tagines หวานและเผ็ดเป็นที่นิยมมากในโมร็อกโกที่มีจำนวนมากรวมทั้งผลไม้สดหรือแห้งเป็นส่วนผสมสำคัญ ในสูตรโมร็อกโกนี้ไก่ตุ๋นกับมะเขือเทศ chickpeas และลูกเกดในซอสรสเผ็ดรสเผ็ดปรุงรสด้วยขิงอบเชยสีเหลืองและ Ras El Hanout
สิ่งที่คุณต้องการ
- ไก่ 1 ตัวถอดและหั่นเป็นชิ้น
- หอมใหญ่สับ
- หอมใหญ่หั่นบาง ๆ
- 3 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- เกลือ 1/2 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- 1 1/2 ช้อนชา Ras El Hanout
- 1 ช้อนชาขมิ้น
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- ช้อนชาสีส้ม 1 ช้อนชา
- 1 ไม้อบเชย
- 3 มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีสับ
- 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่ง
- 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชาบด (ไม่จำเป็น)
- 1/3 ถ้วย (50 กรัม) ลูกเกดสีทอง
- 15 ออนซ์ (425 กรัม) ถั่วเขียวที่ปรุงสุกหรือกระป๋อง
วิธีการทำมัน
- ใส่หม้อไก่ที่มีก้นหนาใส่ไก่หัวหอมกระเทียมน้ำมันเนยและเครื่องเทศ ครอบคลุมและปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางและบางครั้งกวนประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศผักชีฝรั่งและผักชี ปิดฝาและต้มต่อด้วยความร้อนปานกลางเป็นครั้งคราวกวนอีก 20 นาที ควรมีซอสที่อุดมไปด้วย ปรับความร้อนถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้ไก่ติดกับด้านล่างของหม้อ
- เพิ่มลูกเกด, ถั่วฝักยาว, น้ำผึ้ง (และอบเชยดินถ้าใช้) ลงในหม้อพร้อมกับน้ำเพียงพอที่จะครอบคลุม chickpeas
- ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนซอสค่อนข้างหนาและไก่ก็นุ่มมาก
- ถ่ายโอนไปยังถาดอาหารและถ้าต้องการตกแต่งด้วยโรยผักชีสด
- ถ้าการปรุงอาหารจานนี้ล่วงหน้าโปรดทราบว่า chickpeas และลูกเกดจะยังคงดูดซับของเหลว
- เมื่อให้ความร้อนอีกครั้งคุณอาจต้องเพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ซอสบางและกลับไปที่ความสอดคล้องเดิม
เคล็ดลับสำหรับการเตรียม Tagine
เวลาในการปรุงอาหารใช้สำหรับเครื่องครัวทั่วไป ให้เตรียมเวลาในการปรุงอาหารเป็นสองเท่าหากเตรียมจานในดินเหนียวหรือเซรามิก
จานอาจจัดเตรียมได้ตามที่อธิบายไว้โดยใช้ tagine ที่วางอยู่บน diffuser เหนือความร้อนปานกลางถึงปานกลาง คุณจำเป็นต้องมีเวลาเพิ่มเติมในการนำส่วนผสมไปต้มตลอดจนเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มอีก 10 ถึง 15 นาทีในแต่ละขั้นตอน
เคล็ดลับเพิ่มเติม
หากคุณต้องการกำมือของแอปริคอตแห้งสามารถใช้แทนลูกเกด ถ้าพวกเขาไม่อ่อนพอที่จะหยิกในช่วงครึ่งปีต้มให้จนนุ่มและระบายน้ำก่อนที่จะดำเนินการกับสูตร
แม้ว่าคุณจะสามารถทานอาหารด้วยส้อมได้ แต่ก็มักกินด้วยมือจริงๆ ขนมปังกรอบเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้ ในโมร็อกโกความหนาแน่นและความ ปราณีต เป็นขนมปังที่เหมาะกับการจิ้มและตักขึ้นทุกอย่าง แม้ว่าจะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่คุณยังสามารถให้บริการ tagine กับ couscous หรือข้าว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 684 |
| ไขมันรวม | 31 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 13 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 131 มก |
| โซเดียม | 808 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 52 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 10 กรัม |
| โปรตีน | 51 กรัม |