เกมพายสูตรพาย - Allegra McEvedy

ถูกเตือนว่านี่เป็นพายแท้ๆ ต้องใช้เวลาทำ แต่เชื่อฉันก็คุ้มค่า วงกลมนี้อาจเป็นดาวของการแสดงคริสต์มาสของคุณและจะทำงานในช่วงเวลาอื่น ๆ ของปีเมื่อคุณต้องการให้ผู้ประท้วง สูตรพายมาจากมารยาทของนักเขียนอาหารยอดเยี่ยม Allegra McEvedy ในหนังสือของเธอที่ชื่อว่า Big Table, Kitchen Busy ที่ตีพิมพ์โดย Quercus

นี่คือสิ่งที่ Allegra ได้กล่าวเกี่ยวกับเรื่องนี้:

"เพื่อนที่น่าประทับใจนี้เล็ดลอดออกมาจากความภาคภูมิใจ: มันเป็นพายอันยิ่งใหญ่อย่างหนึ่ง ... สิ่งที่ Henry VIII น่าจะได้รับจากการตัดชิ้นส่วนของตัวเองการทำมันไม่ใช่เรื่องที่จะเป็นการประกาศความรักให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณ การปรุงอาหารเพราะไม่ได้เป็นหนึ่งในการวิ่งสนุกกับมันและสำหรับทุกออนซ์ของการดูแลที่คุณใส่ในฉันสัญญาว่าคุณจะได้รับผลตอบแทนที่หลากหลาย.

สิ่งที่คุณต้องการ

• 400 กรัม
• แฮมสุก
• 250 กรัม ไขมันหมู (สับ)
• 500 กรัม เนื้อกวางหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3cm
• 2 หน้าอกเป็ด (สครับและหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ 6-8 ชิ้น)
• 150 กรัมเบคอน (เบคอนทอดไม่หม่นหั่นเป็นชิ้น)
• 8 หน้าอก (หน้ากาก)
• 12 กระเทียม (หรือ 6 กล้วยหอมแดงสับขนาดเล็ก)
• 5 กระเทียมกานพลู (สับ)
• 15 กรัม ปัญญาชน (ใบสับละเอียด)
• 1/2 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 30 กรัม เนย
• สาดน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์)
• 60 มล. บรั่นดี
• 60 มล.
• ท่าเรือ
• หยิกเกลือ (หรือลิ้มรส)
• พริกไทยดำหยิก (หรือลิ้มรส)
• สำหรับ Pastry:
• 375 กรัม
• น้ำมันหมู
• 1 กก. แป้งอเนกประสงค์ (บวกเพิ่มสำหรับดีบุก)
• 2 ช้อนชา เกลือ
• 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
• 1 ไข่ (ตีด้วยนม)
• 1 ช้อนโต๊ะ นม
• สำหรับวุ้น:
• 750 มล.
• สต๊อกไก่ (สด)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ท่าเรือ

วิธีการทำมัน

1. ในตอนเช้าของวันทำพายเอาเนื้อออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุณหภูมิห้อง เนยกระป๋องสปริงรูป 26 ซม. ลึกประมาณ 7 ซม. คลายแป้งเบา ๆ พลิกคว่ำลงและแตะสองครั้งเพื่อกำจัดส่วนเกิน
2. ในกระทะกว้างเหงื่อหอมแดง, กระเทียม, สะระแหน่และส้มมิสเซิลในเนยและการสาดน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 15ish นาทีจนนุ่ม, สีทองและหวาน คุณไม่ต้องการให้สีดังนั้นฝาปิดครึ่งทางและเปิดความร้อนลงต่ำ เมื่อทำเสร็จแล้วให้หมุนความร้อนได้ทันทีและเทลงในทักทายทันที ปล่อยให้ของเหลวลดลงอย่างสมบูรณ์เพื่อเพียงแค่ผูกมืดเหนียวและปล่อยให้เย็น

