เนื้อแกะหรือเนื้อปลาหมึกโมร็อกโกกับสูตรแอพริคอท

Tagine หวานและเผ็ดนี้เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของแอปริค็อตแห้งและเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นกับหญ้าฝรั่นอบเชยขิงและพริกไทย อัลมอนด์ผัด หรือเมล็ดงากระจัดกระจายอยู่เหนือ Tagine เป็นเครื่องปรุง อร่อยและง่ายที่จะทำมันเป็นสูตรโมร็อกโกคลาสสิกซึ่งทำงานได้ดีพอ ๆ กันเป็นอาหารมื้อเย็นของครอบครัวหรืออาหารมื้อพิเศษ

เวลาในการประกอบอาหารสำหรับหม้อหุงข้าวแรงดัน ครั้งนี้หากเตรียมในหม้อธรรมดา ถ้าใช้เซรามิคหรือดินเหนียว คลอรีน ให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

สิ่งที่คุณต้องการ

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์ 3 ออนซ์) หั่นเป็นชิ้นขนาด 2- หรือ 3 นิ้ว
• 2 หัวหอมขนาดกลางขูดหรือสับละเอียดมาก
• 3 กลีบกระเทียมสับหรือสับละเอียด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาขิง
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ช้อนชา 1/2 หัวข้อสีเหลืองที่ร่วงหล่น
• ช้อนชาขมิ้น 1/2 ช้อนชา (หรือช้อนชา 1/4 สีเหลืองโมร็อกโก)
• 1/2 ช้อนชา Ras el Hanout (ไม่จำเป็น)
• 1 หรือ 2 ชิ้นเล็ก ๆ ของอบเชย 3 นิ้ว
• 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
• 1/4 ถ้วยน้ำมันพืชหรือเนย
• กำมือเล็ก ๆ ของผักชีหั่นเป็นช่อ
• 1 ถ้วยแอปริคอตแห้ง
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
• 1 ช้อนชาอบเชย
• กำมือของอัลมอนด์ทอด (ตัวเลือก)
• 1 ถึง 2 ช้อนชางา (ไม่จำเป็น)

วิธีการทำมัน

1. ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อหุงความร้อนให้ผสมเนื้อกับหอมหัวใหญ่กระเทียมเครื่องเทศและน้ำมัน บราวน์เนื้อไม่กี่นาทีผ่านความร้อนปานกลาง
2. ใส่น้ำ 2 1/2 ถ้วยและผักชี เมื่อความร้อนสูงนำเนื้อและของเหลวไปเคี่ยวอย่างรวดเร็ว

หม้อหุงความดัน ปิดฝาให้แน่นและให้ความร้อนต่อไปจนกว่าความดันจะสำเร็จ ลดความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 45 ถึง 50 นาที

ประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารให้ถอดและเก็บของเหลว 1/2 ถ้วย หลังจากที่เนื้อสุกแล้วให้ปล่อยความดันและลดซอสที่เปิดออกจนเป็นน้ำมันส่วนใหญ่และหัวหอม

Pot method ห่อและเคี่ยวเนื้อสัตว์ไว้กลางความร้อนประมาณ 2 ถึง 2 และ 1/2 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะนุ่มและแตกออกได้ง่ายจากกระดูก ประมาณครึ่งหนึ่งของการปรุงอาหารให้ถอดและเก็บของเหลว 1/2 ถ้วย หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อจากแผดเผา เมื่อเนื้อสุกลดซอสส่วนใหญ่เป็นน้ำมันและหัวหอม

วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine ตัดชิ้นส่วนหนึ่งของหัวหอมแทนการขูดมันและวางวงกลมหอมไว้ที่ด้านล่างของ tagine ผสมเนื้อสัตว์กับหัวหอมขูด, กระเทียม, น้ำมันและเครื่องเทศและวางบนหัวหอม ใส่น้ำฝาครอบและวาง Tagine ลงใน diffuser เหนือความร้อนปานกลาง ปล่อยให้ Tagine ไปถึงต้นเคี่ยว (อาจต้องใช้เวลานาน) และลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นเพื่อรักษาเคี่ยว อนุญาตให้ Tagine ปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและของเหลวจะลดลง ประมาณสองชั่วโมงในการทำอาหารนำออกและเก็บสำรองของเหลว 1/2 ถ้วย

ปรุงแอ็ปเปิ้ล ในขณะที่เนื้อเป็นอาหารให้ใส่แอปริคอตในหม้อขนาดเล็กและปิดด้วยน้ำ ต้มแอปริค็อตลงบนกลางความร้อนปกคลุมบางส่วนประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนนุ่ม ตักแอปริค็อตและเพิ่มน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) อบเชยและ 1/2 ถ้วยของเหลวที่สงวนไว้จากเนื้อสัตว์

ต้มแอปริคอตประมาณ 5 ถึง 10 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะนั่งอยู่ในน้ำเชื่อมหนา

เสิร์ฟ. ใส่เนื้อสัตว์ลงบนแผ่นจานใหญ่ที่ให้บริการ (หรือทิ้งไว้ในฐานของ Tagine) ช้อนแอปริคอตและน้ำเชื่อมที่ด้านบน หากต้องการให้ปรุงด้วย อัลมอนด์ทอด

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	738
ไขมันรวม	52 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	16 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	28 กรัม
คอเลสเตอรอล	156 มก
โซเดียม	134 mg
คาร์โบไฮเดรต	23 กรัม
เส้นใยอาหาร	3 กรัม
โปรตีน	44 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)