สิ่งที่ทำให้ซุปถั่วนี้เป็นพิเศษคือถั่วสองชนิด ถั่วเขียวเขียวชอุ่มและถั่วเขียวสีเขียวแห้งแบ่งขึ้นในน้ำซุปทำให้มีชีวิตชีวาทั้งในสีและรสชาติ ใช้กระดูกแฮมเนื้อในซุปหรือทำด้วยกระทุ้งรมควัน (aka ham shanks)
ด้านบนซุปออกด้วยแฮมหั่นบาง croutons ปรุงรสไม่กี่ (ดูด้านล่าง) หรือเปรี้ยวครีมเปรี้ยว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ขาเนื้อหมูรมควัน (หรือหมูแฮมหรือกระดูกแฮมที่เป็นเนื้อ)
- 8 ออนซ์แยกถั่ว
- 2 ถ้วยหอมสับ
- แครอทขนาดกลาง 2 แครอท (ปอกเปลือกสับ)
- 1/2 ช้อนชาคื่นฉ่าย
- ใบอ่าว 2 ใบ
- ช้อนชา 1/2 พริกไทยดำสด
- น้ำ 4 ถ้วย
- 3 ถ้วยน้ำซุปผัก (หรือน้ำมากขึ้น)
- 2 ถ้วยถั่วเขียวแช่แข็ง
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ใส่กระดูกสะโพกแหนบหรือตีนกบลงในกระทะและปิดด้วยน้ำ นำไปต้มให้เต็ม ต้มต่อไปเป็นเวลา 2 นาที ย้ายก้านแฮมลงในหม้อซุปขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์และนำของเหลวที่หุงต้มออก
- ล้างถั่วแยกและเพิ่มลงในแฮมในหม้อขนาดใหญ่ เพิ่มต้นหอมสับแครอทผักชีฝรั่งใบกระวานพริกไทยดำดิน 4 ถ้วยน้ำซุปผักหรือน้ำเพิ่ม นำไปต้ม. ลดความร้อนลงต่ำปิดฝากระทะและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง
- ถอดฝาปิดออกแล้วต้มอีก 1 ชั่วโมง เพิ่มถั่วแช่แข็งและต่อการปรุงอาหาร, เปิด, สำหรับ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าถั่วจะอ่อนโยน
- ถอดก้อนกรรไกรล่างออกจากหม้อ ด้วยส้อมให้นำเนื้อออกจากกระดูก ทิ้งกระดูกและไขมันส่วนเกิน ฉีกหรือสับเนื้อ พักไว้
- ผสมน้ำซุปตามขนาดเล็ก ๆ จนเรียบ เก็บแฮมไว้ในกระทะเล็ก ๆ เพื่อตกแต่งชามซุปและเพิ่มแฮมที่หั่นไว้หรือซุปสับให้ซุปซุปข้น
- เสิร์ฟซุปร้อนกับชิ้นส่วนของแฮมหั่นเพื่อประดับพร้อมกับ ขนมปังกรอบ หรือม้วน
เคล็ดลับ
- ขาหมูมักจะมาจากขาหน้าของหมู แต่ก็สามารถมาจากขาหลังได้เช่นกัน คุณจะได้พบกับหมูกระทะขายสดและรมควัน เลือกหมูหรือหมูหมูรมควันสำหรับอาหารจานนี้
- Croutons ด่วน: ตัดสี่ชิ้นขนมปังเป็นก้อน 1/2 ถึง 1 นิ้ว ในชามโยน croutons กับ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก กระจายก๋วยเตี๋ยวออกมาบนแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยเกลือและพริกไทยดำสดๆ ถ้าต้องการให้โรยหน้าเบา ๆ ด้วยผงกระเทียมและชีส Parmesan ขูด อบเนยแข็งในเตาอบ 325 F ที่อุ่นไว้ประมาณ 25 ถึง 35 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะมีสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ เขย่ากระทะหรือเปลี่ยนให้เป็นสองเท่าเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 95 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 5 มก |
| โซเดียม | 411 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |