เเฮม

แฮมเริ่มต้นเป็นเนื้อย่างจากขาหลังของหมู นี้เรียกว่าแฮมสด ก่อนที่จะเตรียมไม่แตกต่างจากเนื้อย่างอื่น ๆ วิธีที่จะเป็นแฮมเป็นเรื่องที่ซับซ้อน

แฮมจัดทำขึ้นหลายวิธี พวกเขาสามารถอายุรักษาหายรมควันหรือปรุงสุก แฮมที่คุณได้รับที่ร้านโดยทั่วไปเปียกหรือ น้ำเกลือ หาย กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการฉีดแฮมด้วยเกลือเกลือโซเดียมไนไตรท์ โซเดียมไนเตรต โซเดียม erythorbate โซเดียมฟอสเฟตโพแทสเซียมคลอไรด์น้ำและ / หรือรส

จากนั้นแฮมจะสุกไปที่อุณหภูมิภายใน 150 องศาฟาเรนไฮต์การผสมเกลือแร่สารเคมีและการทำอาหารจะฆ่าแบคทีเรียและทำให้เป็นแฮม

วันนี้ริ้วรอยเป็นกระบวนการที่แตกต่างกันและไม่จำเป็นต้องมีน้ำเกลือหรือควัน แฮมถูกแขวนไว้ในห้องพิเศษที่มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน แฮมสามารถใช้เวลาได้มากถึง 5 ปีและจะออกมาเคลือบด้วยเปลือกแข็งของแม่พิมพ์ แน่นอนว่านั่นคือ scraped และล้างก่อนที่จะกินมัน มันอาจจะไม่ฟังอร่อยมาก แต่แฮมเหล่านี้มักจะขายในราคาที่สูง ผู้สูงอายุทำที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาฟาเรนไฮน์ถึง 95 องศาฟาเรนไฮต์ (25 ถึง 35 องศาเซลเซียส) ที่ระดับความชื้นสัมพัทธ์ 55% -65% เป็นเวลาอย่างน้อย 45 วัน การไหลเวียนของอากาศที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้พื้นผิวของเนื้อแห้งเพื่อลดการเจริญเติบโตของเชื้อรา แฮมของพันธุ์นี้มีราคาแพงและมี จำกัด

การสูบบุหรี่เป็นวิธีที่เหมาะสมในการสูบแฮม การสูบบุหรี่ในห้องเย็นทำได้ดีที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาฟาเรนไฮต์ (35 องศาเซลเซียส) แต่มีความเป็นไปได้สูงกว่าประมาณ 60 องศาฟาเรนไฮต์ (15 องศาเซลเซียส) และสามารถไปต่อเนื่องเป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์

เนื่องจากอุณหภูมิต่ำมากแบคทีเรียจึงถูกควบคุมโดยสารเคมีในควันและกระบวนการอบแห้งแบบช้า แฮมรมควันเย็นไม่จำเป็นต้องมีการบ่มเกลือ (โดยทั่วไปในน้ำเกลือ) เพื่อให้แบคทีเรียอยู่ภายใต้การควบคุมตลอดกระบวนการบ่ม

แฮมจำนวนมาก เตรียมมาจากการรวมกันของกระบวนการเหล่านี้

Smithfield Ham ซึ่งสามารถขายได้ในราคา 7 ถึง 15 เหรียญต่อปอนด์ใช้วิธีการทั้งหมดในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ถ้าคุณต้องการทำ Smithfield Ham ของคุณเองให้เริ่มด้วยขาหลังของหมูที่ยกขึ้นจากอาหารถั่วลิสงน้ำเกลือในส่วนผสมน้ำเค็มเป็นเวลา 1-2 เดือนสูบบุหรี่เป็นเวลา 1 สัปดาห์แล้วปล่อยให้อายุอีก 6 เดือน . ดูเหตุผลที่พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายมาก?

ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใส่แฮมในนักสูบบุหรี่ได้และรับประทานอาหารค่ำในคืนนั้น? แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ แต่จะไม่เป็นแฮมตามแบบที่คุณคิด มันจะมากขึ้น เช่นไหล่หมูรมควัน หรือ สไตล์ภาคใต้ดึงหมู

แม้ว่าอาจฟังดูซับซ้อน แต่คุณสามารถเตรียมแฮมตัวเองอายุยืนและรมควันได้โดยการวางแผนล่วงหน้า ลิงค์ด้านขวาบางส่วนสามารถให้คำแนะนำทีละขั้นตอนแก่การบ่มแฮม ถ้าคุณต้องการที่จะสูบบุหรี่ควันร้อนของคุณใช้คำแนะนำสำหรับ หมูดึง

ดังนั้นสิ่งที่ถ้าคุณไม่ต้องการผ่านทั้งหมดนี้? มีหลายวิธีในการแต่งหน้า แฮมที่เตรียมไว้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและปรับปรุงคุณภาพของแฮม โดยปกติเมื่อใช้แฮมที่เตรียมไว้สำหรับการชุมนุมอย่างเป็นทางการเราจะผลักดันกานพลูทั้งสิบหรือมากกว่าเพื่อให้ได้ชิ้นสับปะรดเคลือบด้วยซอสมัสตาร์ดที่ดีและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาเซลเซียสสำหรับคู่รัก ของชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด

ดีนี้จะได้รับแฮมร้อนและเพิ่มรสชาติบางอย่าง แต่ถ้าคุณต้องการที่จะแต่งตัวแฮมลองบนตะแกรงหรือในผู้สูบบุหรี่ สำหรับความคิดบางอย่างลอง Honey Glazed Smoked Ham หรือ Maple-Mustard Ham