ลิ้นเล็กน้อยในแก้มมองย้อนกลับไปที่ต้นกำเนิดของบาร์บีคิว
เมื่อตรวจสอบประวัติของคนบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็วแบ่งลงอาร์กิวเมนต์อายุเก่าของสิ่งที่ว่าบาร์บีคิวคือ ถ้าเราให้เครดิตกับชนเผ่าพื้นเมืองของทะเลแคริบเบียนกับการถือกำเนิดขึ้นของบาร์บีคิวเป็นวิธีการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แล้วก็ต่อไปนี้เท่านั้นที่ทันสมัยบาร์บีคิววันนี้เป็นวิวัฒนาการของกระบวนการนี้เปลี่ยนตามเวลาในไอคอนใต้ที่ดีหมูย่าง (หรือ ดึงหมู ) อย่างไรก็ตามหากคุณเดินออกไปทางใต้คุณจะพบคนที่ "ย่างบาร์บีคิว" บนเตาย่างของ Weber ได้อย่างรวดเร็ว
ในชีวิตของฉันฉันได้กินสิ่งที่เรียกว่ามองโกเลียบาร์บีคิว, บาร์บีคิวญี่ปุ่นและบาร์บีคิวกรีก ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่แตกต่างกันมาก การอภิปรายที่ใหญ่ที่สุดที่คุณจะพบตาม purists ของความหมายของบาร์บีคิวจะเกิดขึ้นถ้าคุณนำมารวมกันเป็น Texan และ South Carolinian ในเท็กซัสบาร์บีคิวหมายถึงเนื้อโดยเฉพาะ Brisket ในเซาท์แคโรไลนา (ทั้งภาคใต้สำหรับเรื่องที่), บาร์บีคิวหมายถึงเนื้อหมู (มักจะ roasts ไหล่และบอสตันก้น)
แล้วคุณจะเริ่มต้นจาก ประวัติความ เป็น มาของบาร์บีคิว อย่างไร? เริ่มต้นด้วยสมมติฐานแย้งกันนี้ ทุกสิ่งทุกอย่างที่มักเรียกกันว่าบาร์บีคิวมีสองสิ่งที่เหมือนกัน บาร์บีคิวต้องการเนื้อสัตว์ คุณย่างผัก สำหรับพวกเราที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ยี่สิบเนื้อสัตว์โดยไม่คำนึงถึงชนิดใดที่แพร่หลายมากไปกว่าที่บรรพบุรุษของเรา การทำฟาร์มปศุสัตว์อุตสาหกรรมทำความเย็นและการขนส่งสินค้ามวลชนทำให้เนื้อเป็นอาหารหลักไม่เพียง แต่เป็นอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารทุกมื้อ
ในวิวัฒนาการของบาร์บีคิวไม่ว่าวิวัฒนาการใดที่เกิดขึ้นหนึ่งครั้งนี้มีค่าคงที่เสมอไป บาร์บีคิวเป็นมากกว่าอาหาร เป็นเหตุการณ์ คนชุมนุม เพื่อบาร์บีคิวที่ดี ไม่ว่าจะได้รับเชิญหรือไม่ บาร์บีคิวเป็นงานที่รวบรวมผู้คนรอบ ๆ กองไฟเพื่อเฝ้าดูกลิ่นและกิน เช่นเดียวกับไฟแห่งประวัติศาสตร์นี้เป็นสถานที่ที่จะกินดื่มและเล่าเรื่องราว
จุดของฉัน? ก่อนที่คุณจะเริ่มทะเลาะกันโปรดจำไว้ว่าบาร์บีคิวเป็นกิจกรรมทางสังคมและแม้ว่าคุณอาจไม่เห็นด้วยกับกระบวนการอาหารอยู่เสมอ เป้าหมายของฉันในชุดคุณลักษณะนี้จะเป็นการตรวจสอบบาร์บีคิวในทุกรูปแบบจากมุมมองของแต่ละประวัติ ฉันจะเริ่มต้นด้วยต้นกำเนิดของบาร์บีคิวในประเทศสหรัฐอเมริกาและในคุณสมบัติต่อไปจะมีลักษณะวิวัฒนาการของ Texan และ Southern Barbecue แต่ละตัว
