Kajmak เป็นชีสสดใหม่ที่ไม่มีรสนิยมหรือชีส "เซอร์เบีย" ของโครเอเชียที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านกระบวนการเจือปน
มักใช้กับขนมปังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ( lepinja sa kajmakom ) แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่หลอมละลายในรุ่น Balkan ของขนมแฮมเบอร์เกอร์ ( pljeskavica sa kajmakom ) รวมทั้งเคี่ยวกับเนื้อวัวเนื้อ (ribic u kajmaku) หรือซุก ในขนมปัง pita กับ ไส้กรอก cevapcici
ถ้าปล่อยให้หมัก kajmak อายุมีรสชาติที่แข็งแกร่งและมีสีเหลืองและเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับขนม (pita) เรียกว่า gibanica
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 quarts unpasteurized, ไม่ได้เจือปน (ดิบ) วัวหรือนมแกะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- ในกระทะขนาดกลางนำนมไปต้มให้เดือด ปิดความร้อนและปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องกวน (4 ถึง 5 ชั่วโมง) ลอกครีมที่สะสมไว้ด้านบนและแช่เย็น
- ทำซ้ำกระบวนการเดือดและระบายความร้อนหลาย ๆ ครั้งลอกออกครีมและเพิ่มลงในภาชนะในตู้เย็น เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์
หมายเหตุ: kajmak แบบดั้งเดิมถูกสร้างขึ้นโดยการต้มวัวดิบหรือนมแกะและวางไว้ในชามตื้นกว้างที่รู้จักกันเป็น karlice เมื่อครีมละลายนมครีมก็ลุกขึ้นด้านบนและกลายเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวซึ่งถูกตัดไขมันออกและวางไว้ในชั้นเค็มในอ่างไม้ขนาดเล็กที่เรียกว่า cabrica ขั้นตอนการเดือดและการสะบัดซ้ำหลายครั้งจนอ่างเต็ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 51 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 8 มก |
| โซเดียม | 35 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 4 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |