ในศาสตร์การทำอาหารคำ frisée (ออกเสียงว่า "free-ZAY") หมายถึงความหลากหลายของเนื้อเรื่องที่มีใบหยักใบสีเขียวอ่อนหรือสีเหลือง
แคตตาล็อกของผักใบที่ไปตามชื่อที่ท้ายอาจค่อนข้างกว้างใหญ่และสับสนและไม่ถูกต้องเสมอ การพูดเชิงเศรษฐศาสตร์friséeทั้งหมดเป็น endives แต่ไม่ใช่ endives ทั้งหมดfrisée
Friséeบางครั้งเรียกว่าหยักปลายหรือสีน้ำเงิน
แต่แตกต่างจาก endives บางfriséeไม่มีใบรูปทรงกระบอก
แต่ค่อนข้างหนาแน่นและหนาแน่น Friséeคล้ายกับ แต่มีใบเล็กกว่า escarole
ราวกับว่านี่ไม่ได้ยุ่งเหยิงพอเราจะไปที่ไหนในสหรัฐฯ (และฝรั่งเศส) เรียกว่าfriséeก็เรียกว่าท้ายที่สุดในสหราชอาณาจักร
สิ่งที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นคือเจ้าของร้านมักมองหาวิธีการใหม่ในการอธิบายส่วนผสมที่คุ้นเคยเพื่อทำให้เสียงดูแปลกใหม่มากขึ้นเนื่องจากการทำเช่นนั้นหมายความว่าพวกเขาสามารถเรียกเก็บเงินได้มากขึ้น
ดังนั้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคำว่า friséeจึงได้ แทนที่ สีม่วงอ่อน ที่ฟังดูน่าฟังในเมนูของสหรัฐฯ แต่ในขณะที่ลูกตุ้มหลีกเลี่ยงไม่ได้ก็จะแกว่งไปทางอื่นและร้านอาหารจะช่วยให้ผู้อุปถัมภ์มองหาประสบการณ์แบบ "ชนบท" มากกว่าสิ่งที่ฝรั่งเศส พูด ถึงคำว่า frisée หมายถึงคำว่า ชิกโครี กำลังหาทางกลับสู่เมนู
การเตรียมและการให้บริการFrisée
กับที่ออกมาจากทางตอนนี้เรามาถึงผักกาดหอมตัวเอง เช่นเดียวกับ escarole friséeมักใช้ในสลัด
แม้ว่ามันจะมีรสขมเล็กน้อยfriséeก็อ่อนโยนกว่าพันธุ์อื่น ๆ เช่น endicive radicchio หรือเบลเยี่ยม
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับFriséeคือว่ามันเป็นสำเนียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดใด ๆ รสขมของมันเพิ่มเพียงความสมดุลที่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับน้ำผลไม้
รูปร่างคล้ายเมฆที่บอบบางของมันให้ความคมชัดที่น่าสนใจเพื่อประจบใบผักกาดหอม
ในทำนองเดียวกันโครงสร้างปลีกย่อยของมันให้ผลแตกต่างกันกัดเพื่อให้แต่ละคำของสลัดมีความหลากหลายของพื้นผิว สุดท้ายสีเขียวอ่อนไปจนถึงสีเหลืองจะช่วยชดเชยความเข้มงวดของสีเขียวเข้มที่ผลิตโดยผักกาดหอมหลักไม่ว่าจะเป็น Romaine ใบเขียวหรือใบสีแดง
จานแบบดั้งเดิมที่มีfriséeเป็น frisée aux lardons แบบคลาสสิคซึ่งเป็นอาหารมาตรฐานในคาเฟ่หรือร้านอาหารฝรั่งเศสแบบฉบับ มันทำด้วยการลวกชิ้นเบคอนหนาแล้วหั่นและสีน้ำตาลก่อนที่จะรวมมัน (พร้อมกับบางส่วนของไขมันที่แสดงผล) กับน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดและน้ำมะนาวเพื่อฟอร์ม vinaigrette
friséeถูกโยนด้วย vinaigrette นี้และเสิร์ฟพร้อมกับ ไข่ลวก และ ชีสGruyèreที่ โกนหนวดพร้อมกับ croutons ปิ้งขนมปัง
การปลูกFriséeของคุณเอง
วิธีการหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งที่คุณกำลังกินแน่นอนคือfriséeเมื่อเทียบกับชนิดอื่น ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะคือการปลูกเอง หากคุณมีเนื้อที่สวนอย่างน้อย 5 ฟุตคุณสามารถปลูกแถวหนึ่งไว้ให้ได้ถึง 7 หัว มันรักดวงอาทิตย์และแม้กระทั่งน้ำค้างแข็งแสงจะไม่สร้างความวุ่นวาย (คุณยังสามารถปลูกมันในกระถาง)
คุณสามารถปลูกfriséeในฤดูใบไม้ผลิเพื่อเก็บเกี่ยวต้นฤดูร้อนและอีกครั้งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงสำหรับต้นฤดูหนาวต้นแม้ว่าคุณอาจสามารถผลักดันให้เป็นธันวาคมได้หากคุณอาศัยอยู่ในบางแห่งเช่นแคลิฟอร์เนีย
บางคนอ้างว่าฤดูใบไม้ร่วงfriséeมีรสชาติดีกว่า