ในภาษายูเครนคำว่า kovbasa เป็นคำทั่วไปสำหรับ "ไส้กรอก" เช่นเดียวกับ kiełbasa เป็นคำทั่วไปสำหรับ "ไส้กรอก" ในภาษาโปแลนด์ ความงามของไส้กรอกสดใหม่นี้ยูเครน (ไม่รมควัน) สูตรคือ casings เป็นตัวเลือก การเชื่อมโยงสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยมือหากต้องการ ไส้กรอกยุโรปตะวันออกอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นด้วยมือ ได้แก่ cevapcici เซอร์เบียโครเอเชียและโรมาเนีย mititei
ไส้กรอกที่เรียบง่ายนี้ทำด้วยส่วนผสมของหมูและเนื้อวัวและ peperivka , วอดก้าเผ็ด ผสมเนื้อสัตว์สามารถเตรียมล่วงหน้าหลายวันเพื่อให้รสชาติที่จะละลายและพัฒนาก่อนที่จะรีดลงในถังและการปรุงอาหาร การทอดย่างการทอดหรือการรุกล้ำทำให้ผลผลิตที่ดี หากคุณมีปัญหาในการหา peperivka ฉันจะใส่สูตรไว้ด้านล่าง ต้องมีอายุ 48 ชั่วโมงก่อนใช้จึงควรวางแผน
ทำให้ 6 มื้อของ Kovbasa ยูเครน
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูเนื้อหมู 1 ปอนด์
- เค้กเนื้อดิน 1/2 ปอนด์
- 4 ออนซ์
- ฝักยาว
- 2 ไข่ใหญ่ตี
- 2 ช้อนชา peperivka (ดูด้านล่าง)
- ช้อนชาช้อนชา 1/2
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 มัสลินชั้นสอง
- เส้นด้ายเนื้อแกะ 6 นิ้ว
- สต็อกไก่ 7 1/2 ถ้วย
- พริกป่นทั้ง 3 ชนิด
- วอดก้า 2/3 ถ้วยวิสกี้หรือบูร์บอง
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสับสด
วิธีการทำมัน
- รวมหมูบดเนื้อ 1 ปอนด์ผัดเนื้อดิน 1/2 ปอนด์เนื้ออ้วน 4 ออนซ์ไข่ 2 ฟองขนาดใหญ่ 2 ช้อนชา (ดูด้านล่าง) ช้อนชาช้อนชา 1/2 ช้อนชาและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตรวจสอบเครื่องปรุงรสโดยการทอดจำนวนเล็กน้อยและชิม ปรับรสถ้าจำเป็น
- ผสมเนื้อสัตว์ลงในไส้กรอก 6 อัน เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง เมื่อร้อนใส่ไส้กรอกอย่างระมัดระวังปรุงอาหารเป็นชุด ๆ ถ้าจำเป็น 7 ถึง 10 นาทีต่อด้าน ไส้กรอกยังสามารถย่างหรืออบ
- ใช้ไส้กรอกที่ไส้กรอก: ผสมเนื้อสัตว์เป็นไส้กรอกยาว 2 (8 นิ้ว) ห่อไว้ในชั้นมัสลินสองชิ้นและพันกันอย่างแน่นหนากับเกลียวของเขียง ในกระทะขนาดใหญ่นำสต็อกไปเคี่ยวอ่อนโยน เพิ่มไส้กรอกและเคี่ยวเบา ๆ เปลี่ยนบ่อยๆเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าน้ำผลไม้จะไหลออกอย่างชัดเจนเมื่อไส้กรอกถูกเจาะด้วยหมุดเกล็ดที่ดี ทิ้งไส้กรอกไว้ในสต็อกเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำออกและทิ้งไว้ให้เย็น ลบเกลียวและมัสลินและ saut ไส้กรอกในน้ำมันให้พวกเขาสีน้ำตาล
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสริฟกับมันฝรั่งบดทาด้วยเนยหากต้องการ
เพื่อให้ peperivka: Prick พริกทั่วกับเสียบที่ดี วางพริกในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่วอดก้า สกรูด้านบนและเขย่า ปล่อยให้วอดก้าพริกไทยนั่งอย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนที่จะใช้แล้วแช่เย็นซึ่งจะทำให้ประมาณ 2/3 ถ้วย
ที่มา: ดัดแปลงมาจาก " โปแลนด์และรัสเซีย: 70 จานแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอนจากยุโรปตะวันออก (Cooking Around the World) " โดย Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005)