Terrine คืออะไรและมาจากไหน?

Terrine คืออะไร?

Terrine เป็นอาหารที่มักเข้าใจผิด คำที่ใช้บ่อยเพื่ออธิบาย pâté เมื่อในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ด้านบนมีความหมายสองคำในการทำอาหารที่ว่า terrine หมายถึงทั้งจานที่มันอบเช่นเดียวกับจานตัวเอง

ความหมายที่สองของ Terrine คืออะไร?

เทอร์เรนเป็นภาชนะสำหรับทำอาหารเป็นจานสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าด้านทิศตะวันตกซึ่งโดยปกติจะเป็นแก้วเซรามิคหรือเหล็กหล่อที่มีฝาปิดแน่น

ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมจาน terrine มักจะทำในรูปของสัตว์โดยปกติจะแสดงเนื้อหาของ terrine

ความหมายที่สองของ terrine คืออาหารที่ปรุงสุกหรือเสิร์ฟในภาชนะเหล่านี้ อาหารถูกสร้างขึ้นในชั้นรูปก้อนเนื้อสัตว์หรือปลาและบางครั้งอาจมีผักที่เสิร์ฟเย็นทั้งในเทอร์เทิลที่ปรุงสุกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ความงามของการสร้าง Terrines คือความสามารถของพวกเขาในการเป็นอะไรที่เรียบง่ายและเรียบง่ายจากเนื้อสัตว์ที่พอประมาณผ่านการปรุงอาหารที่เข้มข้นของเกม Foie Gras และ ทรัฟเฟิล ข้อ จำกัด อยู่ในจินตนาการของพ่อครัวเท่านั้น

เพื่อให้เกิดความสับสนเล็กน้อยปัญหาpâtéสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ terrine เป็นหนึ่งในชั้นซึ่งจะเพิ่มมิติที่น่ารักกับพื้นผิวเรียบที่ตัดกันกับคนหยาบของ terrine

ต้นกำเนิดของ Terrine คืออะไร?

การแปลความหมายของ terrine ในภาษาฝรั่งเศสเป็น "กระถางเครื่องปั้นดินเผาขนาดใหญ่"

อนุพันธ์ภาษาอังกฤษของคำว่า tureen ; คำที่ยังคงใช้วันนี้เพื่ออธิบายถึงหม้อหุงต้ม

ต้นกำเนิดของจานที่ปรุงสุกอยู่โดยไม่มีข้อสงสัยใด ๆ ฝรั่งเศสซึ่งเป็นเจ้านายของ Terrine การจัดวางอย่างรอบคอบของรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกันการต้มปรุงรสปรุงรสอย่างอ่อนโยนและการปรุงอาหารอย่างอ่อนโยนสามารถทำให้เสียได้อย่างรวดเร็วในมือคนผิด แต่ในรูปแบบที่ยอดเยี่ยมของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือพ่อครัวเป็นรูปแบบศิลปะ

อะไรคือความแตกต่างระหว่างPâtéและ Terrine?

terrine เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงโดยมีเงื่อนงำว่าพวกเขาต่างกันอย่างไรในการแปลจากคำภาษาฝรั่งเศส pâté กลายเป็น "paste" ในภาษาอังกฤษ

Pâtés (pastes) มักจะมีความนุ่มนวลและมีน้ำหนักเบาส่วนใหญ่จะเป็นอาหารประเภท เป็ด หรือ ไก่ อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถสร้างขึ้นด้วยปลาผักถั่วหรือพัเช่นกัน

Terrine แบบดั้งเดิมเป็นวิธีการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งจะสร้างอาหารที่มีเนื้อแข็งและเป็นพื้นผิวได้อย่างลงตัวและสามารถประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสหรือปลาและอาหารทะเลได้หลายชนิด ส่วนผสมในเทอร์เทิลมักจะมีชั้นเนื้อสับเนื้อสับปรุงรสปรุงรสปรุงรสหรือปลาเพื่อใช้เป็นกาวเพื่อรองรับชั้นต่างๆ

วิธี Terrines และPâtés Cooked?

ส่วนผสมในกระทะมักปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วและเสร็จสิ้นโดยการผสมหรือตีไปเป็นเนื้อเนียน

terrine แตกต่างจากที่ปรุงสุกในอ่างน้ำทำให้เกิดชามจานชามที่เสิร์ฟในภาชนะหรือหั่นบาง ๆ ด้วยสลัดผักดองและขนมปังที่เหมาะสม มันสามารถทำให้มันเป็นรูปธรรมมากพอที่จะเกือบจะเป็นอาหารด้วยตัวเอง

สิ่งที่ส่วนผสมเป็นที่นิยมใน Terrine?

โดยไกลส่วนผสมที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่ใช้ใน terrine เป็นเกมและหมู เนื้อไม่ทำงานเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์หนาแน่นเกินไป ไก่ไม่จำเป็นต้องเป็นจำนวนมากเพื่อให้ได้รับผลกระทบและจะเปียกโชกในเครื่องปรุงรสหนักเพื่อเพิ่มรสชาติ

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ป่ากวางกระต่ายกระต่ายและกระต่ายทำงานได้ดีเช่นเดียวกับที่พวกเขามีรสชาติที่ชัดเจนแตกต่างกันได้อย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารและความแข็งแรงของรสชาติไม่ลดลง แต่ยังคงมีวิวัฒนาการเมื่อปรุงสุก เนื้อสัตว์เหล่านี้ยังให้ยืมตัวเองได้ดีเช่นกับเครื่องเทศเช่นกระเทียมคั้นกระบองและสแนปช็อตที่แข็งแรงของ Port หรือบรั่นดีเพื่อเพิ่มความอร่อยของ Terrine

การสนับสนุนเนื้อสัตว์หลักคือเนื้อหมูเนื้อไส้กรอกหรือส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื่นและแผ่นรองลงมา

มักจะมีการเพิ่ม breadcrumbs สดไม่ได้สำหรับกลุ่ม แต่จะดูดซับไขมันหรือไขมันที่ให้ออกจากเนื้อสัตว์ ไข่ยังใช้เป็นตัวประสานและช่วยป้องกันไม่ให้ terrine หลุดออกหลังจากปรุงอาหาร

terrine ยังสามารถเป็นปลาและอาหารทะเลแม้ผัก แต่อีกครั้งเหล่านี้จะต้องมีรสชาติที่แตกต่างและต้องมีการใช้เหตุผลของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเพื่อป้องกันไม่ให้รูปแบบ terrine เป็นอ่อนโยน สำหรับ terrines พืชปิ้งย่างหรือย่างผักก่อนที่จะใช้ใน terrine เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีที่จะบอกรสชาติที่แข็งแกร่งและเพิ่มเนื้อ

Terrine ให้บริการได้อย่างไร?

มีสองวิธีหลักที่สามารถให้บริการ terrine บ่อยกว่าไม่ได้ก็หั่นเป็นชิ้นหนาเมื่อมีการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ ชิ้นใหญ่จะเสิร์ฟควบคู่ไปกับผักชีฝรั่งหรือ cornichons กับ chutney เล็กน้อยหรือเพลิดเพลินขนมปังกรอบและเนย Terrine บางครั้งจะทำหน้าที่ในหม้อปรุงอาหารของมันด้วยมีดสำหรับนักทานอาหารที่จะยกชิ้นส่วนออกมาวางบนขนมปัง ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะให้บริการ Terrine ใดก็ตามเรามั่นใจว่าคุณจะกลับมาอีก!