ซี่โครงนายก เป็นเนื้อวัวแบบคลาสสิกที่ทำจาก เนื้อซี่โครง ผัดต้นตำรับ มักจะคั่ว ด้วยกระดูกและเสริฟกับซอสกระทะง่ายๆที่ทำจากน้ำผลไม้ธรรมชาติ ( au jus )
คำว่า "นายก" เป็นชื่อที่ถูกต้องตามกฎหมายซึ่งหมายถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อวัวนี้ได้รับการ จัดลำดับโดย USDA ร้านอาหารที่ให้บริการซี่โครงชั้นดีต้องใช้เนื้อชั้นดี มิฉะนั้นพวกเขาจะต้องเรียกมันว่าย่างซี่โครงยืนซึ่งเป็นเสียงที่น่าตื่นเต้นน้อยกว่าเด็ดขาดหรือเพียงย่างตาซี่โครงสำหรับรุ่นที่ไม่มีกระดูก
ผู้ตรวจสอบมาตรฐาน USDA ส่วนใหญ่มองหาเมื่อกำหนดระดับคือปริมาณไขมันภายในส่วนที่กินได้ของเนื้อสัตว์ สิ่งนี้เรียกว่าไขมันภายใน หรือหินอ่อน เป็นแหล่งของรสชาติและความชื้น ดังนั้นยิ่งมีการปูหินอ่อนมากขึ้นเนื้อสัตว์จะได้รับเกรดที่สูงขึ้น
กฎที่ควบคุมการตรวจสอบเนื้อสัตว์ระบุว่าระดับของการปูหินอ่อนและระดับ ของเนื้อวัว แต่ละ ด้าน จะถูกกำหนดโดยการตรวจสอบกล้ามเนื้อซี่โครง (the longissimus dorsi ) ระหว่างซี่โครงที่ 12 และ 13 ปัจจัยหลักอื่น ๆ คืออายุของสัตว์ วัวเนื้อต้องมีอายุ 9 ถึง 30 เดือนแม้ว่าจะมีอายุน้อยกว่า 24 เดือนก็ตาม
เหตุผลที่อายุมีความสำคัญเนื่องจากอายุที่เกี่ยวข้องกับความอ่อนโยน สัตว์อายุน้อยกว่าจะให้เนื้อนุ่มมากขึ้น ตรวจสอบสามารถกำหนดอายุของสัตว์โดยการตรวจสอบกระดูก chine (aka กระดูกสันหลัง) ในสัตว์ที่อายุน้อยกว่ามีลูกปัดเล็ก ๆ ของกระดูกอ่อนที่ซี่โครงแต่ละตัวตรงกับกระดูกกระดูกสันหลัง
ในกระดูกที่โตขึ้นกระดูกจะเปลี่ยนเป็นกระดูก
เกณฑ์เหล่านี้หมายความว่าเนื้อชั้นดีจะนุ่มชุ่มชื้นและมีรสชาติ มีกล่าวว่ากฎเกี่ยวกับการเรียกบางสิ่งบางอย่าง "ซี่โครงนายกรัฐมนตรี" ครอบคลุมเฉพาะร้านอาหารและร้านขายเนื้อ หากคุณเตรียมเนื้อย่างเนื้อซี่โครงที่บ้านไม่ว่าจะเป็นเนื้อกระดูกหรือกระดูกคุณสามารถเรียกได้ทุกอย่างที่คุณต้องการ
สำหรับเรื่องนี้เนื่องจากเนื้อค้าปลีกไม่ได้รับการจัดระดับเสมอคุณสามารถหาเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงบางอย่างที่ไม่ได้เกิดขึ้นกับการกำหนดที่สำคัญ เพียงแค่มองหาหินอ่อน
การเตรียม Prime Rib
วิธีดั้งเดิมในการให้บริการซี่โครงที่สำคัญคือการ ย่างให้มีขนาด เล็กและมี เทคนิคมากมาย ในการทำสำเร็จ
โดยทั่วไปพวกเขาเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนสูงเป็นระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลรสชาติดีขึ้นจากภายนอกจากนั้นค่อยย่างที่อุณหภูมิต่ำลงในช่วงเวลาที่เหลือ
โดยปกติขั้นตอนความร้อนสูงมาตั้งแต่ต้น แต่อาจเป็นไปได้ที่จะ ย่างช้าซี่โครงที่สำคัญ และจบด้วยอุณหภูมิสูงขวาขวาที่ท้าย
ไม่ทั้งหมดซี่โครงที่สำคัญเตรียมกระดูก แต่กระดูกจะเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื่น นอกจากนี้กระดูกซี่โครงช่วยให้ง่ายต่อการย่างซี่โครงที่สำคัญเนื่องจากทำหน้าที่เป็นชั้นวางอาหารที่เป็นธรรมชาติ แม้กระทั่งเมื่อปรุงสุกเพื่อความสมบูรณ์แบบซี่โครงที่ไม่มีกระดูกซี่โครงสามารถทุกบิตเป็นประเสริฐเป็นกระดูกในชนิด
สำหรับสูตร ย่างแบบ คลาสสิก: Prime Rib Roast: Traditional Method