โดยผู้เขียน Evan Driscoll จาก VegOnline.org
สีเขียวมัสตาร์ดคืออะไร?
ผักมัสตาร์ดเป็นผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในภาคการผลิต ด้วยสีสันที่หลากหลายสวยงามลำต้นฉ่ำและความคล่องตัวในการปรุงอาหารพวกเขาทำให้ห้องครัวที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากบรรจุวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากเป็นแคลอรี่น้อย
การรับประทานมัสตาร์ดอย่างสม่ำเสมอจะกระจายปริมาณสารอาหารของคุณให้พลังงานมากขึ้นและเพิ่มสีสันที่เป็นเอกลักษณ์ไปกับอาหารเกือบทุกชนิดที่คุณปรุงอาหาร
โภชนาการและสุขภาพมัสตาร์ดสีเขียว
ถ้วยมัสตาร์ดหนึ่งถ้วยมีคุณค่าทางโภชนาการเกินกว่า 500% ต่อวันของวิตามินเค 85% ของวิตามินทุกวันของคุณ 60% ของวิตามินซีและมีโฟเลตแมงกานีสเส้นใยอาหารแคลเซียมและโปรตีนในการบูต . นั่นเป็นจำนวนมากของโภชนาการสำหรับเพียง 20 แคลอรี่มูลค่าของอาหาร!
ปริมาณวิตามินเคสูงในผักกาดเขียวมัสตาร์ดมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การอักเสบในระบบหัวใจและหลอดเลือดมากเกินไปมีการเชื่อมโยงโดยตรงกับโรคหัวใจดังนั้นปริมาณวิตามินเคสูงทำให้ผักกาดเขียวเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ นอกจากนี้เส้นใยอาหารในมัสตาร์ดได้รับการแสดงเพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมในผู้ที่มีระดับคอเลสเตอรอลสูงก่อนหน้านี้ประกอบกับคุณภาพหัวใจที่ดีต่อสุขภาพ
มัสตาร์ดสีเขียวยังมีระดับต่อต้านอนุมูลอิสระสูงมาก วิตามิน A, C, E รวมทั้งแร่แมงกานีสมีบทบาทในการต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย สารต่อต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นนักสู้มะเร็งทำให้อนุมูลอิสระและเซลล์ออกซิไดซ์จากเซลล์ที่อยู่ใกล้เคียงก่อให้เกิดความเสียหาย หากอนุมูลอิสระไม่ได้รับการตรวจสอบเป็นระยะเวลานานพวกเขาสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ทำลายระหว่างโมเลกุลในที่สุดเน้นเซลล์ซึ่งอาจนำไปสู่การกลายพันธุ์เมื่อพวกเขาทำซ้ำตัวเอง
นี่คือพื้นผิวที่เป็นต้นเหตุของมะเร็งและคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระสูงของมัสตาร์ดสีเขียวสามารถช่วยป้องกันไม่ให้เกิดมะเร็งหลายชนิดได้
มัสตาร์ดสีเขียวยังมีมากมายเหลือเฟือของ phytonutrients ที่จะนำเสนอ Phytonutrient เป็นชื่อแฟนซีสำหรับสารอาหารที่ผลิตจากพืชซึ่งปัจจุบันไม่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็น (เช่นวิตามิน A, ใยอาหาร ฯลฯ ) phytonutrients ในมัสตาร์ดสีเขียวยังมีบทบาทในการลดความเครียด oxidative บนเซลล์ในร่างกาย furthering คุณสมบัติของมะเร็งต่อสู้
สูตรมัสตาร์ดสีเขียวที่จะลอง:
- ครีมมัสตาร์ดสีเขียว
- Chickpeas with Mustard Greens
- เต้าหู้สีเหลืองนึ่งกับมัสตาร์ดสีเขียว
- มัสตาร์ดสีเขียวของอินเดียที่มีผักโขม (Sarson Ka Saag)