1. ขณะเดียวกันหั่นแฮมลงไปในชามขนาด 3 ซม. และใส่ในชามขนาดใหญ่พร้อมกับเนื้อส่วนที่เหลือยกเว้นนกกระทา เคล็ดลับในการต้มน้ำส้มสายชูให้เข้ากันได้ดีและผสมให้เข้ากันดี
2. เปิดเตาอบที่ 180 ° C / พัดลม 160 ° C / แก๊ส 4
3. สำหรับขนมที่ ละลายน้ำมันหมูลงในน้ำ 500ml ในกระทะขนาดเล็กกว่าความร้อนต่ำ นำไปต้มให้เดือดทันที ตักแป้งเกลือและน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่และให้เข้ากันดี เทน้ำร้อนที่มีไขมันลงในรูและใส่แป้งเพื่อทำแป้ง เปิดออกสู่พื้นผิวที่มีประกายแวววาวและนวดประมาณ 1-2 นาทีเพื่อใช้เป็นลูกบอล
4. ตัดหนึ่งในสี่สำหรับฝาและดึงก้อนขนาดเทนนิสที่ 'Pie Hospital' ในกรณีที่คุณต้องไปที่นั่นในภายหลัง ห่อทั้งสองในการยึดฟิล์มเพื่อให้พวกเขาชุ่มชื้นและใส่กัน ทาแป้งเบา ๆ ให้ทั่วผิว วางขนมไว้เป็นวงกลมประมาณ 40 ซม.: ใหญ่พอที่จะสอดใส่กระป๋องของคุณด้วยงอจากนั้นม้วนขึ้นรอบ ๆ ขาของคุณและคลายลงบนด้านบนของกระป๋อง
5. ใช้นิ้วมือขยับนิ้วเพื่อรีดออกกดแป้งลงในกระป๋องเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนที่ยื่นออกมารอบตัว กดข้อมือของคุณไปรอบ ๆ บริเวณด้านข้างของฐานดังนั้นขนมจึงไม่หนาเกินไป
6. ตอนนี้ยกครึ่งหนึ่งของเนื้อผสมไม่บรรจุมันแน่นเกินไปและปล่อยให้เซนติเมตรหรือสองของพื้นที่ทั่วขอบสำหรับวุ้นที่จะเติม จากนั้นวางในทุ่งเลี้ยงลูกด้วยน้ำนมเช่นซี่ล้อเลื่อนปลายแคบปลายตรงกลางและปลายพับชี้ไปข้างนอก

1. เติมเนื้อส่วนที่เหลือแล้ววางเป็นรูปโดมจากนั้นให้ทำเป็นรูตรงกลางโดยการจับปลายนิ้วของคุณเข้าด้วยกัน (ช่วยเจลลี่แจกจ่ายได้อย่างอิสระในภายหลัง)
2. วางฝาขนมไว้เป็นวงกลมให้พอดีกับด้านบนและวางลงบนเนื้อสัตว์ แปรงกับไข่ล้างแล้วพับปากกาที่ยื่นออกมาจากขนมขึ้นและลงเพื่อให้ครอบคลุมการเข้าร่วมและกดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีตราประทับที่ดี (crimping เล็กน้อยไม่เคยไปผิดปกติ)
3. ไข่ล้างรัศมีวงรอบไม่ให้หยดระหว่างขนมและดีบุกหรืออาจติดเมื่อคุณได้รับมันออก ตัดรูตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำหลบหนีและถ้าคุณยังคงมีความแข็งแรงให้ทำใบขนมบางอย่างเช่นไข่ไก่ด้วย วางพายลงบนถาดอบและอบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาทีหมุนและล้างไข่อีกครั้งครึ่งทาง จากนั้นนำออกจากเตาอบและเปิดความร้อนได้ถึง 200 ° C / พัดลม 180 ° C / แก๊ส 6
4. ใช้มีดจานสีรอบด้านของแผ่นดีบักระมัดระวังไม่ให้เจาะขนมและค่อยๆโผล่มือจับเพื่อปล่อยดีบุกตรวจสอบว่ามันไม่ได้จับที่ใดก็ได้ ยกแหวนออก หากของเหลวซึมลงสู่ถาดอบของคุณคุณจะรู้ทันทีว่าคุณได้รั่วไหล อย่าตื่นตระหนก - เป็นเวลาที่โรงพยาบาลพาย
5. เพียงแค่ใจเย็นใช้บิตของขนมที่บันทึกไว้ว่าเพื่อการนี้เพื่อเสียบหลุม (s) ให้แน่ใจว่าคุณผสมผสานดิบลงในสุก เป็นคนใจกว้างเล็ก ๆ น้อย ๆ กับการเสียบปลั๊ก - คุณต้องการให้ทารกคนนี้รัดรูปสำหรับเวทีวุ้น ฉันสัญญาว่าวงกลมของคุณยังคงงดงาม การแก้ไขอาจดูรุนแรง แต่ฉันรับประกันไม่มีใครจะรู้ (Yup ฉันเคยไปโรงพยาบาล Pie ไม่กี่ครั้งและเคยใช้เวลาตลอดทั้งสัปดาห์มีการพยายามที่จะสมบูรณ์แบบสูตรนี้.)

