นี้ Nutty, Melty, ชีสสวิสเป็นที่ดีสำหรับการฟองดู
Gruyère ("groo-YAIR") เป็นประเภทสวิตเซอร์แลนด์ที่หลอมละลายจากนมวัวทั้งหมดและหายขาดนาน 6 เดือนหรือนานกว่า
gruyère cheese เป็นชีสที่มีสีเหลืองซีดและมีรสชาติที่อุดมไปด้วยครีมกลิ่นแปลก ๆ เล็กน้อย
มีลักษณะเป็นรูเล็ก ๆ หรือลักษณะ "ตา" ของชีสสวิสซึ่งเกิดขึ้นจากฟองแก๊สที่ปล่อยออกมาจากแบคทีเรียที่ใช้ในการทำชีส
แต่gruyèreมีดวงตาน้อยลงและมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับชีสแบบอื่น ๆ
Gruyèreเป็นชีสที่ยอดเยี่ยมซึ่งหมายความว่าชีสใด ๆ ที่สามารถรับประทานได้ในชิ้นเช่นเดียวกับแซนวิชหรือเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีส นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นเป็นชีสละลายที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นเหตุผลที่gruyèreเป็นหนึ่งในสองชีสหลัก ( emmental เป็นอีกหนึ่ง) ที่ใช้ในการเตรียม สูตรฟองดู แบบดั้งเดิม
นอกจากนี้ยังมี (อีกครั้งบางครั้งรวมกับ emmental บางครั้งไม่) ชีสที่ใช้ในการทำ croque monsieur ที่คลาสสิกฝรั่งเศสแซนวิชย่างชีสที่เป็นแก่นของร้านเหล้าปารีสทุก
ทำไมทำให้Gruyère So Melty?
โดยวิธีการที่สิ่งที่ทำให้ชีสชีสละลายดี? คำถามที่ดี! ชีสเริ่มออกเป็นนมที่เป็น curdled แล้วและ curds จะแยกและบีบซึ่งบังคับให้น้ำส่วนเกิน ชีสที่มี curdled กับกรด (เช่น ricotta หรือ queso fresco ) จะไม่ละลายเลย
ที่ออกจากชีสที่มี curdled ด้วยการรวมกันของเอนไซม์ที่เรียกว่าวัวซึ่ง จะ ละลาย และภายในหมวดหมู่นั้นชีสใดที่จะละลายได้ดีจะทำอย่างไรกับสัดส่วนของน้ำต่อไขมัน โดยทั่วไปเนยแข็งที่มีปริมาณน้ำสูงจะละลายได้ดีในขณะที่ชีสแห้งละลายได้ไม่ดีหรือแยกออกเป็นส่วน ๆ ของไขมัน
นอกจากชีสแห้งอีกต่อไปพวกเขาจะอายุ ดังนั้นอีกครั้งทุกสิ่งเท่าเทียมกันชีสสดที่อายุน้อยกว่าจะละลายได้ดีกว่าที่อายุมากขึ้น
กำลังมองหาตัวแทนGruyère?
วันนี้gruyèreมีให้บริการที่ร้านขายของชำมากที่สุดแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเป็นชีสราคาไม่แพงมากนัก อย่างไรก็ตามหากร้านของคุณมีเคาน์เตอร์ชีสพนักงานอาจจะตัดชิ้นส่วนที่คุณต้องการออก
ยังคงถ้าคุณต้องการแทนชีสgruyèreคุณสามารถลอง emmental, jarlsberg, beaufort, comtéหรือ raclette มันขึ้นอยู่กับสูตรแม้ว่า หากคุณกำลังมองหาเพื่อทดแทนเนยแข็งเล็กน้อยอาจไม่สำคัญเท่าไร
แต่ถ้าคุณต้องการชีสหลายชีส (เช่นถ้าคุณกำลังวางแผนทำฟองดู) ชีสสวิตเซอร์แลนด์ "อเมริกัน" ธรรมดาอาจเป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้มันในสูตรที่เรียกร้องให้ละลายให้แน่ใจว่าชีสมีความชุ่มชื้นสูง