สูตรนี้สำหรับปลาทอดมีชื่อค่อนข้างบรรยาย: เรียกว่า "Drunken Fish" เพราะปกติจะเสิร์ฟในบาร์ไทย - เช่นผับอาหารตะวันตก แต่อย่าคิดว่ารสชาติอร่อยเหมือน "ด้วงผับ" ทั่วไป! ในความเป็นจริงสูตรปลานี้มีค่าสำหรับคำว่า "ร้านอาหารรสเลิศ" สำหรับรสชาติและความร่ำรวยอันยอดเยี่ยมตลอดจนการนำเสนอที่งดงามที่ทำให้ ปลาสีขาวทั้งตัวสามารถนำมาใช้รวมถึงปลานิลปลาทะเลปลาเทราท์สายรุ้งปลากะพง ฯลฯ ... และปลาที่เป็นอาหารไทยแสนอร่อยรับประกันได้ว่าคุณจะได้ลิ้มรสอาหารตลอดทั้งคืน!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปลาทั้งตัว (ล้างเช่นปลานิลปลาเทราท์สายรุ้งปลาทะเลาะหาปลากะพง - ละลายถ้าแช่แข็ง)
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (สดมากขึ้นตามความจำเป็น)
- แป้ง 1/2 ถ้วย (สีขาว)
- 1 ถึง 1 1/2 ถ้วยคาโนลา (ทานตะวันหรือน้ำมันอื่น ๆ )
- โรยหน้า: มะเขือเทศและแตงกวาชิ้นบวกกำมือของโหระพาสดและ / หรือผักชี
- สำหรับซอส:
- 6 กลีบกระเทียม
- 1 มะนาว (น้ำผลไม้คั้นสด)
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวหรือดำ (ขาวหรือดำ)
- 3 ถึง 4 ต้นหอม (หั่นบาง ๆ )
- ผักชี 1/2 ถ้วย (หลวมสดรวมทั้งก้าน)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ปาล์มหรือน้ำตาล)
- ใบมะนาว 4 ถึง 5 ใบ (หั่นเป็นชิ้นกรรไกร)
- โหระพา 1/4 ถ้วย (สด)
- มะพร้าว 1/4 ถ้วย (หรือน้ำมันชิมอื่น ๆ น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีอาจใช้)
- 1 ถึง 2 พริก (สีแดงหรือ 2-3 ช้อนชาน้ำพริก / น้ำพริกเช่นน้ำพริก Pao)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
วิธีการทำมัน
- ล้างปลาและลูบไล้ให้แห้ง ใช้มีดหยักคมให้ตัด 3-4 แนวตามแต่ละด้าน (ดูรูป) แม้ว่าจะไม่ถูกต้อง แต่คุณสามารถถอดหัวและหางออกได้หากต้องการ
- บีบประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวใส่ปลาแล้วโรยเกลือลงไป ให้แน่ใจว่าได้ทำทั้งสองด้าน ตั้งไว้ในขณะที่คุณเตรียมซอส
- ใส่ส่วนผสมของซอสทั้งหมดในตัวประมวลผลอาหารหรือเครื่องตัดขนาดเล็กและประมวลผลจนกว่าคุณจะมีซอสที่มีสีเขียวสดใสเหมือนที่วางไว้ (คุณสามารถใช้สากและปูนสำหรับงานนี้ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมของเหลวในภายหลัง)
- ลิ้มลองซอสเพิ่มน้ำปลามาก ๆ ถ้าไม่เค็มพอน้ำตาลมากเกินไปถ้ามีรสเปรี้ยวมากหรือน้ำพริก / น้ำพริกหากไม่เผ็ดพอ
- เทซอสลงในกระทะซอสแล้วพักไว้จนกระทั่งต่อมา
- กระจายแป้งบนแผ่นหรือพื้นผิวที่สะอาดอื่น ๆ จากนั้นจึงขุดลอกปลาในนั้นให้พลิกกลับจนกว่าจะได้รับการเคลือบอย่างดี ตั้งปลาไว้ข้างเตาพร้อมกับแหนบและกระดาษดูดซับเล็กน้อยหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด
- เทน้ำมันเพียงพอลงในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ (ใหญ่พอสำหรับปลา) เพื่อให้น้ำมันมีความลึกอย่างน้อย 1 นิ้ว เปิดความร้อนที่สูง เมื่อคุณเห็นฟองสบู่ที่ด้านล่างของกระทะให้ทดสอบด้วยการวางก้อนขนมปังก้อนเล็ก ๆ ไว้ถ้าหากมันเริ่มเคี่ยวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลก็พร้อม ถ้าไม่เช่นนั้นน้ำมันก็จะร้อนขึ้นอีก เมื่อร้อนพอให้วางปลาไว้ในน้ำมัน เปิดความร้อนลงกลางหรือเหนือกลาง
- อนุญาตให้ปลาปรุงอาหารอย่างน้อย 3 นาทีต่อด้านก่อนที่จะรบกวนหรือหมุน (ซึ่งจะป้องกันผิวหนังไม่ให้ฉีกขาด) ขึ้นอยู่กับความหนาของปลาของคุณจะใช้เวลา 8-12 นาทีในการปรุงอาหาร ปลาจะทำเมื่อผิวเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อภายในตัดเป็นสีขาวและทึบแสง
- ปิดความร้อนและเอาปลาออกจากน้ำมัน วางบนผ้ากระดาษเพื่อระบายน้ำและขรุขระ ขณะเดียวกันใส่ซอสมากกว่าความร้อนปานกลางประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนอบอุ่นพอที่จะเสิร์ฟ เคล็ดลับ: อย่าร้อนมากเกินไป ถ้าคุณต้มซอสคุณจะสูญเสียรสชาติที่เยี่ยมยอดของมัน!
- ให้บริการวางปลาบนจานใหญ่หรือจานและล้อมรอบด้วยซอส โรยด้วยชิ้นมะเขือเทศและ / หรือแตงกวาบวกกับผักชีและใบโหระพา โปรดทราบว่าซอสมีความแข็งแรงมากดังนั้นคุณจะต้องเพียงเล็กน้อยกับกัดของแต่ละปลา สนุก!
สำหรับมื้อพิเศษนี้ให้บริการปลากะพง ง่าย ๆ