1. ไข่ - ล้างด้านข้างและวางไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนขนมเป็นสีทองเข้มทั่ว (ถ้าด้านบนมีสีที่ดีก่อนหน้านี้จากนั้นห่อชิ้นส่วนของฟอยล์เหนือ - นี้บิตสุดท้ายคือ เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าด้านที่มีการปรุงสุกอย่างถูกต้อง) ปล่อยให้เย็นสนิท: มันใหญ่โตมากสำหรับตู้เย็นและมีเพียงไม่กี่คนที่มีที่เก็บอาหารหรือตู้เก็บอาหารดังนั้นฉันจึงใส่มันไว้ในห้องน้ำในฤดูหนาวโดยที่หน้าต่างเปิดและปิดประตู
2. เมื่อพายของคุณเย็นอย่างถูกต้องอุ่นหุ้นไก่กับพอร์ตและแช่ใบเจลาตินในน้ำเย็น (สี่ถ้าใช้สต็อกที่ทำที่บ้านห้าถ้าใช้สต็อกซื้อ) เมื่อสต็อกจะนึ่งปิดมันยกออก gelatine ฟักทองใบหนึ่งทีละครั้งและปัดเข้าหุ้น
3. ฤดูให้ทิปลงในเหยือกที่มีรางพ่นที่ดีและทิ้งไว้ให้เย็นอุณหภูมิห้อง
4. เมื่อสต็อกเป็นเย็นให้เตรียมที่จะเริ่มต้นเทลงในพาย
5. หากคุณมีช่องทางที่บาง ๆ ให้ติดไว้ในหลุมนึ่งหรือทำจากกระดาษซักซ่อนเข้ารูปกรวย เทสต็อกลงในพายในการระเบิดอย่างอ่อนโยนกว่า 10-15 นาทีโดยใช้เวลาสองถึงสามนาทีระหว่างการโหลดแต่ละครั้ง เก็บไว้จนกว่าพายจะไม่ยอมรับอีกหรือคุณหมดสต็อกหรือคุณเห็นมันไหลออกด้านข้างซึ่งในกรณีนี้ตรวจสอบตัวเองในโรงพยาบาลพายอีกครั้ง: ใช้ขนมที่เหลือใด ๆ ที่จะเจาะหลุม - มัน doesn ไม่ว่าจะดูว่ามันติดอยู่ที่พายที่ปรุงสุกหรือไม่ - เมื่อมีการตั้งวุ้นไว้ (เช่นไม่กี่ชั่วโมงหรือข้ามคืน) เพียงตัดพลาสเตอร์ขนมเหล่านี้ด้วยมีดคมและไม่มีรอยแผลเป็นจะแสดง
6. วางพายกลับในที่เย็นและปล่อยให้ค้างคืนสำหรับวุ้นที่จะตั้งค่า ณ จุดนี้สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน เมื่อถึงเวลารับประทานอาหารแบบพายให้อุ่นเตาอบก่อนและเมื่อถึงเวลาไม่กี่นาทีก็จะทำให้ความเย่อหยิ่งและความสุขของคุณเป็นไปอย่างรวดเร็วเพียงเท่านี้พอที่จะทำให้ขนมนั้นมีประกายเงางามได้ แต่ไม่เพียงพอที่จะคิด เกี่ยวกับการละลายภายในเยลลี่
7. ใช้เวลาสักครู่เพื่อจ้องมองผลงานชิ้นเอกของคุณอย่างน่าชื่นชมเพราะไม่ต้องสงสัยว่าเป็นคนทำอาหารคุณจะรู้สึกว่าคุณได้ยกระดับเกมอย่างแท้จริง

หมายเหตุ: เมื่อสิริราชสมบัติครบแล้วให้เก็บของเหลือไว้ในตู้เย็น - ซึ่งดีที่สุดสำหรับสัปดาห์หรือมากกว่านั้น

สูตรนี้มาจาก© Allegra McEvedy 2013 ในหนังสือของเธอที่ชื่อว่า Big Table Busy Kitchen

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมจาก Allegra