ทำไมถึงต้องน้อยกว่าเมื่อทำความสะอาดเห็ด
เราได้รับการบอกเล่ามานานหลายปีแล้วว่าไม่ควรทำความสะอาดเห็ดด้วยน้ำเพื่อให้คุณภาพของฟองน้ำเหมือนของเหลวจะซึมซับของเหลวและทำให้เห็ดงอและกลายเป็นอาหารที่อ่อนโยน แต่หลังจากการทดลองหลายครั้งโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญหลายคนได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเห็ดดูดซับเพียงเล็กน้อยของน้ำเมื่อสัมผัส และในความเป็นจริงเห็ดถูกสร้างขึ้นจากน้ำ 90 เปอร์เซ็นต์ดังนั้นจำนวนเงินที่น้อยลงจะไม่สร้างความแตกต่างใด ๆ
พันธุ์ ทั้งหมด ของเห็ด สามารถทำความสะอาดด้วยวิธีนี้ยกเว้น morels - ที่คุณต้องทำความสะอาดด้วยแปรง นี่เป็นการเปลี่ยนแปลงชีวิตใช่มั้ย? ไม่เช็ดหรือแปรงเห็ดกันทีละราย!
วิธีทำความสะอาดเห็ด
มีวลี "เห็ดต้องอาบน้ำไม่อาบน้ำ" หมายความว่าดีที่สุดคือไม่แช่เห็ดสด แต่แทนที่จะล้างหรือ dunk พวกเขาได้อย่างรวดเร็วในน้ำ คุณสามารถวางไว้ในกระชอนภายใต้น้ำเย็นไหลเขย่ากรองเพื่อย้ายเห็ดไปรอบ ๆ และปล่อยสิ่งสกปรก
อีกวิธีหนึ่งคือการวาง เห็ดลง ในชามน้ำและโยนให้ทั่วจนกว่าคุณจะเห็นสิ่งสกปรกทั้งหมดออกมาจากเห็ดและเข้าสู่น้ำ ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น ทันทีหลังจากนั้นวางเห็ดบนผ้าขนหนูและเบา ๆ แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดตัวอื่น
วิธีใดที่คุณเลือกการล้างหรือการจุ่มควรทำก่อนที่คุณจะวางแผนปรุงอาหารเห็ด
หากคุณเป็นนักอนุรักษนิยม (traditionalist) (หรือคนที่ไม่ได้ใช้ชีวิตประจำวัน) คุณยังสามารถทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้ากระดาษ เนื่องจากเห็ดที่ขายในท้องตลาดมีการ ปลูกในอาหารปลอดเชื้อ ให้ใช้แปรงเห็ดที่อ่อนนุ่มและขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่ ถ้าคุณดูเหมือนจะไม่ค่อยมีความคืบหน้าให้เช็ดด้วยผ้ากระดาษที่เปียกชื้น
เมื่อเตรียมเห็ดสำหรับสูตรไม่จำเป็นต้องลอกออกไม่ได้ ในความเป็นจริงการลอกเห็ดทำให้โมฆะส่วนมากของรสชาติของพวกเขา เพียงตัดแต่งจุดที่เสียหายและลำต้นแข็งหรือสกปรก
โปรดทราบว่าเกลือปล่อยน้ำในเห็ดดังนั้นในขณะที่ปรุงอาหารให้ตัดสินการใช้เกลือตามสูตรเฉพาะของคุณ