นี้ผัดไทยแท้สำหรับ มังสวิรัติและ มังสวิรัติ คนรักอาหารไทย ยังเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจานก๋วยเตี๋ยวเบาโดยไม่ต้องเนื้อ สูตรผัดไทยนี้มีโปรตีนมากมายในรูปของไข่ (หรือ เต้าหู้อ่อน สำหรับหมูย้ายมังสวิรัติ) และถั่วลิสง และเพราะทำด้วยก๋วยเตี๋ยวผัดไทยยังสามารถทำ gluten-free แม้ว่าผักไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของผัดไทยอย่างแท้จริง แต่สูตรนี้จะเพิ่มรสชาติของบะหมี่ที่อร่อยกับก๋วยเตี๋ยวและทำให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น ลอง - คุณจะรักมัน!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ออนซ์ ก๋วยเตี๋ยวเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ linguini หรือพอสำหรับ 2 คน)
- 4 กลีบกระเทียม (สับ)
- 3 ช้อนโต๊ะ หัวหอม)
- 3 ถึง 4 หัวของทารก Bok Choy
- ไข่ 1 ถึง 2 (มังสวิรัติสามารถทดแทนเต้าหู้อ่อนได้ 1/2 ถ้วย - ดูคำแนะนำด้านล่าง *)
- 2 ถึง 3 ถ้วยถั่วงอก
- 2 หัวหอมสีเขียว (หั่นบาง ๆ )
- 1/4 ถ้วยถั่วลิสง (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับแห้งคั่ว)
- ผักชีสด 1/3 ถ้วย
- 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ
- สต๊อกผัก (หรือไวน์ขาว)
- 2 ปูนขาวมะนาว
- สำหรับซอสผัดไทย:
- 3/4 ช้อนโต๊ะ
- มะขามเปียก (เพื่อลิ้มรสที่ร้านอาหารเอเชียหรืออีสต์อินเดียหรือออนไลน์)
- 1/4 ถ้วยผักหุ้น (หรือหุ้นไก่ faux)
- 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง (หรือซอสถั่วเหลืองข้าวสาลี)
- 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
- ซอสพริก (เพื่อลิ้มรสหรือ 1/8 ถึง 3/4 ช้อนชาพริกป่น)
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง (หรือมากกว่าที่จะเข้าร่วมสมดุลหวานอมเปรี้ยว)
วิธีการทำมัน
- นำหม้อใส่น้ำต้มกับความร้อนสูง ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงไปต้มกับส้อมแยก ปรุงอาหารตั้งแต่ 4 ถึง 6 นาทีจนก๋วยเตี๋ยวตึง แต่ยังคงกินอาหารได้ดี (เล็กน้อยกระชับกว่าอัล dente) ระบายและล้างออกด้วยน้ำเย็น เคล็ดลับ: ก๋วยเตี๋ยวควรปรุงสุกในขั้นตอนนี้เพื่อให้ออกมาถูกต้องเมื่อพวกเขาผัด
- ใส่ซอสผัดไทยลงในถ้วยกวนให้ละลายน้ำตาลและมะขาม โปรดทราบว่าซอสนี้ควรมีรสชาติที่แข็งแกร่งมากชิม: เปรี้ยวหวานก่อนตามด้วยเค็มและเผ็ด เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นหากมีรสเปรี้ยวเกินไป พักไว้
- ต้ม กระทะ หรือ กระทะ ขนาดใหญ่ให้ร้อนปานกลาง เพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันบวกกระเทียมและหัวหอม ผัด 1 นาทีเพื่อคลายความหอม
- ใส่บิ๊กช้อยพร้อมกับสต็อกหรือไวน์ขาวมากพอเพื่อให้ส่วนผสมมีการทอดได้อย่างดี ผัด 2 นาทีหรือจนกระเทียมเป็นสีเขียวสดและอ่อนลงเล็กน้อย
- ดันส่วนผสมเข้าด้วยกันและเพิ่ม 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมากขึ้นไปตรงกลางกระทะ / กระทะ เพิ่มไข่ (ถ้าใช้) และผัดสั้น ๆ เพื่อแย่งชิง
- ถ้ากระทะแห้งให้ดันส่วนผสมเข้าด้วยกันและเพิ่มน้ำมันลงเล็กน้อย เพิ่มก๋วยเตี๋ยวเนื้อและ 1/3 ของซอส ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 1 ถึง 2 นาทีโดยใช้ 2 ช้อนส้อมและการเคลื่อนไหวที่เบา ๆ (เช่นการโยนสลัด) เก็บความร้อนระหว่างกลาง - สูงและสูงลดถ้าก๋วยเตี๋ยวเริ่มติดหรือเผา ใส่ซอสและผัดอีก 3 ถึง 6 นาทีหรือจนกว่าจะใส่ซอสทั้งหมดลงไปและก๋วยเตี๋ยวนุ่ม ๆ แต่ยังคงเหนียวและเหนียวเหนอะ
- ปิดเครื่องทำความร้อนและเพิ่มถั่วงอกหัวหอมสีเขียวและ 3/4 ของถั่ว โยนและรสทดสอบเพิ่มซีอิ้วมากขึ้นสำหรับเกลือ / รส หากเค็มหรือหวานเกินไปสำหรับรสชาติของคุณให้เพิ่มน้ำบีบที่ดีของน้ำมะนาว ถ้ามีรสเปรี้ยวมากให้เพิ่มน้ำตาลลงเล็กน้อย
- เสริฟตักก๋วยเตี๋ยวลงบนจานที่ให้บริการ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงที่เหลือและผักชีสด เพิ่มปูนขาวของมะนาวสดตัดด้านข้างเพื่อบีบเพียงก่อนรับประทานอาหาร
* ถ้าใช้เต้าหู้อ่อนแทนไข่: เพิ่มจานนี้พร้อมกับซอสไทยตัวสุดท้าย มันจะแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และกระจายทั่วทั้งจานเช่นเดียวกับที่ไข่จะ