Cassoulet ("kas-oo-lays") เป็นสตูว์เนื้อถั่วฝรั่งเศสที่อุดมไปด้วยถั่วขาวและไส้กรอกเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ
สูตรเค้กคลาสสิกมีลูกห่านหรือเป็ด confit และราดด้วย breadcrumbs และหมูทอดหรือผิวหนังเป็ด จานชาวนาแบบดั้งเดิมมักถูกอบในจานดินเผาเป็นเวลาสองชั่วโมงหรือนานกว่านั้น
บางครั้ง ถั่ว flageolet ใช้สำหรับทำ Casselet
ในการทำเค้กเป็ดคลาสสิกขั้นแรกคุณต้องแช่ถั่วของคุณและปรุงอาหารให้สุกพร้อมกับมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ
ขณะเดียวกันให้ถอดผิวหนังและไขมันออกจากขาเป็ดและดึงเนื้อออกจากกระดูก (คุณสามารถเพิ่มกระดูกกับถั่ว simmering) ปรุงอาหารผิวและไขมันจนกว่าไขมันจะเหลวและผิวเป็นกรอบ ตั้งสกินไว้
ปรุงไส้กรอกในไขมันเป็ด เมื่อถั่วกำลังสุกเอากระดูกและโอนถั่วไปยังจานอบดินพร้อมกับไส้กรอกและเนื้อเป็ด ด้านบนมีขนมปังที่ปรุงรสและหนังเป็ดกรอบและอบประมาณสองชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมสลัดและไวน์เล็กน้อย