ทำไมต้องเป็นเรื่องเกี่ยวกับโอ๊กในการทำไวน์

ความสัมพันธ์อันยาวนานที่ไวน์มีกับไม้โอ๊คมีค่ามากในการตรวจสอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถังไม้โอ๊คถูกนำมาใช้ใน การหมักไวน์ และทำให้อายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหลายร้อยปี โอ๊คถูกนำมาใช้เช่น "รส" เพื่อเพิ่มรสชาติและเพดานอุทธรณ์ไปยังไวน์ ไวน์ที่มีราคาแพงที่สุดในโลกเกือบจะสนุกกับการแบ่งตลาดโอ๊กใหม่ ๆ ไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศสฮังการีอเมริกันหรืออื่น ๆ ผลงานไม้โอ๊คจะเป็นเครื่องหมายถาวรในไวน์บรรจุขวด

ไวน์ใดที่มีการใช้โดยทั่วไป?

พันธุ์ไวน์แดงมีแนวโน้มที่จะได้รับประโยชน์จากไม้โอ๊กที่ดีเช่น Pinot Noir Cabernet Sauvignon Merlot Pinotage Chianti Zinfandel Nebbiolo Tempranillo และ Syrah พันธุ์ไวน์ขาวที่เปิดรับอิทธิพลของไม้โอ๊ค ได้แก่ Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon และ Chardonnay

ทำไมต้องเหล้าไวน์?

โอ๊คให้ การสนับสนุน รสชาติและ กลิ่นหอมแก่ไวน์ ในขณะที่เพิ่มความรู้สึกอิ่มเอิบและความซับซ้อนมากขึ้น ที่จมูกอิทธิพลหลักของโอ๊กมีแนวโน้มที่จะเน้นกลิ่นที่อยู่ตรงกลางของชั้นเครื่องเทศโดยมีกานกานพลูอบเชยลูกจันทน์เทศวานิลลาและ "สบู่ดำ" เป็นกลิ่นทั่วไปที่ได้จากเวลาในไวน์ที่ใช้ในต้นโอ๊ก เกี่ยวกับเพดานอิทธิพลของไม้โอ๊คเปลี่ยนไปสู่รสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของคาราเมลมะพร้าววานิลลาอบเชยกานพลูควันชาโมคานท๊อฟฟี่และเนย

วัว Oak และไวน์

ถังบอร์กธรรมดามีขนาด 59 หรือ 60 แกลลอน (ขึ้นอยู่กับว่ามันมาจากไหน - บอร์โดซ์บาร์เรลหรือ "บาร์ริเกีย" มีขนาด 225 ลิตรหรือ 59 แกลลอนซึ่งถังจากเบอร์กันดีนั่งอยู่ที่ 60 แกลลอนหรือ 228 ลิตร)

เนื่องจากไม้โอ๊คมีความพรุนตามธรรมชาติเนื่องจากไวน์ผ่านช่วงเวลาหนึ่งไปยังกระบอกสูบการระเหยของสารระเหยอาจเกิดขึ้นได้ประมาณ 5 แกลลอนหรือสูญหายจากการระเหยของน้ำ กระบวนการทางธรรมชาตินี้ส่งผลให้ความเข้มข้นของอะโรเมติกและรสชาติของไวน์เพิ่มมากขึ้น ต้นโอ๊กที่ใช้ทำถังไวน์มีอิทธิพลจากหลายปัจจัย

บาร์เรลจากไหน? มีอะไรเกิดขึ้นบ้างในภูมิภาคที่เกิดขึ้นกับไม้โอ๊คที่มาจากป่าที่แตกต่างกัน? แห้งแค่ไหน? มันอบได้อย่างไร? อะไรคือมาตรฐานการปฏิบัติงานของ cooperage ที่ทำถัง?

ประเภทของต้นโอ๊กที่ใช้ในการทำไวน์

ถังไม้โอ๊คสองประเภทที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับทำไวน์คือกระบอกไม้โอ๊คอเมริกันและกระบอกไม้โอ๊คฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามถังฮังการีและ Slavonian ยังมีต่อไปนี้กับผู้ผลิตไวน์บางราย ถังไม้โอ๊คของอเมริกามีราคาถูกกว่ามีเม็ดที่กว้างกว่าและ แทนนินที่ ลดลงเมื่อเทียบกับไม้โอ๊คฝรั่งเศส พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลมากขึ้นต่อรสชาติของไวน์และส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมซึ่งมักให้ความแตกต่างของวานิลลากับรายละเอียดเพดานหวานกว่าโอ๊กฝรั่งเศส ในทางกลับกันฝรั่งเศสโอ๊กเป็นมาตรฐาน "ทองคำ" ของอุตสาหกรรมไวน์ซึ่งนำเสนอแทนนินที่สูงกว่าและธัญพืชที่เข้มงวดมากขึ้นซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลน้อยลงต่อสารอะโรเมติกส์และความเข้มข้นของไวน์มากกว่ากระบอกไม้โอ๊คอเมริกัน แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าไวน์โดยรวมของไวน์ เพดานปากและความซับซ้อนภายใน

ต้นโอ๊กฝรั่งเศสสามารถวิ่งได้ง่ายกว่า 1,000 เหรียญต่อบาร์เรลขึ้นอยู่กับป่าไม้ที่มีต้นกำเนิดมาจากต้นโอ๊กอเมริกันเริ่มต้นที่ประมาณ 360 เหรียญสหรัฐฯ ด้วยตัวเลขเหล่านี้ในใจคุณจึงเห็นได้ง่ายว่าไวน์ชนิดใดที่ลงทุนในโรงกลั่นเหล้าองุ่นและทำไมคุณต้องจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับไวน์ที่มีอายุในต้นโอ๊กใหม่

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์จะเหลื่อมถังใหม่เข้ามาในกระบวนการเพื่อรักษาต้นทุนสำหรับโรงกลั่นและผู้บริโภคที่เหมาะสมมากขึ้น

ข้อตกลงกับโอ๊คใหม่คืออะไร?

