การทำความเข้าใจกับ 7 ขั้นตอนในการทำลูกกวาด
พูดง่ายๆคือการทำขนมเป็นเดือดน้ำตาลในน้ำ สิ่งที่สั่งสอนประเภทของขนมที่คุณกำลังปรุงคือจุดที่น้ำจะหยุดเดือด มีเจ็ดขั้นตอนของการทำลูกกวาด: ด้ายลูกอ่อน, บริษัท ลูกยากลูกยากร้าวยากแตกและคาราเมล ลูกอมที่แตกต่างกัน - จากฟัดจ์ไปอมยิ้ม - ต้องปรุงสุกในแต่ละขั้นตอน ในฐานะที่เป็นน้ำเดือดที่สูงกว่าอุณหภูมิและความเข้มข้นมากขึ้นของน้ำตาลในการสร้างชนิดที่แตกต่างกันมากของขนม
การกำหนดแต่ละระยะ
เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับ ทำขนมที่บ้าน แต่ละขั้นตอนเกิดขึ้นในช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกันดังนั้นการรักษาตาบนเครื่องวัดอุณหภูมิจะช่วยให้คุณทราบเมื่อน้ำตาลได้ถึงขั้นที่ถูกต้อง ถ้าคุณไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือต้องการใช้เทคนิคเพิ่มเติมคุณสามารถลองใช้วิธีการทำน้ำเย็น แต่ละขั้นตอนสามารถกำหนดโดยความสอดคล้องของไซรัปคืออะไรเมื่อหล่นลงในน้ำเย็น
หากคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมและอาศัยอยู่ในที่สูงขึ้นคุณจะต้องคำนวณเล็กน้อย: ทุกๆ 500 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลให้ลบองศาฟาเรนไฮต์องศาฟาเรนไฮต์จากอุณหภูมิที่กำหนดไว้ในขั้นตอน
เวทีนุ่มนวล
ช่วงลูกอ่อน หมายถึงช่วงอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจงเมื่อทำน้ำเชื่อมน้ำตาลซึ่งเกิดขึ้นระหว่าง 235 ถึง 245 F. นอกจากการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมแล้วขั้นตอนนี้สามารถกำหนดได้ด้วยการทิ้งน้ำเชื่อมร้อนลงในชามน้ำเย็นมาก
ในน้ำใช้นิ้วมือของคุณเพื่อรวบรวมน้ำเชื่อมที่เย็นลงในลูก - ถ้ามันมาถึงขั้นตอนลูกอ่อน, น้ำเชื่อมได้อย่างง่ายดายแบบฟอร์มลูกในขณะที่น้ำเย็น แต่ flattens ออกจากน้ำ
ลูกอมอ่อนลูกโป่ง
ลูกอมที่ต้องปรุงสุกในขั้นตอนของลูกอ่อนคือขนม เค้ก ฟัดจ์และขนมพาสต้า