Flageolet (เด่นชัดคือ "Fla-zho-LAY") เป็นเปลือกหอยที่ปลูกในฝรั่งเศสและเป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก
สีอ่อนของสีเขียวถั่ว Flageolet บางครั้งเรียกว่า "คาเวียร์ของถั่ว" สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขาและความภาคภูมิใจสูงในการที่พวกเขาจะจัดขึ้นโดยคนรักอาหาร
Flageolets จะจับคู่กับ เนื้อแกะ (หรือเนื้อแกะ) แบบดั้งเดิมแม้ว่าจะมีการเสิร์ฟพร้อมกับสูตรสัตว์ปีกและอาหารทะเล
พวกเขายังสามารถใช้ในสลัดในซุปและในสตูว์เช่นสูตร Cassoulet คลาสสิก
พวกเขามีอยู่ในสหรัฐฯหรือไม่?
ในประเทศสหรัฐอเมริกา flageolets ส่วนใหญ่จะมีแห้งหรือบรรจุกระป๋องแม้ว่าเกษตรกรบางแห่งจะมีพันธุ์ไม้เลื้อยมรดกสืบทอดมาหลายชนิด หากคุณได้รับในมือของคุณกับคนสดที่พวกเขาสามารถเคี่ยวเบา ๆ ในสต็อกปรุงรสด้วย mirepoix และเบคอน แตกต่างจากถั่วแห้ง flageolets สดสามารถเพิ่มโดยตรงกับน้ำ simmering (หรือสต็อก)
flageolets แห้งจะต้องมีการแช่สำหรับบิตและมีความไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับระยะเวลา พ่อครัวบางคนแนะนำอย่างน้อยหกชั่วโมงหรือแม้แต่ข้ามคืน ปัญหานี้คือถั่วสามารถเริ่มหมักได้ถ้าแช่นานเกินไปซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติที่ละเอียดอ่อนของพวกเขา ถ้าถั่วสด (หมายถึงเมื่อเร็ว ๆ นี้แห้งเช่นเดียวกับภายใน 12 เดือนที่ผ่านมา) มันอาจจะเพียงพอที่จะแช่พวกเขาสำหรับหนึ่งหรือสองชั่วโมงแล้ว เคี่ยว จนนุ่ม