บาร์เรลรุ่นใหม่ที่เข้มข้นมากขึ้นอิทธิพลของไม้โอ๊คจะอยู่ในไวน์ ในขณะที่เครื่องแต่งกายสวมใส่ถังไม้โอ๊คจะมีรสน้อยกว่าที่จะนำเสนอไวน์ที่จะเกิดขึ้น ตัวอย่างเช่นหยิบถุงชาที่ดึงออกมาจากกล่องและคุณจะได้รับการเติมเต็มรสหลังจากแช่ในน้ำร้อน แต่ใช้ถ้วยชาครั้งเดียวกันหรืออีกสองครั้งต่อครั้งและถ้วยชาต่อ ๆ กันจะอ่อนแอลง ขนาดรสชาติ ในทำนองเดียวกันหลังจากสี่หรือห้า vintages, บาร์เรลอาจยังคงใช้เป็นภาชนะ "ถือ" แต่รสชาติเล็กน้อยคาดว่าจะได้รับการ imparted กับไวน์ คุณจะเห็นไวน์ที่ระบุว่าหนึ่งในสามของไวน์อายุในโอ๊คใหม่เพื่อให้รสชาติและเพิ่มความซับซ้อนของไวน์ แต่โปรดจำไว้ว่าอีกสองในสามของไวน์อายุในไม้โอ๊คเก่าแล้ว ผสมกลับกันก่อนที่จะบรรจุขวด

นี้ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายบาร์เรลในขณะที่ยังคงเพิ่มตัวอักษรไม้โอ๊คบางอย่างเพื่อไวน์

Toasting Oak

หลังจากเลือกชนิดของไม้โอ๊คแล้วผู้ผลิตไวน์จะเป็นผู้กำหนดระดับการต้มกาแฟที่เหมาะสมกับสไตล์ของไวน์ การปิ้งปิ้งบาร์เรลอาจมีน้ำหนักเบาปานกลางหรือหนักโดยมีขนมปังปิ้งที่เบากว่าและคงไว้ซึ่งลักษณะของโอ๊กบางส่วนสำหรับไวน์และการคั่วที่หนักขึ้นหรือการเสียดสีที่ทำให้เกิดความแตกต่างของโอ๊กและควันขึ้นในไวน์ โดยการเพิ่มการปิ้งขนมปังของบาร์เรลคุณจะมีผลต่อการเพิ่มอิทธิพลของไม้โอ๊คในไวน์กลิ่นหอมรสและสไตล์โดยรวม

คำเกี่ยวกับ Oak Chips and Wine

มันไม่ใช่เรื่องผิดปกติสำหรับ ผู้ผลิตไวน์ กระโปรงกระบอกสูบทั้งหมดและใช้ "ชิปโอ๊ก" เป็น "ฤดู" ไวน์ ชิพเหล่านี้ช่วยลดค่าใช้จ่ายได้อย่างมากและสามารถนำไปใช้ในกระบวนการหมักหรือสร้างความชราของกระบวนการผลิตไวน์ได้ โอ๊กชิพมาในรูปแบบต่างๆและรสชาติและจริงจะเร่งกระบวนการโอ๊กรสเนื่องจากความสูงของต้นโอ๊กที่สูงขึ้นและพื้นที่ผิวสัมผัสกับไวน์มากขึ้น ต้นโอ๊กถูกวางไว้ในกระสอบตาข่ายเหมือนกันและ "แพร่หลาย" (คล้ายกับถุงชา) ในถัง นับตั้งแต่ปีพ. ศ. 2549 ชิปที่ได้รับอนุญาตให้ใช้กับโอ๊กได้ถูกต้องตามกฎหมายในแนวทางการผลิตไวน์ของ Old World

ต้นโอ๊กมีบทบาทสำคัญในกระบวนการผลิตไวน์สำหรับพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและไวน์หลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามวิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการดูอิทธิพลของไม้โอ๊คคือการชิมไวน์แบบเปรียบเทียบเคียงข้างกัน Chardonnay เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ง่ายที่สุดในการทำรสชาติที่มีองค์ประกอบนี้เนื่องจากผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้ประโยชน์จากไม้โอ๊คที่ดีเพื่อนำเสนอขนมที่มีกลิ่นหอมซึ่งผู้บริโภคจำนวนมากคาดหวังจาก Chardonnay เพียงแค่คว้าขวด Chardonnay ที่อบดีและ "Chardonnay" ที่ไม่มีการเคลือบผิว (โดยปกติจะมีข้อความว่า "unoaked" หรือ "Chardonnay") และทำแบบทดสอบเคียงข้างกัน ด้วยรุ่นที่โอ๊คคุณควรจะสามารถมองเห็นอิทธิพลที่โดดเด่นของไม้โอ๊คได้ในโน้ตที่มีควันและคั่วที่มักนำไปสู่การปรุงรสเนยแข็งแบบเต็มรูปแบบ ด้วยชาร์ดอนเนย์ที่ไม่มีการแช่แข็งคุณจะเห็นผลไม้หลากชนิดที่อุดมสมบูรณ์ - มีแนวโน้มที่จะเต็มไปด้วยลูกพีชแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์และผลไม้เมืองร้อนที่ร้อนขึ้นถ้ามาจากภูมิภาคที่อุ่นขึ้น