เมื่อนักสำรวจชาวสเปนคนแรกเข้ามาในโลกใหม่พวกเขาพบว่าชนเผ่าพื้นเมืองของทะเลแคริบเบียนรักษาเนื้อสัตว์ไว้ในดวงอาทิตย์ นี่เป็นวิธีการอันเก่าแก่และเกือบสมบูรณ์แบบสากล ปัญหาหลักในการทำเช่นนี้คือเนื้อสัตว์เสียและกลายเป็นเหม็นกับแมลง เพื่อขับขี่ข้อบกพร่องชาวพื้นเมืองจะสร้างไฟขนาดเล็กควันและวางเนื้อสัตว์บนชั้นวางเหนือไฟ ควันจะทำให้แมลงและช่วยในการรักษาเนื้อ
ประเพณีบอกเราว่านี่เป็นที่มาของบาร์บีคิวทั้งในกระบวนการและในชื่อ คนพื้นเมืองของหมู่เกาะเวสต์อินดีสมีคำว่า "barbacoa" โดยทั่วไปเชื่อกันว่านี่เป็นที่มาของคำว่า Barbecue ในปัจจุบันของเราแม้ว่าจะมีการถกเถียงกันเรื่องนี้
กระบวนการดังกล่าวเริ่มมีวิวัฒนาการไปพร้อมกับการอพยพชาวยุโรปและชาวแอฟริกันไปยังพื้นที่ภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา หมูและวัวของยุโรปถูกย้ายไปยังโลกใหม่และกลายเป็นแหล่งเนื้อสัตว์หลักของอาณานิคมเนื้อหมูเป็นเนื้อที่ทางเลือกในภาคใต้เนื่องจากความสามารถของสุกรในการเจริญเติบโตได้โดยไม่ต้องระมัดระวัง ชั้นที่ใช้ในการอบเนื้อสัตว์ถูกแทนที่ด้วยหลุมและบ้านควัน
ตอนนี้การ ปรุงอาหาร ด้วย หลุม ไม่ได้เป็นเรื่องใหม่ที่จุดนี้ในประวัติศาสตร์หรือเฉพาะเจาะจงไปยังพื้นที่ใดของโลก ถ้าเรากำหนดบาร์บีคิวเป็นกระบวนการปรุงอาหารเนื้อ (หรือเนื้อหมูเฉพาะ) ในหลุมแล้วผู้ที่คิดค้นกระบวนการนี้อาจเป็น Polynesians ที่ได้รับต้นแบบของหมูสุกช้าหมูเป็นพัน ๆ ปี ดังนั้นเราจะต้องออกจากคำนิยามอีกครั้งหนึ่ง
ขั้นตอนการปรุงอาหารช้าๆในช่วงยุคอาณานิคมในยุคแรกมักถูกสงวนไว้สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ที่เหลือสำหรับทาสและคนที่มีรายได้น้อย
เนื้อสัตว์คุณภาพสูงไม่จำเป็นต้องมีกระบวนการปรุงอาหารซึ่งจะช่วยลดความเหนียวของเนื้อสัตว์ ตลอดทั้งภาคใต้บาร์บีคิวเป็นแหล่งอาหารที่มีราคาไม่แพงแม้จะต้องใช้แรงงานเป็นส่วนใหญ่ แต่ฉันก้าวไปข้างหน้า
สิ่งหนึ่งที่ต้องจำไว้ว่าไม่มีกระบวนการทำความเย็นเนื้อต้องปรุงสุกและกินได้อย่างรวดเร็วหลังจากฆ่าหรือเก็บรักษาไว้โดยกระบวนการ spicing หรือสูบบุหรี่ ตามเนื้อผ้า spicing ต้องการที่จำนวนมากของเกลือที่จะใช้ในการแห้งเนื้อและลดความสามารถของสารปนเปื้อนที่จะทำให้เสียเนื้อ การสูบบุหรี่ในช่วงเวลาดังกล่าว มีผลเช่นเดียวกัน ผู้ประกอบการท้องถิ่นของบาร์บีคิวเนื้อรมควันเย็นซึ่งหมายความว่าเนื้อแห้งโดยการสัมผัสกับแสงแดดและเก็บรักษาไว้โดยการเพิ่มควัน