซอสโฮมเมด Worcestershire
• Spareribs น้ำผึ้งเคลือบ (Crockpot)
•หมูสับฮ่องกง
•เนื้อแกะแกงอินเดีย
เครื่องดื่มจาไมกา Hibiscus
•กระตุก - วิธีการสูบบุหรี่ในน้ำ
• ผลไม้กระเจี๊ยบ Chutney
แกะในครีม Saffron & Cardamom
•เกี๊ยวถั่วลันเตาในซอสโยเกิร์ต (Dahi Vada)
•ถั่วกับบวบ
• Linguine กับปลาหมึกและหอย
•พริกขาวไขมันต่ำ
•ซุปหางเขี้ยวมลายู
•ซอสมะเขือเทศมะม่วง
• MANGO Chutney
• มะม่วงมะม่วง
• กากน้ำตาลฟักทองพาย
• ซอสมะเขือเทศเห็ด
• สตูว์เนื้อแกะ
• Mystery Punch กับมือแช่แข็ง
•เนื้อกุ้งสีส้มและกะหล่ำปลีกุ้ง
•ไก่ขิงส้ม
• Oriental Beef Jerky
• มะละกอลูกเกด Chutney
•ลูกพีช Marmalade
• Pear Chutney
• Muffins ขิงสับปะรด
หมูและถั่วลิสงในถ้วยผักกาดหอม
ขนมปังฟักทองกล้วย
•เค้กฟักทองเคอร์เบอร์รี่
•ฟักทองพายผสมเครื่องเทศ
•เค้กแบบคว่ำบน Rhubarb
•พายฟักทองที่อุดมไปด้วย
•คอข้าวโพดคอร์นิชที่มีแกรนด์ Marnier (หม้อความดัน)
• ไก่งวงรมควัน
• เครื่องปรุงรสเนยถั่วลิสงรสเผ็ด
•เนื้อวัวเวียดนามและซุปก๋วยเตี๋ยว
• สาหร่ายอบในซอสถั่วดำ
•ผัดผัดซอสถั่วดำ
•ผัดกระเพราริ่งกับพริกเขียว
•ตุ๋นหางยาว Oriental-Style
•ผัดไก่ทอดดอกทานตะวัน
•สวีเดนโกลก
•มันฝรั่งหวานแกะและสตูว์ไส้กรอก
• มันฝรั่งหวานและรสเผ็ดในน้ำกะทิ
• Steaks Swordfish กับถั่วเหลืองและขิง
• ไก่ Tandoori (Tandoori Murghi)
• ปีกไก่ Teriyaki
•สเต็กเทอริยากิ
• Scaloppine เนื้อลูกวัวกับขิงและมะนาว
•ผัก Chutney กับกระเทียม
ชีสเค้กครีมมาก (Low-Fat)
แตงโมดองดอง
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรขิงและขิง
ขิงเลือกและการจัดเก็บ
สูตรขิงโฮมเมด (หวาน)
ขิงและสุขภาพ
ประวัติขิง