แหวนสูบบุหรี่ในบาร์บีคิว

ในโลกของบาร์บีคิว, แหวนควันเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่ต้องการมากที่สุดของ เนื้อรมควัน เชื่อกันว่าคุณได้ผลงานที่ดีและสามารถรมควันได้อย่างถูกต้อง และช้า ได้รับการยกย่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เนื้อหมูที่รมควัน ดังนั้นมันคืออะไร?

สิ่งที่เป็นควันไฟดูเหมือน

แหวนควันคือการเปลี่ยนสีสีชมพูของเนื้อสัตว์ใต้ผิวเปลือกโลก (เรียกว่าเปลือก) อาจเป็นเส้นบาง ๆ ของสีชมพูหรือชั้นค่อนข้างหนา

แหวนควันดีมีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว

สิ่งที่สร้างแหวนสูบบุหรี่

แหวนควันเกิดจากปฏิกิริยาเคมีระหว่างเม็ดสีในเนื้อสัตว์กับก๊าซที่ผลิตจากไม้หรือถ่าน เมื่อเผาไหม้เชื้อเพลิงอินทรีย์เหล่านี้ผลิตก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์ ก๊าซนี้จะเข้าสู่ผิวของเนื้อสัตว์ในขณะที่พ่อครัวที่ล้อมรอบด้วยควันนี้ มันตอบสนองกับน้ำในเนื้อสัตว์และผลิตไนตริกออกไซด์

Myoglobin เป็นเม็ดสีม่วงที่ประกอบด้วยเหล็กในเนื้อสัตว์ เมื่อเนื้อสัมผัสกับอากาศจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนเพื่อพัฒนาสีแดงสดที่คุณอาจคิดว่าเป็นเลือด แต่ไม่ได้ สีแดงหรือสีชมพูของเนื้อดิบเป็นเพราะ myoglobin ออกซิเจน เมื่อสุกหรือสัมผัสกับอากาศเป็นระยะเวลานานก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อออกซิเจนหนี (โดยทั่วไปเหล็กใน myoglobin สนิม)

แต่เมื่อ myoglobin สัมผัสกับไนตริกออกไซด์จะยังคงเป็นสีชมพูแม้ว่าจะปรุงสุกในขณะที่ไนตริกออกไซด์ผูกแทนของออกซิเจน

ไนตริกออกไซด์มีความคงตัวและยึดแน่นกว่าออกซิเจนดังนั้นจึงไม่เปลี่ยนเป็นรูปน้ำตาลเมมมีโลโกบินที่มีการปรุงอาหาร

ได้รับ Smoke Ring ที่ดีที่สุด

ความคิดเห็นแตกต่างกันไปในวิธีการรับแหวนควันที่ดี โดยทั่วไปไม้ที่แช่ด้วยน้ำจะสร้างควันมากกว่าก๊าซไนโตรเจนไดอ๊อกไซด์มากกว่าไม้แห้ง แต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ชนิดของไม้ยังมีความสำคัญในการผลิตไนตริกออกไซด์มากขึ้น ถ่านถ่านหินตีถ่านไม้ทึบ ผู้สูบบุหรี่โพรเพนและไฟฟ้าผลิตก๊าซที่ต้องการได้น้อยมาก

พื้นผิวเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะจะทำให้ไนตริกออกไซด์มีปริมาณมากขึ้นเช่นการซับหรือพ่นเนื้อสัตว์แทนที่จะทำอาหารแห้งจะช่วยเพิ่มควัน หรือถาดน้ำในผู้สูบบุหรี่จะช่วยให้การกลั่นตัวของน้ำบนเนื้อ อย่างไรก็ตามคุณควรหลีกเลี่ยงส่วนประกอบที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเนื่องจากสามารถป้องกันไม่ให้แหวนควันจากการพัฒนา

การขจัดไขมันออกจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทำให้เนื้อมีควันและจะช่วยให้ไนตริกออกไซด์ในเนื้อมีปริมาณมากขึ้น การปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำและช้าจะช่วยให้ไนตริกออกไซด์ซึมผ่านได้มากขึ้นก่อนที่อุณหภูมิของเนื้อสัตว์จะสูงพอที่จะทำให้น้ำตาลมีสีนิกเกิล

ถ้าคุณต้องการให้แน่ใจว่าคุณได้รับแหวนควันจากนั้นโกง การเคลือบเนื้อด้วย tenderizer เกลือเช่น Morton's Tender Quick จะบรรจุพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยไนโตรเจนไดออกไซด์และให้แหวนควันที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากความชุกของ "โกง" ประเภทนี้แหวนควันจะไม่ถูกพิจารณาในการแข่งขันบาร์บีคิวอีกต่อไป