Cornichons เป็นผักดองทำจากน้ำส้มสายชูที่ทำจาก แตงกวา ขนาดเล็กมาก (โดยปกติจะไม่ใหญ่กว่านิ้วก้อยหรือนิ้วนาง) วิธีการทำมาจากประเทศฝรั่งเศสที่ซึ่งพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับของหวานที่หนักกว่าเช่น แครอท ไส้กรอกและเนยแข็ง ความสดชื่นและรสเปรี้ยวของ cornichons ทำให้สมดุลของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของอาหารอื่น ๆ
การทำ cornichons เป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อโดยมีข้อแม้ประการหนึ่ง: คุณต้องมากับแตงกวาขนาดเล็ก
Cornichons เป็นหนึ่งในหลายเหตุผลที่ดีในการปลูกพืชแตงกวาของคุณเองเพราะแตงกวาที่มีขนาดเล็กไม่ค่อยเห็นในตลาด
สูตรนี้เป็นเรื่องง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและช่วยให้ผู้ทำสวนที่บ้านมีพื้นที่ จำกัด ในการทำสวนเพื่อเพิ่ม cornichons ให้เป็นแตงกวาที่มีอยู่แทนที่จะต้องการชุดใหญ่ของพวกเขาทั้งหมดพร้อมกัน
วิธีการทำ Cornichons
- เลือกแตงกวาไม่ใหญ่กว่านิ้วก้อยของคุณ (เล็กดี) ล้างพวกเขาและ slice sliver ออกจากปลายเบ่งบานของแตงกวาแต่ละ มีเอนไซม์อยู่ที่ปลายสุดของปลายดอกที่อาจทำให้ผักดองอ่อน ๆ หากไม่ได้ถูกนำออก ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าปลายด้านใดคือปลายดอกให้ตัดเศษออกจากปลายทั้งสองข้าง
- ใส่เกลือ หยาบ หรือเกลืออื่นที่ไม่ใช่ไอโอดีนบาง ๆ ลงในชาม (เกลือไอโอดีนทำให้ cornichons สามารถปิดสีได้) ใส่แตงกวาเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน โรยเกลือให้ทั่วแตงกวาจนเกือบจะฝังอยู่ในนั้น ใส่แตงกวาอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เติมเกลือ ทำซ้ำจนกว่าคุณจะได้ใช้แตงกวาทารกของคุณทั้งหมดจบด้วยชั้นเกลืออยู่ด้านบน
- ใส่ชามแตงกวาเค็มในตู้เย็น 24 ถึง 48 ชั่วโมง
- ใส่แตงกวาในกระชอนหรือตะแกรงและล้างเกลือออกจากพวกเขา ถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่สะอาด (ไม่จำเป็นต้อง ฆ่าเชื้อขวด สำหรับสูตรนี้)
- เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเหนือแตงกวาพอที่จะครอบคลุม หากต้องการคุณสามารถเจือจางน้ำส้มสายชู 3 ส่วนด้วยน้ำ 1 ส่วนและยังคงมีรสเปรี้ยว cornichon ชิม
- ไม่เป็นไรถ้าคุณมีแตงกวาเล็ก ๆ น้อย ๆ เพียงอย่างเดียวกับเกลือแล้วใส่น้ำส้มสายชูในตอนแรก นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักทำสวนที่ท้าทายพื้นที่เพราะคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณได้จากทุกวัน ในขณะที่คุณมีแตงกวาเล็ก ๆ น้อย ๆ ใส่เกลือลงไปในน้ำส้มสายชู
- เพิ่มหัวหอมทารกหรือหอมแดงและพริกไทยดำหากต้องการ รออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ระหว่างการเพิ่มแตงกวาครั้งสุดท้ายเพื่อเติมโถและรับประทาน cornichons ของคุณ ในช่วงสัปดาห์ที่รสชาติจะ "แต่งงาน" และกลมกล่อม
เมื่อโถที่เต็มไปด้วยน้ำส้มสายชูที่ปกคลุมไปด้วยน้ำส้มสายชูจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นอย่างน้อย 6 เดือน
ถ้าคุณต้องการปิดผนึกไส้เพื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเทน้ำส้มสายชูออกจากโถในหม้อขนาดเล็ก นำไปต้ม. เทน้ำของเหลวกลับไปที่แตงกวาเพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกแช่ แต่ยังคงมีครึ่งนิ้วของ headspace อยู่ระหว่างอาหารกับขอบของไห ปิดฝากระป๋องและนำไป แช่ในน้ำเดือด 10 นาที