แม้ว่าเราจะรู้ว่าซอสมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่ทำมาจากมะเขือเทศหนาเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด แต่ก็เริ่มเป็นเครื่องปรุงปลาปลาดองที่เป็นที่นิยมในประเทศจีนแล้วพัฒนาขึ้นมาเป็นส่วนผสมที่ทำจากส่วนผสมที่หลากหลายจากถั่วกับเห็ด มันไม่ได้จนกว่า New Englanders ในช่วงปลายยุค 1700 แนะนำรุ่นมะเขือเทศว่าซอสมะเขือเทศชื่อกลายเป็นตรงกันกับมะเขือเทศ
นี่คือ ซอส มะเขือเทศไม่ใช่มะเขือเทศที่ทำจากเห็ดและเครื่องเทศ มันเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่จะให้บริการกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ให้แน่ใจว่าคุณวางแผนล่วงหน้า - เห็ดต้องยืน 24 ชั่วโมงในขั้นตอนแรกของสูตร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 ปอนด์เห็ด (บริษัท และสด)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือดอง
- 1 ออนซ์เห็ดชนิดหนึ่ง (แห้ง)
- 3 ถ้วยน้ำร้อน
- 2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 3 ขนาดใหญ่
- หอมแดง (ปอกเปลือกหรือหอมใหญ่ 1 ใบปอกเปลือก)
- 1 กระเทียมกานพลู (ปอกเปลือก)
- 10 ผลเบอร์รี่ allspice ทั้งหมด (หรือช้อนชา 1/4 ช้อนชา allspice)
- 4 กานพลูทั้งหมด
- ใบมีดโกนขนาดใหญ่ 3 ใบ
- ใบอ่าว 2 ใบ
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยสดๆ 1/2 ช้อนชา
- เชอร์รี่ขนาดกลาง 1/4 ถ้วย (หรือเชอร์รี่แห้ง)
วิธีการทำมัน
- เช็ดเห็ดสดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือเช็ดทำความสะอาด หลีกเลี่ยงการซักผ้าถ้าเป็นไปได้ ถ้าจำเป็นให้หัดเขย่าน้ำให้เร็วและยกขึ้นและรีบระบายทันที ตัดส่วนปลายที่เปลี่ยนสีหรือส่วนที่เสียหายออก
- ผัดเห็ดให้บาง ๆ (ตัวประมวลผลอาหารที่ใส่แผ่นบาง ๆ หั่นบาง ๆ ทำให้งานนี้สั้น) แล้วนำไปผสมกับเกลือดองในโถเซรามิค ครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าและปล่อยให้พวกเขายืน 24 ชั่วโมงตื่นเต้นบางครั้ง พวกเขาจะกลายเป็นสีเข้มมาก ( ซอสมะเขือเทศ สำเร็จรูปจะมีสีของซุปถั่วดำ)
- อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดระยะเวลาการเคี่ยวให้รวมเห็ดชนิดแห้งกับน้ำอุ่น 3 ถ้วย ปล่อยให้พวกเขายืนปกคลุมจนกว่าจะนุ่มสมบูรณ์
- ยก เห็ดแช่ แห้งจากของเหลวด้วยช้อนที่ช้อน (เพื่อลดกรวดที่อาจมีอยู่ในของเหลว) และวางไว้ในชามของตัวประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่น ปล่อยให้แช่ของเหลวชำระสำหรับหนึ่งหรือสองนาทีแล้วอย่างรอบคอบราดมากกว่าเห็ดหยุดก่อนที่กรวดใด ๆ จะเทออก ล้างเห็ดแช่แล้วเทซุปข้นลงในกระทะ
- โดยไม่ต้องล้างโพรเซสเซอร์หรือภาชนะเครื่องปั่นน้ำซุปข้นเห็ดเค็ม เพิ่มน้ำซุปข้นนี้ลงในกระทะ
- ใส่ น้ำส้มสายชู ประมาณ 1/2 ถ้วยในเครื่องปั่นและใส่ หอมแดง และ กระเทียม ลงไป ประมวลผลให้เป็นน้ำซุปข้น เพิ่มน้ำซุปข้นนี้ลงในส่วนผสมในกระทะพร้อมกับส่วนที่เหลือของน้ำส้มสายชูกานพลู คาง ใบใบ ขิง และพริกไทย
- นำส่วนผสมลงไปต้มกับความร้อนสูงปานกลางความร้อนต่ำลงและเคี่ยวซอสมะเขือเทศเดือดกวนไว้บ่อย ๆ ประมาณ 1 ถึง 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเศษเล็กเศษน้อยของเห็ดจะอ่อนนุ่มเกือบเยลลี่ , และซอสมะเขือเทศหนา
- เพื่อทดสอบความสอดคล้องกันที่ถูกต้องเทช้อนเต็มลงบนจานรองและปล่อยให้ยืน 10 นาทีกับหม้อปิดความร้อน; ถ้าของเหลวมากน้อยหรือไม่มีเลยจากของแข็งของเหลวซอสมะเขือเทศมีความหนาพอ ถ้าไม่ผ่านการทดสอบนี้ให้ทำาการปรุงอาหารให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- กดซอสมะเขือเทศลงในตะแกรงเพื่อขจัดใบอ่าวและ เครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นให้นำมาบดให้ละเอียดอีกครั้งใน batches ถ้าจำเป็นในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารทำงานเครื่องจนเนื้อนุ่มเนียน
- นำซอสมะเขือเทศกลับลงในกระทะที่หั่นแล้วนำไปต้มอีกครั้งด้วยความร้อนสูงปานกลาง ผัดในเชอร์รี่
- ตักซอสมะเขือเทศเดือดร้อนลงในขวดเหล้ากระป๋องที่มีความร้อนสูงสะอาดครึ่งกระป๋องหรือกระป๋องบรรจุกระป๋องขนาด 1/4 นิ้ว ฝาปิดผนึกฝากระป๋องสองชิ้นใหม่ตามทิศทางและกระบวนการผลิตของผู้ผลิตเป็นเวลา 15 นาที (สำหรับโถขนาดใดก็ได้) ในอ่างน้ำเดือด เก็บฉลากและจัดเก็บฝาขวด ปล่อยให้ซอสมะเขือเทศอ่อนนุ่มไม่กี่สัปดาห์ก่อนที่จะให้บริการ นี้เก็บอย่างน้อยหนึ่งปีในตู้กับข้าวเย็น
สูตรอาหาร: Helen Witty (Workman)
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาต
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 162 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,579 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 27 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 7 กรัม |