01 จาก 05
เตรียมปลา
การเตรียมปลา D.Schmidt ส่วนผสม
- 2 หรือมากกว่าปลาเนื้อขาวหรือสเต็ก (ปลาชนิดหนึ่ง, ปลากะพงหรือปลาทำงานได้ดีและพร้อมใช้งาน)
- ไก่ 1/2 ช้อนโต๊ะ (หรือผัก)
- 3 ช้อนโต๊ะไวน์ขาว (หรือ ไวน์ทำอาหาร )
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ )
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะหรือ tamari
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ (จำหน่ายที่ร้านค้าในเอเชีย / จีน)
- ตะไคร้ 1 ซี่ก้านใบต่ำหั่นละเอียด (มีใบนอกและหลอดล่าง) หรือ 2 ช้อนโต๊ะแช่แข็งเตรียมตะไคร้ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับตะไคร้ให้ดูที่ การซื้อและเตรียมตะไคร้ )
- 1 พริกแดง (หรือแทนสีเขียว) หั่นบาง ๆ และหั่นละเอียด
- น้ำมันงา 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาหรือ ผงแป้งเท้ายายม่อม ละลายใน 3 ช้อนโต๊ะน้ำเย็น (สำหรับ thickening)
รสชาติ
- 1 หัวแม่มือขนาด จิ๋ว (หรือขิง) หั่นเป็นชิ้นยาวและบางเหมือนไม้ขีดไฟ
- ต้นหอม 3 ต้นตัดยาวและบาง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะพร้าวหรือคาโนลา (คุณยังสามารถใช้มะกอกอัลมอนด์หรือน้ำมันที่มีประโยชน์อื่น ๆ ได้)
- กำมือของผักชีสด
อุปกรณ์การทำอาหารที่จำเป็น
คุณจะต้องเป็นเรือกลไฟหรือเหล็ก เรือกลไฟไม้ไผ่ (เช่นเดียวกับที่ใช้ในสูตรนี้) มีราคาไม่แพงและสามารถหาได้ง่ายในร้านขายของชำในเอเชียและตลาด เหล็กชุบสังกะสีโลหะหรือเหล็กกล้าไร้สนิมจะทำงานได้ดีตราบใดที่คุณสามารถหาจานอบที่สามารถใส่ลงในภาชนะได้
ขั้นตอนที่ 1:
เตรียมปลาโดยการล้างมันแล้ว patting มันแห้งด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ด เกลือปลาทั้งสองข้างแล้วถูด้วยน้ำมันงา ตั้งอยู่ในจานอบของคุณในขณะที่คุณเตรียมซอสและส่วนผสมอื่น ๆ
02 จาก 05
ขั้นตอนที่ 2: ทำซอส
การทำซอส D.Schmidt เพื่อให้ซอส, ปอนด์หรือกระบวนการ ชิ้นตะไคร้ (โปรเซสเซอร์อาหารทำงานได้ดี) เติมน้ำซุปและไวน์ลงในหม้อที่มีความร้อนสูงปานกลาง ปล่อยให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าตะไคร้จะนิ่ม
ตอนนี้ลดความร้อนลงเหลือต่ำสุดแล้วเติมน้ำส้มสายชูน้ำตาลซีอิ๊วน้ำปลาและพริก ทำการทดสอบรสชาติของเกลือ - ถ้าไม่เค็มให้ใส่น้ำปลามากขึ้น หมายเหตุ: ซอสต้องมีรสเค็มอย่างพอเพียงเพื่อให้ซอสและปลาที่ปรุงรสมีรสชาติดีที่สุด เพิ่มผงแป้งข้าวโพดหรือแป้งเท้ายายม่อมและคนให้เข้ากันจนข้นเล็กน้อย ถอดออกจากความร้อน
03 จาก 05
ขั้นที่ 3: วางปลาใน Steamer
ปลาในหวดไม้ไผ่ภายในกระทะ D.Schmidt วางปลาไว้ในหม้อหุงข้าวต้มหรือจานอบ (ดูรูป) ซึ่งจะพอดีกับหีบห่อหรือไม้ไผ่ของคุณ
จานควรมีขนาดเล็กหรือแคบพอที่จะทำให้ไอน้ำเพิ่มขึ้นจากด้านล่างของหวดหรือกระชอน
วางหม้อนึ่งไว้ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อถ้าคุณไม่มีกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำ 1-2 นิ้วที่ด้านล่างของกระทะกระทะหรือหม้อสำหรับนึ่ง นอกจากนี้คุณยังต้องมีฝาปิดเพื่อให้ครอบคลุมหวดหรือกระชอน (ฝาที่ "bubbled" เล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้มีไอน้ำมากขึ้นในการหมุนเวียนภายในและรอบปลา)
04 จาก 05
ขั้นตอนที่ 4: เพิ่ม Toppings
เพิ่มรสชาติให้ปลา D.Schmidt เท 1/3 ถึง 1/2 ของซอสตะไคร้ทั่วปลา ตั้งส่วนที่เหลือไว้ แต่ให้ความอบอุ่น ตอนนี้โรยข่า (ขิง) และขิงหัวหอมกว่าปลา ห่อหม้อไอน้ำ (หรือกระทะ / หม้อ) และไอน้ำที่ความร้อนสูงเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ปลาจะทำ เมื่อด้านในเป็นเรื่องง่ายที่จะเกล็ดและสีขาว (ไม่โปร่งใส) เนื้อหนาอาจใช้เวลานานถึง 20 นาที อย่าลืมตรวจสอบกระทะกะทะหรือหม้อของคุณเป็นครั้งคราวและเติมน้ำเพิ่มตามต้องการเพื่อให้มั่นใจว่าไม่ต้องต้มให้แห้ง
05 จาก 05
ขั้นตอนที่ 5: ให้บริการและรับประทาน!
ปลานึ่งมะนาวและขิง D.Schmidt เอาปลาออกจากหวด วางบนถาดอาหาร (หรือเก็บไว้ในหม้อปรุงอาหาร / จานอบถ้าต้องการ) อุ่นน้ำมันเล็กน้อยแล้วเทลงบนปลา ตอนนี้ล้อมรอบปลาด้วยซอสที่เหลืออยู่ โรยหน้าด้วยต้นผักชีสดและต้นหอมและเสิร์ฟพร้อม ข้าวหอมมะลิไทยจำนวน มาก สำหรับคนที่ชอบน้ำร้อนอาจจะนำซอสพริกไทยมาเสิร์ฟ สนุก!