Confit (cone-FEE) เป็นเทคนิคดั้งเดิมในการรักษาสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์เช่นเป็ดห่านหรือเนื้อหมูที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเนื้อสัตว์ในไขมันของตนเองและเก็บไว้ในไขมันในภาชนะที่ปิดสนิท Confit เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเก็บเนื้อสัตว์เนื่องจากไขมันปิดผนึกออกซิเจนที่แบคทีเรียต้องทำซ้ำ confit คำสามารถใช้เพื่ออ้างถึงเทคนิคหรือเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ดังนั้น
อาหารจำเป็นต้องมี หกปัจจัย เหล่านี้ ที่จะนำไปสู่การเน่าเสียของอาหาร แบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กซึ่งเช่นเราต้องการอาหารน้ำและออกซิเจนเพื่อความอยู่รอด ดังนั้นการลบล้างสิ่งเหล่านี้อย่างหนึ่งอย่างใดหรือมากกว่านั้นจะเป็นการฆ่าพวกเขาและ voila! อาหารของคุณได้รับการเก็บรักษาไว้
วันนี้เป็นไปได้ที่จะหาร้านอาหารที่ทำหน้าที่ confits ที่ทำจากผักหรือผลไม้ เหล่านี้ไม่ได้เป็นความจริง confits ในความรู้สึกของเนื้อสัตว์ที่มีการเก็บรักษาไว้ในไขมันของตัวเอง แต่พวกเขากำลังมากขึ้นเช่นแยมหรือ chutneys confits ผลไม้หรือผักจะถูกเก็บรักษาไว้มักจะใช้น้ำตาลมากกว่าไขมัน คำว่า confit มักใช้ในร้านอาหารหมายถึงอาหารที่ปรุงสุกช้าๆในไขมันที่อุณหภูมิต่ำ เช่นเดียวกับเทคนิคการเก็บรักษาอาหารแบบคลาสสิก confit เป็นส่วนหนึ่งของศิลปะการทำอาหารที่เรียกว่า garde manger
กำลังเตรียม Confit
ในการทำเป็ดคลาสสิก confit คุณควรปรุงอาหารขาเป็ดด้วยเกลือน้ำตาลน้ำตาลกระเทียมและสมุนไพรสดเช่นโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ
จากนั้นเป็ดจะเคี่ยวในไขมันและน้ำเป็ดสักสองสามชั่วโมง น้ำจะค่อยๆสุกในขณะที่ไขมันยังคงอยู่
แช่เย็นไปที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นให้เป็ดอยู่ในไขมัน เมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการเอาเป็ดออกจากไขมันและขูดส่วนเกินใด ๆ แต่อย่าทิ้งไขมัน! คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้ confit อีกครั้งและมันไม่น่าเชื่อสำหรับทอดมันฝรั่ง
วิธีที่ดีในการให้บริการนี้คือการอุ่นขาเป็ดในเตาอบทอดมันฝรั่งในไขมันเป็ดและจากนั้นให้บริการกับ frisée โยนใน vinaigrette มัสตาร์ดที่ เรียบง่าย
คุณจะทราบว่าเป็ดห่านและหมูเป็นอาหารที่มาจากสัตว์ที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกายค่อนข้างมาก เป็นไขมันที่ทำให้ confit เป็นไปได้ นี่คือเหตุผลที่คุณไม่ได้มีแนวโน้มที่จะเห็น confits ที่ทำจากไก่หรือไก่งวงเนื่องจากพวกเขามีความเอนเอียงแบบลีนและขาดเนื้อหาไขมันที่จำเป็นเพื่อให้เกิดความถูกต้อง confit
Confit ผลไม้
แม้ว่า confit ที่แท้จริงไม่สามารถทำได้จากผลไม้ confit ผลไม้หมายถึงผลไม้ที่ถูกเก็บรักษาไว้โดยใช้น้ำตาล กระบวนการนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นผลไม้หวาน สำหรับผลไม้ที่ต้องเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้จะต้องได้รับการเติมน้ำตาลอย่างเต็มที่ซึ่งอาจใช้เวลาหลายวันหรือหลายเดือนขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ มันเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเห็นผลไม้ขนาดใหญ่ที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้และเมื่อพวกเขาเป็นผลมักจะมีราคาแพงมาก ผลไม้ที่หวานเป็นอาหารอร่อย แต่เนื่องจากปริมาณน้ำตาลสูงจะไม่ดีมากสำหรับรอบเอวของคุณ