หมูรมควันแบบช้าทำให้แซนวิชอร่อย
เมื่อไม่นานมานี้ชาวอาณานิคมแรกที่นำสุกรไปยังอเมริกาเหนือและปล่อยให้พวกเขาเดินป่า สภาพภูมิอากาศนี้ที่วัวเสียชีวิตได้อย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับสุกรและพวกเขาจึงคูณและกลายเป็นอาหารที่ได้รับการสนับสนุนจากภาคใต้ ในส่วนนี้ของโลกบาร์บีคิว มีความหมายเหมือนกันกับหมู คุณเคยพูดถึง บาร์บีคิวเนื้อ ใน Carolinas คุณมีแนวโน้มที่จะแสดงประตู และเมื่อเท็กซัสได้รับการแสดงประตูเหนือคำประกาศของเขาเกี่ยวกับคุณธรรมของ brisket ผู้ที่ทิ้งไว้ข้างหลังมักจะเริ่มต้นการต่อสู้กับทุกรูปแบบของสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า บาร์บีคิวที่แท้จริง
เนื่องจากประเพณีนี้เก่าและทุกภูมิภาคมีรูปแบบของตัวเองมันยากที่จะมากับความหมายของสิ่งที่ดึงหมูเป็น คำนิยามขั้นพื้นฐานคือหมูสุกผ่านไฟที่มีควันไฟต่ำจนสามารถดึงออกจากกันได้ด้วยมือ รูปแบบเป็นซอส, rubs, ตัด, ป่า, รสชาติและรูปแบบการให้บริการ เมื่อคุณอ่านคุณจะได้ทราบถึงรูปแบบทั้งหมดและสามารถหาแนวทางและสไตล์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณได้
พื้นฐาน : ในระดับพื้นฐานบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้เป็นหมูรมควัน มักเรียกว่าหมูดึงเนื่องจากวิธีการเตรียม เนื้อรมควัน ถูกดึงออกจากกันด้วยมือแม้ว่าจะพบหั่นเป็นชิ้นหั่นหรือสับ แต่มันก็เป็นมากกว่าอาหาร หนึ่งในคำจำกัดความที่เก่าแก่ที่สุดของบาร์บีคิวคืองานที่ผู้คนรวบรวมเพื่อแบ่งปันอาหารที่ดี เหตุการณ์เหล่านี้จัดขึ้นบ่อยครั้งเพื่อการชุมนุมทางการเมืองศาสนาหรือสังคม
ภาพรวม : การจัดเตรียมเนื้อหมูที่ดึงขึ้นมาคือการใช้ ไหล่หมู และใส่ในผู้สูบบุหรี่ของคุณ ปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายในของเนื้อถึงอย่างน้อย 165 องศา F. อุณหภูมิที่ปลอดภัย สำหรับหมู อย่างไรก็ตามอุณหภูมิภายในที่สูงขึ้นจะทำให้เนื้อสามารถดึงและซื้อได้ง่ายขึ้น
ไม่เกิน 190 องศา F.in ผู้สูบบุหรี่ คุณจะต้องการเนื้อสัตว์พักอย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอีกประมาณ 10 องศา F. โดยเวลานี้ส่วนใหญ่ไขมันทั้งหมดจะละลายไปและ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวที่ เรียกว่าคอลลาเจนจะถูกทำลายลง เนื้อควรจะนุ่มพอที่จะดึงออกจากกันด้วยมือ เก็บเนื้ออุ่นนุ่มเสิร์ฟบนขนมปังขนมปังขาวกับซอสโต๊ะสำหรับมื้ออาหารเพื่อเพิ่มตามที่เห็นสมควร คุณมักจะเห็นมันเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีสลัดทั้งที่ด้านข้างหรือในบุญ
ย้ายจากทั่วไปไปเฉพาะที่คุณจะต้องรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับ เนื้อ เพื่อให้คุณรู้ว่าสิ่งที่จะซื้อและวิธีการได้รับมันพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่ ควัน และ กระบวนการสูบบุหรี่ เป็นเรื่องง่ายกับไหล่หมู แต่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเวลาที่เกี่ยวข้องและชนิดและปริมาณของควันที่จำเป็น ถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะมี ซอส ที่ยอดเยี่ยมมากมายให้คุณเลือกเพื่อให้คุณสามารถทำมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ วิธีการแบบดั้งเดิมของการให้บริการหมูดึงอยู่ใน แซนวิช มันทำให้เป็นอาหารที่ดีไม่ว่าคุณจะใส่มันไว้ด้วยกัน แต่มีส่วนผสมบางอย่างที่ทำให้มันดูดีขึ้น เมื่อคุณได้ข้อมูลพื้นฐานแล้วลองดูสูตรต่างๆเพื่อให้คุณทราบถึงรูปแบบทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง
หน้าถัดไป: เนื้อสัตว์