ผักสีเขียวเป็นวัตถุดิบในภาคใต้และพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมซอส ขนมปังข้าวโพด และพริกไทย (ดูคำแนะนำด้านล่าง) หรือน้ำส้มสายชูธรรมดา แม้ว่ากรีนจะมา "ทำความสะอาด" ให้ล้างออกให้สะอาดหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษกรวดที่เกาะติดกับใบ
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำการทำอาหารขั้นพื้นฐานสำหรับ ผักกาดเขียว ผักบุ้งหรือ มัสตาร์ดที่ มีรูปแบบและส่วนประกอบที่เป็นที่นิยม คุณสามารถใช้ซอสพริกที่เตรียมไว้เพื่อเติมสีเขียวตามที่คุณต้องการหรือคุณสามารถทำซอสพริกของคุณเองเพื่อเพิ่ม
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Greens:
- 2 ปอนด์สีเขียว: มัสตาร์ดเขียว collard เขียวหัวผักกาดผักคะน้า ฯลฯ
- น้ำ
- แฮมแฮมหรือหมูเกลือ
- เกลือโคเชอร์
- ซอสพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
- สำหรับซอสพริกไทย:
- พริกแดง: ประมาณ 15 jalapenos ขนาดใหญ่สำหรับไพน์
- น้ำส้มสายชูเหล้าแอปเปิล 1 พินหรือน้ำส้มสายชูสีขาว
วิธีการทำมัน
การทำซอสพริกไทย :
- เติมขวดหรือขวดนมที่สะอาดปราศจากเชื้อหรือฆ่าเชื้อขวดนมประมาณสามในสี่ที่เต็มไปด้วยพริกขี้หนูที่มีขนาดเล็กหรือพริกขี้หนูที่ห่อหุ้มหรือหั่นบาง ๆ (เช่น jalapenos) ทำร่องในบางส่วนของพริกเพื่อเพิ่มความร้อน
- นำน้ำส้มสายชูหรือเหล้าแอ็ปเปิ้ลลงไปต้ม
- ใช้ช่องทางเติมโถพริก
- แช่เย็นซอสพริกไทยสำหรับสัปดาห์หรือสองสำหรับรสชาติที่ดีที่สุด
- คุณอาจเพิ่มช้อนชาน้ำตาลและ / หรือเกลือถ้าต้องการ
การทำ Greens :
- ล้างออกสีเขียวได้ 2 ปอนด์ อาจต้องซัก 2 ครั้งหรือมากกว่า วางไว้ในอ่างล้างจานหรือ dishpan ใหญ่กรอกด้วยน้ำเย็นและ swish รอบ ระบายและรู้สึกถึงก้นอ่างหรือกระทะ ถ้าคุณรู้สึกว่าทรายหรือเม็ดกรวดให้ล้างซ้ำ ให้ล้างจนด้านล่างของอ่างล้างหน้าหรือกระทะจะปราศจากกรวด
- ตัดลำต้นที่แข็งและฉีกขาดหรือตัดสีเขียวขนาดใหญ่เป็นเส้นหรือชิ้นส่วน ตัดหลอดเลือดดำที่หนาออกจาก collard greens หั่นใบสีเขียวหม่อนใบใหญ่ขึ้น (หลังจากขจัดลำต้นและเส้นเลือดใหญ่) และหั่นบาง ๆ เพื่อให้เป็นแผ่น
- ในถุงน่องใหญ่ที่มีความร้อนสูงให้นำน้ำ 6 ถึง 7 บาร์เรลไปต้ม
- เพิ่มกระดูกขากรรไกรขนาดใหญ่ขากรรเชียงเล็ก ๆ สองข้างหรือชิ้นเนื้อหมูสุก 4 ออนซ์ลงในหม้อ
- เติมเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้มต่อไปประมาณ 10 หรือ 15 นาที
- เพิ่มสีเขียวล้างลงในหม้อ
- เติมซอสพริกเพื่อลิ้มรส
- ปิดหม้อและเคี่ยวจนเขียวอ่อน อาจใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของกรีนที่ใช้