เค้กหัวผักกาดจีนเป็นหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในติ่มซำและต้องมีจานปีใหม่ของจีน คนจีนชอบกิน "Nian gao" (年糕, เค้กข้าวปีใหม่จีน) ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เทศกาลตรุษจีนในปี 2016 จะจัดขึ้นในวันที่ 7 กุมภาพันธ์ (วันตรุษจีนอีฟ除夕)
Nian gao เป็นส่วนสำคัญของประเพณีอาหารจีนปีใหม่ ถือเป็นความโชคดีที่ได้กินเนี่ยนในช่วงเทศกาลตรุษจีน ประเพณีใหญ่อีกอย่างหนึ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีนคือการกินอาหารที่มีความหมายที่ดี การออกเสียงของ "gao" เกี่ยวข้องกับคำภาษาจีนอีกคำหนึ่ง "高" ซึ่งหมายถึงสูง, สูง, สูง, สูง, มากขึ้น, ดีกว่า ดังนั้นการกินเนี่ยนเจี๋ยมีความหมายที่เป็นสัญลักษณ์ในการยกระดับตัวเองให้สูงขึ้นในแต่ละปีที่จะถึงนี้และคุณจะได้รับการเลื่อนตำแหน่งในอาชีพของคุณทุกปี Daikon (หัวผักกาดหรือหัวไชเท้าสีขาว) เป็นส่วนประกอบหลักที่เราใช้สำหรับจานนี้ Daikon ในวัฒนธรรมไต้หวันหมายถึง "โชคดี" (好彩頭)
Nian Gao เป็นที่รู้จักกันว่าเค้กข้าว มีประเพณีใหม่ของจีนปีใหม่ที่ผู้คนจะใช้ Nian Gao เพื่อเป็น "ครัวพระเจ้า" (灶神) ซึ่งเป็นพระเจ้าที่จะรายงานทุกอย่างเกี่ยวกับครอบครัวของมนุษย์ให้กับจักรพรรดิหยก ดังนั้นคนที่หวังว่าจะได้กินอาหารอร่อย ๆ นี้เขาจะมี แต่เรื่องดีๆเท่านั้นที่จะพูดถึงจักรพรรดิหยก (玉皇大帝) ประเพณีของชาวเนี้ยนมักเกี่ยวข้องกับประเพณีนี้คือเค้กข้าวหวานซึ่งผมจะแนะนำในสูตรเค้กข้าวหวานของฉันในบทความในอนาคตของฉัน
ส่วนผสมแบบดั้งเดิมสำหรับจานนี้คือแป้งข้าวเจ้า แต่ฉันไม่ได้ใช้แป้งข้าวมากเป็นส่วนผสมในเค้กหัวผักกาดของฉันเพราะฉันรู้สึกว่าแป้งข้าวมากเกินไปจะทำให้เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อยางที่นุ่มและเนื้อเหนียว ๆ ไม่ชอบ ดังนั้นแทนที่การใช้แป้งหรือแป้งเป็นจำนวนมากฉันจึงใช้ข้าวไทยที่มีเมล็ดยาวซึ่งแช่ในน้ำค้างคืนแล้วจึงนำไปผัดในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำจนเป็นน้ำนมถั่วเหลือง
ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรนี้สามารถซื้อได้อย่างง่ายดายทั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตปกติหรือในประเทศของคุณ เค้กหัวผักกาดอาจฟังดูยาก แต่จานนี้ทำได้ง่ายมาก คุณอาจคิดว่าผักโขมปกติรสชาติน่ากลัวและสามีของฉันจริงๆเกลียดหัวผักกาด แต่เขารักเค้กหัวผักกาด โปรดทราบว่าคุณสามารถเก็บเค้กหัวผักกาดไว้ในช่องแช่แข็งได้จนกว่าคุณจะพร้อมรับประทาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- ส่วนผสม:
- ข้าวไทยยาว 400 กรัม (ข้าวหอมมะลิหรือข้าวขาวเมล็ดยาวทุกชนิดจะทำเป็นเคล็ดลับ)
- น้ำ 600ml
- แป้งข้าว 100 กรัม (粘米粉)
- 1 กก. Daikon ขูด
- กุ้งแห้ง 40 กรัม ละลายในน้ำอุ่นแล้วระบาย สับประณีต
- เห็ดหอมแห้ง 6 ชิ้นละลายในน้ำอุ่นแล้วค่อยเช็ดให้ละเอียด
- หมูสับ 120 กรัม, หมักด้วยซอสถั่วเหลือง 1 ½ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปูน 1 ช้อนชา, เกลือป่น½ช้อนชา, ผงปรุงรส 5 ช้อนชา
- (ฉันใช้สเต็กผัดแทนแฮมจีนเป็นบางคนอาจพบแฮมจีนเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับในพื้นที่ของตน แต่สเต็ก gammon ง่ายมากที่จะซื้อและคุณสามารถค้นหาได้ในทุกท้องถิ่น ซูเปอร์มาร์เก็ต.)
