ซี่โครงอันยอดเยี่ยมเป็นสิ่งที่ทำได้ง่ายถ้าคุณทำตามขั้นตอนสำคัญ ๆ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลที่ถูกต้อง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้มั่นใจได้ว่าได้รับความชอบที่ต้องการซึ่งหวังว่าจะเป็นสีชมพูที่หาได้ยากเมื่อมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
สูตรซี่โครงตัวนี้จะใช้ได้ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อย่างขนาดเท่าไรและกฎง่ายๆคือซี่โครงแต่ละซี่จะให้อาหารแก่แขกสองคน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1
- ยืนซี่โครงเนื้อย่าง (4-7 ซี่โครง 9 ถึง 18 ปอนด์)
- พริกไทยดำตามต้องการ (สดแน่นอน - ดิน)
- 2 ถึง 3 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ (หรืออื่น ๆ ที่มีขนาดใหญ่เมล็ดเกลือเกล็ดประมาณประมาณ 1/2 ช้อนชาต่อซี่โครงของเนื้อ)
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะเนย (นุ่มประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะต่อกระดูกซี่โครงเนื้อ)
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปเนื้อวัว 1-quart (เย็น 4 ถ้วย)
วิธีการทำมัน
- ถอดซี่โครงที่เป็นแผ่นหลักออกจากตู้เย็นและวางลงในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีด้านข้างอย่างน้อย 3 นิ้ว ไม่มีชั้นวางอาหารเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากกระดูกซี่โครงเป็นชั้นวางแบบธรรมชาติและจะเก็บซี่โครงที่สำคัญไว้ด้านล่างของกระทะ ถูพื้นผิวทั้งหมดของเนยกับเนยและขนอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ซี่โครงตัวผู้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 F. เมื่อเตาอบร้อนให้ใส่ขนมปังลงไปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้อสุกด้านนอก หลังจาก 20 นาทีลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 F. และย่างจนได้อุณหภูมิภายในที่ต้องการ (ดูคู่มืออุณหภูมิภายในด้านล่าง) สำหรับเนื้อสัตว์ขนาดกลางที่หายากนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีต่อปอนด์
- นำเนยแข็งขนาดใหญ่เต็นท์หลวม ๆ ด้วยฟอยล์และพักไว้ 30 นาทีก่อนเสริฟ การตัดเนื้อสัตว์เร็วเกินไปอาจทำให้น้ำสูญเสียได้มาก
- ในขณะเดียวกันให้ซอส au jus เทออกทั้งหมด แต่ 2 ช้อนโต๊ะของไขมันจากกระทะและวางกระทะบน stovetop เหนือความร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและปรุงอาหาร, กวน, เป็นเวลา 5 นาทีในรูปแบบ roux หรือวาง เทลงในน้ำซุปเนื้อและปัดขูดโรยเนื้อทั้งหมดที่คาราเมลจากด้านล่างของกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูงขึ้นและปรุงอาหารซอสที่ป่นบ่อย ๆ เป็นเวลา 10 นาทีหรือจนกว่าจะลดลงและข้นเล็กน้อย (นี้ไม่ได้เป็นน้ำเกรวี่จึงไม่คาดหวังหนาซอสหนัก) ปรับปรุงรสความเครียดและให้บริการควบคู่ไปกับซี่โครงที่สำคัญ
คู่มืออุณหภูมิภายใน
ขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณชอบซี่โครงที่สำคัญของคุณด้านล่างเป็นคู่มือสำหรับอุณหภูมิภายใน โปรดจำไว้ว่านี่คืออุณหภูมิที่จะเอาเนื้อวัวและไม่ใช่อุณหภูมิสุดท้าย เนื้อย่างจะยังคงปรุงต่อหลังจากที่นำออกแล้วเรียกว่าเวลานั่ง
•เนื้อสัตว์หายาก: ถอดขนมปังออกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 110 F. (อุณหภูมิสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 120 F)
เนื้อสัตว์ปานกลางหายาก: ถอดย่างเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 120 F. (อุณหภูมิสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 130 F)
•เนื้อสัตว์ปานกลาง: ถอดย่างออกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 130 F. (อุณหภูมิสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 140 F)
แก้ไขโดย Kathy Kingsley
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 2300 |
| ไขมันรวม | 111 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 44 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 50 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 923 มก |
| โซเดียม | 1,905 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 8 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 300 กรัม |