- 2 หอมแดงกล้วยหอมสับละเอียด
- 3 กานพลูกระเทียมสับละเอียด
- เครื่องปรุงรสสำหรับเครื่องปรุง:
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ½ช้อนชา
- พริกไทยขาวพริกไทย¼ช้อนชา
- เครื่องเทศสำหรับ Daikon:
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
1. หุงข้าวไทยในน้ำ 600ml ข้ามคืน (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง) จากนั้นใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นผสมข้าวและน้ำจนเป็นเหมือนนมถั่วเหลือง คุณสามารถเพิ่มนิดหน่อยถ้าคุณพบว่าข้าวมีการดูดซึมน้ำมากเกินไปในชั่วข้ามคืนดังนั้นจึงง่ายต่อการผสมผสาน
2. ผสมขั้นตอนที่หนึ่งกับ 100 กรัมของแป้งข้าวเจ้าและให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนใด ๆ เลย ปล่อยทิ้งเมื่อเสร็จแล้ว
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและต้มหอมแดงและกระเทียมลงไปจนกว่าน้ำหอมจะออกมา
4. เพิ่มเห็ดหอมและกุ้งแห้งแล้วผัดให้เข้ากันดีประมาณ 2-3 นาที
5. ใส่สเต็กเนื้อสเต็กและปลาสเต็กลงในขั้นตอนที่ 4 และเครื่องปรุงรสจากเครื่องปรุงต่างๆ ผัดสำหรับอีกสองสามนาทีจนกว่าสับจะสุกทั้งหมด ใส่เครื่องแต่งหน้าบดลงบนจานแล้วทิ้งไว้
6. ใช้กระทะเดียวกันกับน้ำมันเล็กน้อยและปรุงอาหาร daikon กับเครื่องปรุงรส คุณจำเป็นต้องปรุงอาหารหัวไชเท้าจนกว่าจะนุ่มและของเหลวออกมาจากหัวไชเท้า ถ้าของเหลวไม่ได้ออกมามันอาจส่งผลต่อคุณภาพของเค้กหัวผักกาดสุดท้าย
7. ใส่เครื่องปรุงรสลงในขั้นตอนที่ 6 หลังจากหัวไชเท้านุ่มและผสมให้ทั่วถึง
8. รวมขั้นตอนที่ 2 กับหัวไชเท้าและเปิดไฟแก๊สลง ให้กวนจนดูเหมือนว่า "วาง" และปิดเตา ถ้าคุณรู้สึกว่าส่วนผสมแห้งเล็กน้อยหรือแข็งเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำได้
9. สูตรนี้สามารถทำกล่องฟอยล์ขนาด 5-6 (6 "x 4" x 2 ") ขนาดเค้กหัวผักกาด ดังนั้นแปรงบาง ๆ ของน้ำมันในกล่องฟอยล์ดีบุกและเทผสมเค้กข้าวลงในกล่อง
10. ใช้หวดเพื่อหุงข้าวอบ ถ้าเช่นตัวคุณเองคุณกำลังใช้เครื่องนึ่งหรือหีบโลหะใช้ผ้าชาที่สะอาดและเปียกเพื่อให้ฝาปิดแน่นลง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากฝาบนเค้กข้าวซึ่งอาจส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย เมื่อน้ำเดือดใต้หวดไอน้ำประมาณ 45 นาที
11. คุณต้องรอจนกว่าเค้กข้าวจะเย็นลงเพื่อให้คุณสามารถถอดออกจากกระป๋องได้ ตัดเค้กหัวผักกาดลงในชิ้นหนา 1 ซม. อุ่นน้ำมันเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะและทอดเค้กจนสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริกหวาน โปรดทราบว่าน้ำพริกหวานไม่ได้เป็นเครื่องปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่จะไปกับเค้กหัวผักกาดของคุณ แต่ชอบมากของการปรุงอาหารมันลงไปการตั้งค่าส่วนบุคคลและฉันรักซอสพริกหวาน